Jak solić białka na zimę - dwie metody solenia

Jak posolić białka (metoda na zimno)

Mleko, które obejmuje białka, ma gorzki mleczny sok. Metodą na zimno grzyby należy posortować, obrać i namoczyć w zimnej wodzie na jeden dzień.

Od czasu do czasu trzeba wymieszać grzyby i zmienić wodę. Dzięki temu goryczka szybciej wyjdzie.

Wygodniej jest marynować białka w wiadrze lub beczce.

Na dnie beczki połóż chrzan, wiśnię, liście dębu i garść soli.

• Na 1 kg białek z soleniem na zimno potrzeba około 200 gramów. sól.

Ułóż małą warstwę grzybów tak ciasno, jak to możliwe i dodaj sól.

Dodaj kolejną warstwę grzybów i ponownie dodaj sól. Gdy skończą się grzyby, przykryj je liśćmi chrzanu, jeśli zostały jeszcze liście wiśni i dębu, dodaj je też. Na grzyby nałóż pokrywkę i połóż na niej ciężarek.

Pojemnik z grzybami wstaw do chłodnej spiżarni, a po 40-50 dniach solone na zimno białka będą gotowe.

Gorące, solone białka

Aby nie zamoczyć białych grzybów i przyspieszyć proces solenia, grzyby gotuje się.

W rondelku zagotuj wodę z niewielką ilością soli i przypraw, a białka włóż do wrzącej wody.

Grzyby gotuj przez 7-10 minut, usuwając pojawiającą się pianę.

Po ugotowaniu odcedź grzyby na durszlaku i pozostaw do odcieknięcia na 20-30 minut. W tym czasie nie tylko odciekną, ale także ostygną.

Dzięki tej metodzie solenia wygodniej jest używać słoików. Dalsza technologia solenia na gorąco siei nie różni się od metody zimnej, z tym wyjątkiem, że ilość soli należy zmniejszyć o połowę.

Dodaj warstwę grzybów, sól, kolejną warstwę grzybów i tak dalej, aż do górnej części słoika.

Po ugotowaniu białka stają się mniej kruche i układają się w gęstszą warstwę, co jest bardzo wygodne. Przykryj napełnione słoiki pokrywkami i umieść je w piwnicy lub spiżarni.

Czas solenia siei na gorąco wynosi około dwóch tygodni.

Solona sieja stosowana jest jako nadzienie do pasztetów grzybowych, pierogów lub jako samodzielna przekąska.

Obejrzyj film o tym, jak solić białka na zimę: