Jak solić brzuchy łososia – klasyczny przepis

Podczas filetowania czerwonej ryby brzuchy łososia zwykle odkłada się osobno. Na brzuchach jest za mało mięsa i dużo tłuszczu, dlatego niektórzy smakosze wolą czysty filet niż olej rybny. Nie wiedzą, czego się pozbawiają. Solone boczki z łososia to jedno z najsmaczniejszych i najzdrowszych dań rybnych.

Składniki: brzuchy łososiowe, pieprz, cukier, łosoś, sól
Czas na zakładkę: Cały rok

Świeże boczki z łososia sprzedawane są w sklepach i są dość tanie. Czasami używa się ich do zupy rybnej lub do marynowania w domu. Solone boczki można wykorzystać do przygotowania kanapek z rybą, do sałatek lub po prostu jako przekąskę.

Wybierając brzuchy, zwróć uwagę na ich wielkość. Im większy i grubszy brzuch, tym lepiej. W cienkich brzuchach będzie tylko jedna skóra i jest ona niejadalna w żadnej formie. To samo dotyczy koloru brzucha. Kolor mięsa łososia może wahać się od jasnoróżowego do jaskrawoczerwonego. Lepiej wybrać średnie różowe brzuchy. Zbyt jasny i nasycony kolor jest oznaką starej ryby. Nadmierna bladość oznacza, że brzuchy zostały zamrożone więcej niż raz.
W wersji klasycznej boczki z łososia doprawiamy wyłącznie solą, cukrem i czarnym pieprzem. W przypadku egzotycznych można użyć sosu sojowego, koniaku, soku z cytryny i wielu innych. Spójrzmy na klasyczny prosty przepis na solenie boczków łososia.

Na 1 kg boczków łososiowych potrzebujemy (w przybliżeniu):

4 łyżki l. sól;
2 łyżki stołowe. l. Sahara;
1 łyżeczka. czarny pieprz.

Brzuszki włóż do durszlaka i opłucz je pod bieżącą zimną wodą. Pozostaw je do wyschnięcia lub osusz ręcznikiem, jeśli nie chcesz czekać.

W talerzu wymieszaj sól, cukier i pieprz. Obtocz każdy brzuch w mieszance soli, cukru i pieprzu i umieść go w szklanej misce. Do solenia tłustych ryb nie należy używać pojemników metalowych. Tłuszcz utlenia się w kontakcie z metalami i nadaje rybom nieprzyjemny smak.

Jeśli nie masz wystarczająco głębokiej miski, wystarczy plastikowy pojemnik na żywność lub gruba zamykana na zamek torba.

Uszczelnij boczki i włóż je do lodówki na 24 godziny. Po dniu brzuchy łososia będą wystarczająco osolone i można je jeść po uprzednim wypłukaniu z soli. To samo solenie nadaje się do późniejszego wędzenia boczków, co czyni ten tani produkt pyszną przekąską.