Jak przechowywać zakwas żytni na różne sposoby

Istnieje kilka sposobów przechowywania zakwasu. Preferowany może być ten, który jest najwygodniejszy, ale konieczne jest przestrzeganie pewnych warunków, ponieważ od nich zależy jakość i działanie produktu.

Przechowywanie zakwasu żytniego w temperaturze pokojowej

Najpierw musisz dokładnie określić, jak często planujesz używać startera. Jeżeli zwyczajem jest pieczenie chleba codziennie, zakwas należy przechowywać w temperaturze pokojowej +24°C i podawać raz na 24 godziny (40 gramów mąki żytniej i 40 gramów wody). Jeśli w pomieszczeniu, w którym będzie znajdować się składnik do pieczenia chleba, jest cieplej niż ustawiona temperatura, należy go karmić 2, a nawet 3 razy w ciągu dnia.

Przechowywanie zakwasu żytniego w lodówce

W przypadku wypieku chleba 1-2 razy w ciągu 7 dni, zakwas można przechowywać w urządzeniu chłodniczym. Przed przechowywaniem ciasta należy je nakarmić (schemat karmienia jest standardowy) i pozostawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.I dopiero potem starter można pozostawić w lodówce. W takim przypadku wskazania termometru nie powinny być niższe niż +4°C.

Jeśli starter nie jest podawany, można go przechowywać w lodówce przez 4 dni. Następnie ciasto należy wyjąć z urządzenia chłodniczego, nakarmić, po czym pozostawić na 1 godzinę w kuchni i ponownie włożyć do lodówki.

Jeśli chcesz użyć ciasta do upieczenia chleba, to po podaniu musisz przechowywać je w temperaturze pokojowej, aż osiągnie szczyt fermentacji.

Przechowywanie zakwasu żytniego w stanie suchym

Zobacz film „Suszony zakwas żytni: Jak wysuszyć zakwas i przywrócić go do stanu pierwotnego po wyschnięciu / DŁUGOTERMINOWE PRZECHOWYWANIE”:

Jeżeli podawanie startera przez dłuższy czas nie jest możliwe, zaleca się jego wysuszenie. To najlepszy sposób przechowywania ciasta. Suchy starter można stosować przez kilka miesięcy, a nawet cały rok. Przywrócenie takiego ciasta zajmie tylko trzy dni.

Zrobienie suchego ciasta wcale nie jest trudne. Aby to zrobić, wystarczy rozprowadzić zakwas (1 łyżka stołowa) cienką warstwą na folii spożywczej i pozostawić w tej formie w kuchni na 1 lub dwa dni. Następnie suche ciasto należy przechowywać w szklanym słoju z szczelną pokrywką. Zdecydowanie warto zostawić na pojemniku etykietę z datą suszenia.

Stosując się do wszystkich ważnych zaleceń dotyczących przechowywania zakwasu, każda gospodyni domowa będzie mogła zadowolić siebie i swoich bliskich pysznym i „naturalnym” chlebem na bazie samodzielnie przygotowanego ciasta.