Jak prawidłowo zamrozić grzyby na zimę - zamrażanie grzybów w domu

Borowiki, kurki, miodowce, borowiki, boczniaki, pieczarki i inne rodzaje grzybów można zamrozić w domu. Ogólna zasada zamrażania jest taka sama dla wszystkich grzybów.

Sortowanie grzybów po zbiorze

Przede wszystkim grzyby sortuje się według budowy grzyba. W tym przypadku wyróżniają:

• torbacze (trufle, smardze);
• blaszkowate (na przykład russula);
• rurkowe (ceps, borowiki).

Lepiej jest zamrażać tylko grzyby rurkowe (lub innymi słowy gąbczaste) na surowo. Wewnętrzna struktura kapelusza takich grzybów to porowata powierzchnia, która po ugotowaniu wchłania dużo płynu, w wyniku czego grzyby będą wodniste po rozmrożeniu.Jeżeli musieliście ugotować grzyby biszkoptowe, to przed zamrożeniem należy je lekko wycisnąć.

Grzyby blaszkowate, takie jak grzyby miodowe, należy przed zamrożeniem ugotować.

Kilka rodzajów grzybów torbaczy należy ugotować i dokładnie wycisnąć przed włożeniem ich do zamrażarki.

Jak przygotować grzyby do zamrożenia

Po sortowaniu grzybów wybiera się najsilniejsze okazy do późniejszego zamrożenia.

Grzyby czyści się nożem lub szorstką szczotką: usuwa się wszystkie zanieczyszczenia i zakleszczone liście, odcina się dolną, zanieczyszczoną część łodygi.

Jeżeli grzyby wybrane do dalszego mrożenia w stanie surowym są bardzo brudne, należy je opłukać w wodzie, ale w żadnym wypadku nie moczyć. Następnie należy je dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym.

Grzyby, które planujesz ugotować, możesz bezpiecznie umyć pod bieżącą wodą, nie martwiąc się, że wchłoną zbyt dużo wilgoci.

Metody zamrażania grzybów na zimę

Jak zamrozić surowe grzyby

Jak wspomniano powyżej, do tej metody zamrażania nadają się tylko grzyby rurkowe. Idealną opcją byłyby borowiki i czerwone czapki.

Małe grzyby zamraża się w całości, a duże okazy kroi się w plasterki o grubości 1-2 centymetrów.

Następnie grzyby układa się na płaskiej powierzchni i wkłada do zamrażarki na kilka godzin. Po zamrożeniu grzybów wlewa się je do torebki do zamrażania lub umieszcza w pojemnikach.

Zobacz film Lubova Kriuka - Jak zamrażać borowiki

Jak zamrozić gotowane grzyby na zimę

Grzyby, które będą wstępnie ugotowane, należy najpierw posiekać. Następnie zanurza się je we wrzącej wodzie i gotuje przez 5 do 10 minut. Następnie umieść je na durszlaku, aby nadmiar płynu spłynął.Po ostygnięciu grzybów przenosi się je do porcjowanych torebek do jednorazowego użytku i wysyła do zamrażarki.

Rosół z gotowanych grzybów miodowych odcedza się, a z borowików i borowików robi się zupę.

Zobacz wideo z kanału „Smaczne i odżywcze” - Jak zamrażać grzyby na zimę

Zamrażanie smażonych grzybów

Do tej metody nadają się zarówno grzyby rurkowe, jak i blaszkowe. Grzyby kroi się na kawałki lub talerze. Następnie układa się je na patelni z niewielką ilością oleju roślinnego i smaży na złoty kolor. Sól i przyprawy nie są dodawane. Pieczenie trwa około 20 minut.

Ta mrożona żywność jest całkowicie gotowa do spożycia po rozmrożeniu. Wystarczy dodać te grzyby na przykład do smażonych ziemniaków lub do sałatki.

Zamrażanie grzybów pieczonych w piekarniku

Innym sposobem jest zamrożenie pieczarek upieczonych wcześniej w piekarniku. Aby to zrobić, grzyby umieszcza się na blasze do pieczenia bez dodatku oleju i piecze aż do ugotowania. Następnie wkłada się je do worków i wysyła do zamrażarki w celu przechowywania. Takie grzyby mają szczególnie jasny smak i aromat po rozmrożeniu.

Temperatura zamarzania i trwałość mrożonych grzybów

Reżim temperaturowy do zamrażania grzybów wynosi -18°C. Jeśli ten wymóg zostanie spełniony, grzyby można przechowywać w zamrażarce przez całą zimę.

Jak prawidłowo rozmrażać grzyby

Zamrożone surowe grzyby rozmraża się na dolnej półce lodówki przez noc, a następnie kolejną godzinę w temperaturze pokojowej.

Grzyby poddane wstępnej obróbce cieplnej nie są rozmrażane, ale natychmiast dodawane do potrawy podczas gotowania.

Zobacz wideo - Jak gotować grzyby do zamrożenia

Zobacz wideo - Jak zamrażać pieczarki