Jak prawidłowo przechowywać trufle

Zaledwie kilka zaleceń ekspertów w tej dziedzinie pomoże utrzymać pysznego grzyba w odpowiedniej formie przez wymagany czas.

Okres przydatności trufli

Grzyby truflowe można przechowywać w domu do 10 dni. Aby to zrobić, należy go owinąć kawałkiem materiału, umieścić w hermetycznym pojemniku i wysłać do urządzenia chłodniczego. Tkaninę należy zmieniać co 2 dni, w przeciwnym razie trufla zgnije. Zamiast naturalnego płótna można użyć miękkiego papieru. Trzeba to zmieniać każdego dnia.

Trufla nie jest czyszczona przed wysłaniem do przechowywania – przedłuży to jej przydatność. Konserwując przysmak, należy koniecznie upewnić się, że grzyb nie znajduje się w nadmiernie wilgotnym środowisku, w przeciwnym razie bardzo szybko się zepsuje. Dlatego używają suchych płatków zbożowych, szmatki lub papieru - mogą wydłużyć okres przydatności do spożycia do 4 tygodni.

Nie zaleca się sterylizacji grzybów truflowych, gdyż w temperaturach przekraczających +80°C tracą one zapach.

Właściwe przechowywanie trufli

Aby zachować niepowtarzalny smak trufli, przed wysłaniem do przechowywania umieszcza się ją w nieprzezroczystym pojemniku i przykrywa suchymi ziarnami ryżu. Następnie umieść go w najciemniejszym miejscu lodówki. Po miesiącu ziarna ryżu wchłoną aromat trufli.Nie ma potrzeby ich wyrzucać, ryż będzie idealnym dodatkiem lub innym pysznym daniem.

Zamiast ziaren tego zboża truflę, dokładnie wypłukaną z ziemi, zalewa się oliwą z oliwek. Wydziela sok grzybowy i nabiera wspaniałego aromatu.

Trufle dobrze nadają się do zamrożenia. Aby to zrobić, każdy owocnik należy owinąć osobno folią lub umieścić kilka egzemplarzy na raz w pojemniku uniemożliwiającym przepływ powietrza. Można go również zamrozić w formie plasterków. Temperatura zamrażarki powinna wynosić od -10°C do -15°C. Grzyb należy rozmrażać w temperaturze pokojowej.

Inny sposób przechowywania trufli jest powszechny wśród wielu kucharzy. Przykrywają grzyba piaskiem, kładą na nim wilgotną szmatkę, a następnie zamykają pojemnik pokrywką. W ten sposób można wydłużyć okres przydatności do spożycia trufli do 4 tygodni.

Niektórzy kucharze konserwują także pyszne grzyby (bez obróbki cieplnej). Aby to zrobić, należy go umieścić w małym szklanym pojemniku i napełnić alkoholem (najlepiej alkoholem). Powinno lekko zakryć truflę. Nie zaleca się przechowywania grzybów w tej formie dłużej niż 2 lata. W tym czasie alkohol wchłonie cały zapach i smak cennego produktu. Z alkoholu truflowego można przygotować aromatyczny sos lub dodać go do dań mięsnych lub rybnych.

Zobacz wideo „Trufla (konserw)” z kanału „Praca ręczna”: