Dżem z czerwonej porzeczki: 5 sposobów na zrobienie dżemu na zimę

Jak zbierać i przygotowywać jagody

Porzeczki czerwone najczęściej zbiera się razem z gałązkami. Wynika to z faktu, że skórka jagody jest znacznie cieńsza niż skórka czarnych porzeczek. Zmniejsza to możliwość transportu owoców.

W przypadku dżemu najlepiej jest wziąć lekko niedojrzałe jagody. Takie owoce zawierają dużą ilość substancji żelującej – pektyny. Naturalna pektyna porzeczkowa pozwala na znacznie szybsze zagęszczenie dżemu, jednocześnie wzbogacając go w składniki przydatne do trawienia.

Jeśli zbiory są nieco opóźnione, a porzeczki przejrzałe, taki dżem będzie musiał gotować dość długo, tracąc witaminy i składniki odżywcze. Wyjście z sytuacji: użyj zagęszczaczy w proszku - pektyny lub żelatyny.

Przed rozpoczęciem gotowania jagody są usuwane z gałęzi i myte. Robią to dość szybko, aby porzeczki nie miały czasu rozmoknąć z powodu nadmiaru wilgoci. Suszyć na durszlaku przez 20 minut.

Metody robienia dżemów

Dżem według klasycznej receptury

Tutaj wszystko jest proste. Weź kilogram czerwonych jagód, napełnij je 100 mililitrami wody i postaw na dużym ogniu. Aktywne gotowanie powinno trwać 5 minut. Następnie jagody rozgniatamy tłuczkiem lub ubijamy blenderem. Do masy puree dodaje się 1,5 kilograma cukru, dodając go do mieszanki małymi porcjami. Następnie pozostaje tylko zagotować dżem do pożądanej konsystencji. W zależności od rodzaju owoców i stopnia dojrzałości czas ten może zająć od 25 do 40 minut.

O gotowości decyduje kropla, która po umieszczeniu na spodku nie rozprzestrzenia się w różnych kierunkach. Należy pamiętać, że po wystudzeniu dżem zgęstnieje jeszcze bardziej.

Irina Belaya spieszy się z przedstawieniem Wam swojej wersji dżemu z czerwonej porzeczki

Szybki sposób

Ta metoda różni się od poprzedniej tym, że jagody nie są wstępnie gotowane, ale miażdżone na surowo w blenderze. Składniki są pobierane w równych proporcjach, to znaczy na kilogram świeżych jagód potrzebny będzie 1 kilogram granulowanego cukru.

Tak więc czerwone porzeczki są puree w blenderze, a następnie doprawiane cukrem. Postaw mieszaninę na średnim ogniu i gotuj, aż zgęstnieje, ciągle mieszając.

Dżem bez pestek

Owoce czerwonej porzeczki o wadze 1 kilograma zalewa się 150 mililitrami wody i blanszuje na dużym ogniu przez 3-4 minuty. Gorące jagody układamy na sicie i rozcieramy je drewnianym tłuczkiem lub szpatułką. Miąższ i sok, które przesączyły się przez ruszt, doprawia się 800 gramami cukru. Gotuj dżem przez około 10 minut, następnie ostudź w temperaturze pokojowej i ponownie zagotuj. Procedurę tę powtarza się trzykrotnie. Po ostatnim zagotowaniu masy wlewa się ją do sterylnego pojemnika przeznaczonego do przechowywania przedmiotu obrabianego.

Z soku z pektyną

Mielenie jagód przez sito w celu uzyskania dżemu bez pestek jest dość kłopotliwe, dlatego z pomocą może przyjść sokowirówka. Kilogram jagód przepuszcza się przez prasę. Powstały sok podpala się i łączy z 700 gramami cukru. Masę gotuje się przez 5 minut, po czym dodaje się 1 łyżeczkę pektyny. Aby proszek lepiej się rozprowadził, miesza się go z taką samą ilością cukru. Gotuj dżem przez kolejne 5 minut.

Dżem bez gotowania

Na kilogram świeżych porzeczek potrzeba 1,2 kilograma cukru. Produkty ładuje się do maszynki do mięsa i przewija. Bardzo ważne jest podawanie cukru wraz z owocami. Zwiększy to wydajność soku z jagód. Puree z porzeczek pozostawia się w temperaturze pokojowej na 3 godziny. W tym czasie masę miesza się kilkukrotnie. Najważniejsze w tej kwestii jest osiągnięcie całkowitego rozpuszczenia ziaren cukru. Gdy dżem stanie się całkowicie jednorodny, podpala się go i doprowadza do wrzenia, ale nie do końca. Na gorąco produkt pakuje się do słoików i zakręca sterylnymi zakrętkami.

Jak urozmaicić dżem z czerwonej porzeczki

Sam galaretowaty dżem z czerwonej porzeczki jest bardzo smaczny, ale możesz zaskoczyć swoich gości, przygotowując mieszankę jagodową.Aby to zrobić, 30-40% owoców porzeczki zastępuje się innymi jagodami. Najlepsze dżemy powstają poprzez zmieszanie czerwonych porzeczek z agrestem, wiśniami lub malinami.

Kanał EdaHDTelevision przedstawia Państwu niezwykły przepis na dżem porzeczkowo-arbuzowy