Jak zrobić suszone mięso w domu - jak prawidłowo suszyć mięso.

Mięso suszone przygotowuje się w domu, bez żadnych szkodliwych dodatków. Jedynym konserwantem jest sól, która nie zabija mikroorganizmów, a jedynie zatrzymuje ich rozwój. Oznacza to, że możesz zarazić się robakami lub salmonellą, na którą cierpiało zwierzę. Dlatego mięso do suszenia musi być pozyskiwane świeże i w 100% od zdrowego zwierzęcia, w sklepach, w których jest sprawdzane, a nie na spontanicznych targowiskach.

Można suszyć filety z kurczaka i indyka, wieprzowinę i młodą wołowinę, cielęcina nie jest odpowiednia, ponieważ nie miała czasu nabrać pożądanego smaku. Do wieprzowiny należy podchodzić z dużą ostrożnością, gdyż zawiera ona najwięcej pasożytów. W wołowinie jest ich mniej.

Jak prawidłowo solić mięso do suszenia.

Ważnym składnikiem smacznego produktu końcowego jest odpowiednio przygotowana solanka.

Jak przygotować solankę do mięsa.

Mocną solankę przygotowujemy z soli kamiennej (w żadnym wypadku dodatkowej, efekt nie będzie taki sam) z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego i goździków.Do solanki potrzeba 4 lub 4,5 łyżek na 1 litr wody. łyżki z kupą soli. Gotuj przez 1-2 minuty, następnie odłóż na bok i ostudź. Solanka powinna być taka, aby surowe, świeże jajo kurze pływało (widoczny jest tępy koniec o średnicy 2,5 cm). Gdy solanka ostygnie do temperatury pokojowej, wyrzuć przyprawy, a sam płyn włóż do lodówki. Aby posolić mięso, solanka musi być bardzo zimna.

Niektóre gospodynie domowe do solenia używają wyłącznie soli morskiej, powołując się na to, że słabo rozpuszcza się ona w wodzie, przez co mięso wchłonie jej mniej niż zwykła sól kuchenna.

Do solenia używamy naczyń ceramicznych lub szklanych, naczynia żelazne utleniają się, co jest szkodliwe zarówno dla zdrowia, jak i jakości peklowanej wołowiny.

Solenie mięsa do suszenia.

Najpierw przygotowujemy mięso do solenia: myjemy je i suszymy, odcinamy błony i warstwę tłuszczu z wieprzowiny i wołowiny.

Zanurz świeży miąższ mięsny w zimnej solance.

Powinna być solanka, im więcej, tym lepiej. Mięso powinno w nim swobodnie pływać. Mięso przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 1-3 dni w chłodne miejsce, w zależności od wielkości kawałków mięsa, jeśli kawałki są duże, solenie zajmie więcej czasu. Nie zapomnij obracać go na patelni kilka razy dziennie.

Jak suszyć mięso.

Po 1-3 dniach wyjąć mięso z solanki, osuszyć i odłożyć pod naciskiem na pochyłej powierzchni na 1 godzinę, aby solanka wypłynęła, następnie zanurzyć w ręczniku, aby usunąć cały płyn. Jeśli kawałek mięsa jest gruby, przekrój go wzdłuż na 2 lub kilka pasków, dzięki czemu szybciej wyschnie. Następnie nacieramy mięso suchymi mielonymi przyprawami, a także zwijamy je ze wszystkich stron.Przyprawy mogą być różne (pieprz czarny, ziele angielskie i chili, kolendra, kminek, goździki) według uznania gospodyni, ale wśród nich nie może zabraknąć mielonej czerwonej papryki, która ma właściwości konserwujące. Przyprawy lepiej brać w całości, a nie mielone i przed użyciem zmielić w specjalnym młynku lub w moździerzu, aby nie straciły aromatu.

Mięso z przyprawami zawiń w czystą gazę, pergamin lub bandaż, włóż do miski, przykryj pokrywką i przechowuj w lodówce na dolnej lub środkowej półce przez 1 tydzień.

Następnie wyjmujemy mięso z patelni, zdejmujemy gazę, w której było mięso, ponownie nacieramy przyprawami, owijamy w czystą gazę lub inny materiał i zawiązujemy nitką, tworząc pętelki, na których wieszamy je w zagłębieniu. wentylowane miejsce.

Takim miejscem mogłaby być fajna kuchnia, w której podwieszamy mięso pod sufitem. Można suszyć na balkonie, przy lekko uchylonym oknie, jeśli jest późna jesień lub zima. Idealną opcją jest chłodne, suche miejsce z przeciągiem. Jeśli nie ma wentylowanego chłodnego pomieszczenia, mięso należy przechowywać w przeciągu co najmniej kilku dni, a następnie przechowywać w lodówce na dolnej półce przez co najmniej 1-2 tygodnie, maksymalnie miesiąc, obracając je stale. Jerky z kurczaka i indyka są gotowe szybciej - po kilku dniach suszenia, ale wieprzowina i wołowina będą wymagały całego określonego czasu. Należy pamiętać, że podczas suszenia mięso zmniejszy swoją wielkość i wagę: z 1,5 kg świeżego mięsa uzyska się 800-900 g mięsa suszonego.

Ten pyszny preparat mięsny możesz przechowywać w lodówce tak długo, jak chcesz.

Domowe suszone mięso, umiarkowanie pikantne i słone, to prawdziwy rarytas.Kroimy go w cienkie przezroczyste plasterki i podajemy jako przystawkę z aperitifem, koniakiem, wytrawnym czerwonym winem lub piwem podczas domowej biesiady lub w plenerze.

Zobacz także wideo: Domowe suszone mięso - przepis.

Gotowanie suszone.