Jak marynować białe grzyby mleczne na gorąco na zimę - prosty przepis

Grzyby mleczne różnią się wyglądem, ale to nie jedyna różnica. W przeciwieństwie do czarnych grzybów mlecznych, białe grzyby mleczne lepiej jest marynować metodą na gorąco. Chodzi o soczystość grzyba. Czarne grzyby mleczne można solić na zimno, bo są bardziej soczyste i jest z nimi mniej zamieszania. Białe są trochę bardziej suche i trzeba je od czasu do czasu dodać solanki lub od razu posolić na gorąco.

Najtrudniejszą rzeczą w soleniu białych grzybów mlecznych jest ich czyszczenie. Grzyby te rosną w lasach mieszanych, wyłaniają się po deszczu i z reguły są po prostu pokryte suchymi liśćmi, mchem i innymi śmieciami leśnymi.

Aby oczyścić białe grzyby mleczne, należy umieścić wszystkie grzyby w głębokiej misce i zalać je dużą ilością zimnej wody. Oprócz tego, że dzięki tej metodzie można lepiej zmyć pozostałości leśne, ma to jeszcze inne znaczenie. Mleczny sok z grzybów mlecznych jest dość gorzki, dlatego konieczne jest moczenie go przez co najmniej 3 godziny. Najlepiej jest namoczyć grzyby mleczne na jeden dzień i od czasu do czasu zmieniać wodę.

Po umyciu i namoczeniu grzybów należy je ugotować.

W rondelku zagotuj wodę, dodaj odrobinę soli i do wrzącej wody wrzuć wszystkie grzyby. Ile grzybów mlecznych należy ugotować, jest nieco niepoprawnym pytaniem. W końcu na czas gotowania wpływa różna liczba grzybów i różne rozmiary. Kieruj się grzybami - gdy tylko zaczną osiadać na dnie, możesz zakończyć gotowanie.

Odcedź wodę z grzybów, włóż grzyby mleczne do durszlaka i opłucz pod zimną bieżącą wodą. W czasie gdy grzyby odsączają się, przygotuj solankę.

Tutaj musimy powiedzieć jeszcze jedną różnicę między białymi grzybami mlecznymi a czarnymi. Same białe grzyby mleczne są bardziej ostre, ostre, cierpkie i aromatyczne. Potrzebują mniej przypraw, a nawet można się bez nich obejść i użyć tylko soli. To kwestia gustu, ale trzeba wiedzieć o tej osobliwości białych grzybów mlecznych.

Grzyby mleczne ułożyć w czystych (wysterylizowanych) słoikach, posypać liśćmi porzeczki, plasterkami czosnku i ziarnami czarnego pieprzu. Nie dodawaj grzybów mlecznych na samą górę, ponieważ nadal musisz wlać solankę do słoika. W rondlu zagotuj zwykłą wodę pitną z solą.

Na 1 litr wody – 3 łyżki. l. sól (czubata).

Solanki nie trzeba długo gotować, wystarczy ją zagotować i rozpuścić sól. Zalej grzyby gorącą solanką i zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami. Jeśli została jeszcze solanka, nie wyrzucaj jej jeszcze. Wstrząśnij lekko słoiczkami, aby powstały pęcherzyki powietrza, które mogłyby ukryć się pomiędzy grzybami. W razie potrzeby dodać solankę, grzyby mleczne powinny być całkowicie zalane solanką.

To wszystko, solenie białych grzybów mlecznych zostało zakończone. Słoiki z piklami możesz zabrać do piwnicy lub spiżarni, a po tygodniu pobrać próbkę z grzybów.

Obejrzyj film o marynowaniu białych grzybów mlecznych metodą na gorąco: