Jak marynować borowiki na zimę - trzy sposoby

Istnieje kilka sposobów solenia borowików. Konwencjonalnie można je podzielić na metody gorące, zimne i kombinowane. Przyjrzyjmy się podstawowym przepisom na marynowanie borowików na zimę.

Zimny ​​sposób

Borowiki (borowiki) są bardzo wysokiej jakości. Nie zawierają praktycznie żadnych toksyn, radionuklidów, żadnej goryczy. Lepiej je jednak namoczyć przed soleniem. Dzięki temu grzyby zyskają wilgoć, której mogło im brakować w lesie, a jednocześnie się umyją.

Za pomocą noża oczyść grzyby z ziemi i trawy i umieść je w głębokiej misce lub wiadrze. Napełnij zimną wodą na 4-5 godzin. Możesz pozostawić je do namoczenia na noc i rano rozpocząć marynowanie ze świeżą energią.

Zaleca się marynowanie grzybów w drewnianej beczce, ale jeśli takiej nie posiadasz, wystarczy plastikowe wiadro lub patelnia.

Na dnie patelni połóż poduszkę z liści wiśni, chrzanu i zielonego koperku. Następnie ułóż warstwę grzybów i posyp grubą solą. Następną warstwę stanowią posiekane ząbki czosnku i korzeń imbiru pokrojony w małe kółka.Znów warstwa liści, grzyby z solą i imbir z czosnkiem.

Proporcje ziół i czosnku z imbirem są dowolne. Zaleca się stosowanie soli w proporcjach 1:10. Oznacza to, że na 1 kg grzybów potrzeba 100 gramów soli. Ale to nie jest krytyczne i powinieneś spojrzeć na grzyby. Duże grzyby potrzebują trochę więcej soli, małe - trochę mniej.

Połóż ostatnią warstwę liści chrzanu i wiśni. Dociśnij grzyby drewnianym kółkiem i wyciśnij na wierzch. Grzyby należy solić w chłodnym miejscu, a metodę na zimno uważa się za długą. W końcu grzyby muszą być solone przez co najmniej 45 dni, zanim będą gotowe.

Gorący sposób

Wlać wodę do rondla i zagotować. Dodaj sól w oparciu o parametry:

• na 1 litr wody – 50 g. sól.

Obrane i umyte borowiki włóż do wrzącej solanki i gotuj przez 15-20 minut, od czasu do czasu odgarniając pianę. Na 3 minuty przed gotowością do zalewy dodaj kilka ząbków czosnku, lauru, ziaren pieprzu i goździków.

Za pomocą łyżki cedzakowej ostrożnie wyjmij grzyby i przełóż je do słoików. Tą samą solanką, w której się gotowały, zalej grzyby i zamknij słoiki pokrywkami. Właściwie przygotowane w ten sposób borowiki można zjeść od razu, ale lepiej odstawić je na 2-3 dni w chłodne miejsce.

Metoda łączona

Dla tych, którzy nie zdecydowali, która metoda jest lepsza, możesz zastosować kombinowaną metodę marynowania grzybów.

1 opcja

Obrane i namoczone grzyby włóż do durszlaka i zalej wrzącą wodą. Następnie rozpocznij solenie na zimno zgodnie z opisem powyżej.

Opcja 2

Przygotować solankę zgodnie z opisem w metodzie gorącej. Na drugiej patelni zagotuj wodę, włóż do niej grzyby i zaraz po tym, jak zacznie się gotować, zdejmij patelnię z pieca.Odcedź wodę, w której gotowały się grzyby, przełóż grzyby do słoików i zalej przygotowaną solanką.

W obu przypadkach czas marynowania grzybów powinien wynosić co najmniej 30 dni. Ale grzyby przygotowane metodą łączoną są najbardziej aromatyczne, najsmaczniejsze i najbardziej chrupiące.

Przeprowadź własny eksperyment w kuchni i wybierz własny sposób na pyszne marynowanie borowików. Obejrzyj przepis wideo na marynowanie borowików na zimę: