Jak solić czarne grzyby mleczne na zimę - na zimno

Grzyby są na ogół ciężkostrawne, a w przypadku czarnego grzyba mlecznego wszystko komplikuje zawarty w nim gorzki sok, który może powodować podrażnienie błony śluzowej żołądka i niestrawność. To właśnie tego soku musisz się pozbyć.

Grzyby z czarnego mleka są najczęściej solone na zimno. Tak nazywa się nawet metoda wykorzystująca wstępne gotowanie.

Po oczyszczeniu grzybów mlecznych należy je namoczyć w zimnej, osolonej wodzie przez 3-4 dni, zmieniając wodę dwa razy dziennie. Tylko tak długie moczenie uwolni grzyby od goryczy. Ale niewiele osób jest skłonnych czekać tak długo, a proces namaczania zastępuje się gotowaniem czarnych grzybów mlecznych przez 5-10 minut. W tym czasie grzyby nie będą się gotować, ale gorycz zniknie. Obie metody są dobre, a wybór, którą zastosujesz do marynowania czarnych grzybów mlecznych, zależy od Ciebie.

Aby marynować czarne grzyby mleczne na zimno, bardziej praktyczne będzie pozbycie się nóg. Czapki są łatwiejsze w układaniu, a nogi można ugotować osobno i zamrozić na zimę, do przygotowania pierwszego lub drugiego dania.

Przygotuj pojemnik do marynowania. Idealnie jest to drewniana wanna, szklany słoik lub gliniany garnek.Lepiej nie używać tutaj plastiku i żelaza, aby grzyby nie nabrały obcych smaków.

Teraz o soli i przyprawach. Grzyby czarne mleczne są bardzo soczyste i w przeciwieństwie do białych grzybów mlecznych uwielbiają przyprawy. Śmiało można dodać czosnek, liście laurowe i porzeczki, koperek, pieprz, wszystko to urozmaici smak solonych grzybów i sprawi, że grzyby warunkowo jadalne będą bosko smaczne.

Dlatego na dnie pojemnika do marynowania połóż małą warstwę liści chrzanu, porzeczek, wiśni itp.

Teraz ułóż warstwę grzybów, kapeluszami do dołu i posyp je solą.

• Na 10 kg grzybów mlecznych potrzeba około 3 szklanek grubej soli.

W razie potrzeby ponownie ułóż warstwę grzybów, posyp grzyby mleczne przyprawami, czosnkiem i solą i tak dalej, aż do samej góry.

Grzyby przykryj pozostałymi liśćmi, przykryj gazą lub inną czystą bawełnianą szmatką. Aby grzyby puściły sok, należy je nacisnąć pod ciśnieniem. Umieść odwrócony talerz lub pokrywkę na wierzchu materiału i umieść na nim duży ciężar.

Teraz pojemnik z grzybami należy zabrać do piwnicy lub innego chłodnego miejsca i odczekać 30 dni, aby grzyby były dobrze osolone.

Upewnij się, że grzyby puszczą sok. Jeśli nie ma soku, być może zakręt nie jest wystarczająco ciężki lub jest za mało soli. Jeśli tydzień po marynowaniu sok nadal się nie pojawi, będziesz musiał ugotować solankę i dodać ją samodzielnie, w przeciwnym razie grzyby staną się spleśniałe.

Solankę przygotowuje się po prostu:

Na 1 litr wody dodaj 3 łyżki. l. sól i zagotuj. Po ostygnięciu do grzybów dodajemy solankę i okresowo monitorujemy proces.

Podczas solenia grzyby mleczne nieznacznie zmniejszają swoją wielkość i zmieniają kolor na ciemnobordowy lub czarny. To normalne, tak właśnie powinno być. Poczuj zapach grzybów. Jeśli ma przyjemny zapach grzybów z przyprawami, to czeka Cię wspaniała przystawka.Zapach pleśni powie Ci, że lepiej pozbyć się tego przedmiotu i umyć lufę, przygotowując ją do kolejnej próby. Podczas solenia na gorąco grzybów mlecznych takie problemy nie występują, ale smak tych grzybów jest znacznie inny.

Marynowanie czarnych grzybów mlecznych to prosta sprawa, ale wszystko wymaga doświadczenia i zdarzają się różne nieprzewidywalne wypadki. Obejrzyj film o tym, jak marynować czarne grzyby mleczne na zimno i gotować dla zdrowia: