Jak gotować i zamrażać ślimaki winogronowe w domu

Gotowanie ślimaków to sprawa złożona i bardziej moralna. W końcu trzeba je ugotować żywcem, ale weźmy to w kolejności.

Przed gotowaniem ślimaki należy przygotować. Nie można po prostu zerwać ich z liści i wrzucić do wrzącej wody. Muszą oczyścić jelita.

Aby to zrobić, umieść ślimaki w szklanym akwarium i wlej na dno odrobinę mąki w ilości 2 łyżek stołowych na 1 kilogram ślimaków. To jest pierwszy dzień. Drugiego dnia kładziemy tylko jedną łyżkę mąki, trzeciego dnia nie trzeba ich dokarmiać, wystarczy je lekko zwilżyć opryskiwaczem. Potrzebują wilgoci bardziej niż jedzenia.

W razie potrzeby mąkę można zastąpić przyprawami i aromatycznymi ziołami, takimi jak koperek czy natka pietruszki, nasycając w ten sposób mięso ślimaka pożądanymi smakami.

Opłucz ślimaki i dokładnie je obejrzyj. Do dalszego przygotowania potrzebne będą wyłącznie żywe ślimaki. Jeśli ślimak umrze, należy go wyrzucić.

W rondelku zagotuj wodę, lekko ją posol i wrzuć żywe ślimaki do wrzącej wody. To najbardziej humanitarny sposób, jaki znam.

Jeśli zamrozisz ślimaki żywcem i dopiero potem je ugotujesz, nie odniesiesz sukcesu. Ślimaki schowają się w skorupce, a po ugotowaniu po prostu nie będzie można ich wyłowić.

Wymieszaj ślimaki łyżką cedzakową i zanotuj czas, od momentu zagotowania należy je gotować przez 3-5 minut, następnie wyłączyć gaz, przykryć patelnię pokrywką i odczekać kolejne 10 minut.

Ślimaki wyjmujemy na talerz, a gdy ostygną, można przystąpić do ich czyszczenia. Głowy i stopy są dobre do jedzenia. Za pomocą widelca zahacz nogę ślimaka i wyjmij ją z muszli. Tam, gdzie zaczyna się czarny lok, znajduje się jelito, które należy odciąć lub oderwać.

Ślimak ma mnóstwo resztek, ale nie jest to danie, które zjada się w celu napełnienia brzucha.

Jeśli planujesz ugotować ślimaka po burgundzku, czyli użyć muszli do farszu, to oczywiście nie wyrzucaj ich. Puste muszle napełnij wrzącą wodą z dodatkiem sody oczyszczonej i lekko zagotuj.

Następnie dokładnie spłucz bieżącą wodą i osusz. Muszle mogą leżeć w nieskończoność właśnie na półce w kuchni.

Wróćmy do ślimaków.

Lepiej zamrozić mięso ślimaka. Wystarczy włożyć mięso do woreczka strunowego i włożyć do zamrażarki. Zamrożone w ten sposób mięso ślimaków można wykorzystać do smażenia i duszenia.

Gotowanie i zamrażanie egzotycznej potrawy „Ślimak po Burgundii”

Drobno posiekaj ugotowane mięso ślimaka. Osobno wymieszaj zmiękczone kremowe mięso z posiekanym koperkiem lub natką pietruszki. Do czystej skorupki włóż kawałek masła, następnie trochę mięsa ślimaka i ponownie masło.

Tak przygotowane ślimaki należy od razu ugotować lub zamrozić w zamrażarce. Wszystkie składniki, których tutaj użyliśmy, dobrze znoszą zamrażanie. Nadziewane muszle włóż do torebki i zamroź.

Przed podaniem wyjmij torebkę z lodówki, przykryj blachę do pieczenia folią do pieczenia i pamiętaj o tym trochę, tworząc jakieś gniazda, aby ślimaki mogły leżeć otworem do góry.

Włóż blachę do pieczenia do nagrzanego piekarnika. Ślimaki uważa się za gotowe, gdy masło się roztopi.

Zamrożenie ślimaka nie jest trudne, wystarczy wykazać się kreatywnością.

Jak gotować ślimaka, obejrzyj wideo: