Jak prawidłowo zamrozić bakłażany: sposoby zamrażania bakłażanów na zimę

Wybór bakłażanów do mrożenia i ich wstępna obróbka

Do zamrażania lepiej jest brać dojrzałe, gęste owoce z błyszczącą, elastyczną skórką. Należy wziąć pod uwagę, że młodsze bakłażany zawierają mniej substancji powodujących gorycz.

Następnie warzywa należy umyć pod bieżącą wodą i osuszyć ręcznikiem.

Podczas krojenia bakłażanów należy zwrócić uwagę na krój warzywa. Jeśli pociemniało, oznacza to, że bakłażan zawiera dużo seroniny, substancji powodującej gorzki smak. Jeśli cięcie jest lekkie, możesz natychmiast rozpocząć obróbkę cieplną lub zamrażanie.

Metody zamrażania bakłażana

Metoda pierwsza: zamrażanie surowych bakłażanów

Dzięki tej metodzie warzywa kroi się w koła lub kawałki. Następnie musisz usunąć z nich gorycz. W tym celu do garnka z wodą wsyp kilka łyżek soli i włóż do niego plastry. Po kilku godzinach wodę spuszcza się, a warzywa myje pod zimną wodą. Następnie wrzuca się je do durszlaka i pozostawia do ostygnięcia. Następnie zaleca się ułożenie bakłażanów na papierowych ręcznikach do dokładnego wyschnięcia.

Ostatnim etapem jest umieszczenie warzyw w workach i szczelne związanie ich, uwalniając nadmiar powietrza.

Warto wspomnieć, że nie jest to najlepszy sposób na zamrożenie tego delikatnego warzywa, gdyż mrożone surowe bakłażany po rozmrożeniu mogą wydawać się lekko gumowate w konsystencji. Dlatego podczas zamrażania bakłażanów zawsze zaleca się ich podgrzanie.

Metoda druga: jak blanszować bakłażany do zamrożenia

Najpierw musisz zdecydować o sposobie krojenia bakłażanów. Mogą to być, podobnie jak w poprzednim przepisie, koła lub kostki.

Sól pomoże usunąć gorycz. W tym celu obficie posyp plastry grubą solą kuchenną i odstaw na 30 - 40 minut, w tym czasie z warzyw odcieknie ciemnobrązowy sok, który zawiera wszystkie substancje powodujące gorycz. Następnie bakłażany myje się pod bieżącą wodą.

Aby zblanszować, bakłażany zanurza się we wrzącej wodzie na 3-4 minuty, następnie wyjmuje i natychmiast zanurza w lodowatej wodzie. Wygodnie jest to zrobić za pomocą durszlaka, umieszczając w nim posiekane warzywa w małych partiach.

Następnie należy poczekać, aż z blanszowanych warzyw całkowicie odcieknie woda lub sztucznie osuszyć bakłażany papierowymi ręcznikami.

Następnie warzywa umieszcza się w pojemnikach lub porcjowanych torebkach i umieszcza w zamrażarce w celu przechowywania.

Metoda trzecia: smażone bakłażany na zimę do mrożenia

Bakłażany kroi się w pierścienie, a następnie usuwa się z nich gorycz. Można to zrobić albo przez namoczenie w słonej wodzie, albo posypanie gruboziarnistą solą. Wybierz dla siebie. Następnie bakłażany suszy się i umieszcza na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju roślinnego. Obsmażone z obu stron bakłażany schładzamy i układamy na blasze lub desce do krojenia wyłożonej celofanem. W tej formie bakłażany umieszcza się w zamrażarce na 4 godziny, a następnie smażone krążki wlewa się do torebek do zamrażania i ponownie wkłada do zamrażarki.

Obejrzyj wideo: Lubov Kriuk opowie Ci, jak zamrozić smażone bakłażany

Alternatywnie, smażone krążki bakłażana można obtoczyć w mące, a następnie zamrozić. Lubov Kriuk szczegółowo opowie Ci o tym w swoim filmie:

Metoda czwarta: jak zamrozić bakłażany pieczone w piekarniku

Dzięki tej metodzie bakłażany można upiec w całości. Aby to zrobić, ułóż je na blasze do pieczenia nasmarowanej olejem roślinnym i włóż do piekarnika na 30 minut. Następnie bakłażany są obierane i wyciskane z soku, który może zawierać gorycz. Obrane całe bakłażany pakuje się w torby i umieszcza w zamrażarce.

Bakłażany można również upiec w talerzach lub krążkach. Lubov Kriuk opowie Ci, jak to zrobić w swoim filmie:

Rozmrażanie bakłażanów

Rozmrażanie zwykle przeprowadza się w temperaturze pokojowej lub w głównej komorze lodówki. Jednak do przygotowania większości mrożonych dań z bakłażana wstępne rozmrażanie nie jest wymagane.