Jak gotować saltison z głowy i nóg wieprzowych w żołądku w domu.

Do przygotowania tego dania oprócz głównych składników mięsnych potrzebny będzie żołądek wieprzowy, który można zastąpić jelitami grubymi.

Jak zrobić saltison z głowy i nóg świni.

Głowę i nogi wieprzowe pokroić na małe kawałki, które dokładnie umyć i oczyścić.

Następnie przygotowane produkty zalać zimną wodą tak, aby woda tylko lekko je przykryła i postawić pojemnik na dużym ogniu.

Po odczekaniu, aż woda się zagotuje, usuń powstałą pianę łyżką cedzakową i zmniejsz ogień tak, aby wrzenie było ledwo zauważalne.

Podczas gdy mięso na salsę się gotuje, należy dokładnie oczyścić jelita i/lub żołądek ze śluzu za pomocą soli kuchennej i drewnianej skrobaczki.

Około godzinę po ugotowaniu do potrawy dodajemy do smaku sól, liść laurowy, groszek czarny i ziele angielskie.

Kiedy mięso dobrze odchodzi od kości, wyjmujemy je z bulionu i pozostawiamy do ostygnięcia.

Gdy mięso ostygnie, obierz i drobno posiekaj czosnek.

Następnie mięso oddziela się od kości i kroi w kostkę, po czym miesza z posiekanym czosnkiem i niewielką ilością kminku.

Do powstałej mieszanki dodać około 2 szklanki bulionu, w którym gotowano głowę i nogi wieprzowe do uzyskania konsystencji płynnej owsianki. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Tak przygotowaną mieszanką nadziewa się żołądek lub jelita grube, po czym żołądek zszywa się, a jelita zawiązuje mocnymi nitkami i umieszcza w bulionie pozostałym po ugotowaniu głowy i nóg. Aby zapobiec pękaniu żołądka lub jelit podczas gotowania, należy je ostrożnie nakłuć widelcem lub igłą w kilku miejscach. Gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny.

Gotową sól usuwa się z bulionu, pozostawia do ostygnięcia, po czym na wierzchu kładzie się deskę, na której umieszcza się ucisk. W tej formie saltison przechowuje się przez około dwa dni w chłodnym miejscu. Po tej ostatniej procedurze można go zjeść.

Zaleca się przechowywanie soli w zimnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu, uprzednio zalewając ją roztopionym smalcem lub wędząc przez co najmniej 24 godziny. Jeśli wymagane jest dłuższe przechowywanie, saltison zwija się w słoiki.

Zobacz także wideo: Salceson wieprzowy. Saltison z główki wieprzowej. (Salceson. Salceson). Przystawka z zimnego mięsa.