Jak marynować grzyby na zimę w kwaśnej marynacie bez sterylizacji.

Jak gotować marynowane grzyby w kwaśnym sosie na zimę.

Weź litrowe słoiki i sterylizuj je za pomocą pary.

Do gorącego pojemnika na dno włóż przyprawy: liście laurowe (2 sztuki), całe ziarna gorczycy (1 łyżeczka lub pół łyżki), ziele angielskie (5 groszków), pieprz czarny (3 groszki), obraną szalotkę i pokrojoną w krążki (2 kawałki), kawałek świeżego korzenia chrzanu (2 cm), kminek (szczypta), gałka muszkatołowa (1/6 części), goździki (3 pąki).

Na przyprawach ułóż świeże grzyby, obrane i umyte w zimnej wodzie. Przygotowane w ten sposób kawałki zalewamy gorącą, ale nie wrzącą polewą. Jego temperatura powinna mieścić się w granicach osiemdziesięciu stopni. Natychmiast zamknij słoiki pokrywkami.

Przygotować kwaśną marynatę w następujący sposób: wodę wymieszać z octem 8% w stosunku 1/1. Do kwaśnego nadzienia dodaj sól - weź do 30 gramów na litr płynu. Najpierw wymieszaj wszystkie składniki nadzienia na zimno, a gdy sól się rozpuści, podgrzej nadzienie do żądanej temperatury.

Jeśli potrzebujesz produktów z mniejszą ilością octu, nie możesz obejść się bez sterylizacji. Marynatę do grzybów przygotuj jak opisano powyżej, weź tylko 300 ml ośmioprocentowego octu na jeden litr wody, tj. zachowaj proporcję - 1/3.

W takim przypadku grzyby napełniamy kwaśnym płynem nie do samych krawędzi słoika, ale nie do góry 1,5 cm - podczas obróbki cieplnej grzyby puszczą sok i słoiki zostaną napełnione do góry.

Natychmiast zamknij słoiki pokrywkami i umieść je w stacjonarnym sterylizatorze wodnym. Woda w sterylizatorze powinna gotować się bardzo powoli, tak aby jej temperatura nie przekroczyła dziewięćdziesięciu stopni. Gotuj litrowe słoiki z grzybami wypełnione marynatą przez nieco mniej niż godzinę, a mianowicie 50 minut. Po sterylizacji schłódź słoiki na powietrzu i przenieś je do piwnicy. Jeśli nie masz w domu specjalnego sterylizatora, ugotuj słoiki w zwykłym dużym rondlu.

Pieczarki marynowane w kwaśnym sosie doskonale sprawdzają się jako dodatek do mięs i drobiu. Można je również podawać jako zimną przekąskę lub dodawać do sałatek i winegretów.