Jak przechowywać liście winogron i przygotować je na dolmę na zimę

Znajomość kilku ważnych punktów w tej kwestii pomoże każdej gospodyni domowej z łatwością nakarmić swoją rodzinę zimą pyszną niespodzianką o zapachu lata.

Zbiór liści winogron

Lato to najlepszy czas na zebranie głównego składnika dolmy. Najbardziej optymalnym okresem zbioru liści winogron białych odmian jest maj-czerwiec. Do konserwacji najlepiej zbierać gładkie liście o delikatnej powierzchni. Ich żyły nie powinny być grube.

Nie możesz zbierać surowców:

• z dzikich odmian (winogrona dziewicze lub ozdobne) nie nadają się do spożycia;
• z chorobami grzybowymi, pleśnią i szkodnikami;
• który ma dziwny kolor: żółtawy, białawy lub kremowy;
• jeśli ciemnieje, oznacza to oparzenie słoneczne;
• z rosnącej winorośli w pobliżu jezdni.

Liści starych winogron również nie można uznać za odpowiednie, zawierają szkodliwe substancje. Kierując się zaleceniami doświadczonych ogrodników, najlepiej jest zerwać 5-7 liść z korony winorośli. W idealnym przypadku wszystkie kopie powinny mieć ten sam rozmiar.

Właściwe przechowywanie liści winogron na zimę

Rozważany jest najczęstszy i najprostszy sposób zaopatrzenia się w surowce dla dolmy na zimę zamrażanie. Po zwinięciu liści winogron należy je zapakować w plastikową torbę i wysłać do zamrażarki. Rozmrażanie takiego preparatu jest również dość proste. Wystarczy włożyć torebkę z liśćmi do zimnej wody.

Ponadto surowce do dolmy można przechowywać świeże. Aby to zrobić, musisz zwinąć liście (po 7-10 sztuk) i umieścić je w szklanym pojemniku. Następnie sterylizuj je w piekarniku przez około pół godziny. Następnie słoiki z przetworami należy przenieść w ciemne i chłodne miejsce.

Wiele gospodyń domowych lubi marynowane liście winogron. Aby w ten sposób przygotować surowce do dolmy, należy najpierw przygotować solankę: rozcieńczyć 2 łyżki soli w 1 litrze wody. Następnie powstałym płynem zalej bułki w słoiku. Możesz zamknąć je pokrywkami dopiero następnego ranka. Produkt należy przechowywać w lodówce.

Można to również zakonserwować w ten sposób: zebrane liście winogron należy ułożyć w „stos” po 20 sztuk, a następnie zwinąć w tubę. Następnie powstałe bułki należy zanurzyć w bardzo gorącej wodzie na 3 sekundy, a następnie natychmiast w zimnej wodzie. Następnie przyszłe surowce dolmy należy umieścić w słoikach i napełnić zimną solanką: 45 gramów soli na 1 litr wody. Po 2-3 dniach wsyp po 1 łyżeczce do każdego słoika. octu i zamknij je pokrywkami.

Solenie liści winogron to także dobry sposób na przygotowanie surowców do dolmy na zimę. Aby to zrobić, należy przygotować dziesięcioprocentowy roztwór soli fizjologicznej i wlać go do liści w półtoralitrowych słoikach. Muszą być przechowywane w chłodnym miejscu.Następnie przed przygotowaniem dolmy liście winogron należy namoczyć w wodzie na 2 godziny.

Zobacz też: jak marynować liście winogron na zimę.

Optymalna trwałość liści winogron przygotowanych na różne sposoby

Przygotowując surowce do dolmy jedną z metod, powinieneś zrozumieć, że okres przydatności do spożycia każdego z nich jest zupełnie inny.

1. Jeśli po zbiorze liści winogron nie zostaną włożone do lodówki, to w temperaturze pokojowej będą nadawać się do spożycia przez 1-2 dni.
2. W lodówce owinięte w wilgotną ściereczkę liście można przechowywać do 14 dni. Pod warunkiem, że temperatura w nim wynosi od 0 do +2°C.
3. Liście winogron można przechowywać w zamrażarce przez około 1 rok.
4. Suszone nadają się do spożycia przez 9-12 miesięcy.
5. Solone i marynowane (sterylizowane) liście winogron przechowuje się przez 3 do sześciu miesięcy.

Przestrzeganie wszystkich zasad pomoże właściwie zachować i przygotować liście winogron dla dolmy na zimę.

Z filmu dowiesz się o trzech sposobach przygotowania liści winogron.