Jak przechowywać mięso: bez lodówki, w zamrażarce - metody, warunki i warunki przechowywania mięsa.

Jednocześnie nie każdy wie, jak prawidłowo przechowywać mięso, aby jak najlepiej zachować jego korzystne właściwości.

W tym artykule podam kilka prostych sposobów zabezpieczenia mięsa przed zepsuciem do dalszej konsumpcji.

Przechowywanie mięsa w zimnej spiżarni

Z własnego doświadczenia przechowywania mięsa w zimnej spiżarni chcę powiedzieć, że w takich warunkach najlepiej przechowuje się ćwiartki lub półtusze, a także mięso pokrojone na dość duże kawałki o wadze 7-10 kg.

Przed przechowywaniem mięsa należy najpierw dokładnie oskrobać ostrym nożem poszczególne części tuszy. Odbywa się to w celu oczyszczenia mięsa z zanieczyszczeń.

Mięso, które planujesz przechowywać, nie powinno mieć kontaktu z wodą, dlatego nie można go myć. Po umyciu z mięsa wydziela się sok, który stanowi sprzyjające środowisko do rozwoju drobnoustrojów.

Następnie wysuszone i oczyszczone kawałki tuszy należy umieścić w czystym i suchym pojemniku. Może to być duży rondel, kocioł lub beczka, według własnego uznania. Warunkiem jest szczelne zamknięcie pokrywy wybranego pojemnika.

Tak zapakowane mięso można przechowywać w spiżarni, w której temperatura powinna wynosić od +1 do +4°C. Mięso można przechowywać w takich warunkach od 7 do 12 dni.

Jeśli planujesz przechowywać tusze przecięte na pół lub na ćwiartki w zimnej spiżarni, najlepszym rozwiązaniem będzie powieszenie ich na dużych, ocynowanych hakach. Ale wieszając mięso, upewnij się, że zawieszone kawałki nie stykają się ze sobą. Upewnij się również, że mięso nie dotyka podłogi ani ścian.

Jak przechowywać mięso w piwnicy na lodzie lub schłodzonym mięsie

Stosując tę ​​​​metodę w domu, możesz zachować świeżość mięsa, pokrojonego na pojedyncze duże kawałki, ćwiartki lub półtusze.

Na początek mięso, podobnie jak w pierwszej metodzie, oczyszcza się z zanieczyszczeń.

Następnie lodowiec w piwnicy należy przykryć ceratą, mięso nie powinno mieć bezpośredniego kontaktu z lodem. Kawałki tuszy kładziemy na ceracie. Muszą być pokryte od góry grubym materiałem.

Mniejsze kawałki mięsa wkładamy do pojemników ze stali nierdzewnej lub emaliowanych i dopiero potem wkładamy je do lodu.

Jeśli temperatura w piwnicy wynosi od 5 do 7°C, zaleca się przechowywanie mięsa nie dłużej niż 48 godzin. W niższych temperaturach (0-4°C) mięso można przechowywać w lodzie do 14 dni.

Przechowywanie zamrożonego mięsa w chłodnym miejscu

Zamrożone mięso można przechowywać w ćwiartkach, półtuszach lub pokroić na mniejsze kawałki. Półtusze lub ćwiartki, podobnie jak w metodzie nr 1, wieszamy w chłodnym pomieszczeniu na hakach. Jednak przed powieszeniem musimy je najpierw dokładnie zamrozić.

Aby zrozumieć, czy mięso jest wystarczająco zamrożone, musisz wykonać kilka drobnych manipulacji.

Najpierw dotknij mięsa, powinno być twarde w dotyku, a jeśli zapukasz w kawałek dobrze zamrożonego mięsa, powinieneś usłyszeć wyraźny, dzwoniący dźwięk.

Również wystarczająco zamrożone mięso można rozróżnić kolorem. Kryształki lodu zwykle nadają mu szarawy odcień.

Mięso mrożone różni się także od mięsa schłodzonego tym, że nie ma charakterystycznego aromatu mięsa.

Zamrożone mięso pokrojone na kawałki najlepiej przechowywać w przestronnych, czystych pojemnikach. Idealnie nadaje się do tego pojemna beczka, skrzynia lub skrzynia.

Przed włożeniem mięsa dno i ścianki pojemnika należy wyłożyć suszoną słomą, sianem, suchymi liśćmi drzew (najlepiej owocowymi) lub wiórami drzewnymi. Następnie ułóż zamrożone mięso i przykryj je płócienną ściereczką. Następnie na tkaninę należy położyć kolejną warstwę wiórów, liści lub słomy. Przykryj pojemnik pokrywką i przechowuj go w zimnej piwnicy.

Konserwowanie mięsa węglem brzozowym

Najpierw musimy przygotować czysty proszek z węgli brzozowych. Odbywa się to bardzo prosto.Węgle należy oddzielić od popiołu, a następnie rozdrobnić w celu uzyskania gruboziarnistego proszku. Następnie musimy oczyścić powstały proszek. Aby to zrobić, należy go kilkakrotnie dokładnie przepłukać wodą. Następnie czysty miał węglowy należy wysuszyć.

Proszkiem tym należy posypać uprzednio oczyszczone i dokładnie osuszone kawałki mięsa. Warstwa węgla drzewnego powinna mieć grubość co najmniej 20 cm i dokładnie posypać nim mięso ze wszystkich stron. Następnie każdy kawałek mięsa posypany węglem drzewnym należy owinąć grubą, czystą szmatką i owinąć sznurkiem.

Przetworzone mięso możemy przechowywać w chłodni do sześciu miesięcy. Co więcej, dzięki tej domowej metodzie przechowywania, pozostaje soczysty przez bardzo długi czas, prawie jak świeży. Przed użyciem mięso należy dokładnie umyć w celu usunięcia pyłu węglowego.

W węglach można przechowywać także wypatroszone tusze drobiowe i dzikiego drobiu.

Za pomocą węgla możesz „ożywić” kawałki mięsa, które już zaczęły się psuć.

Tak się to robi. Mięso, na którym pojawiła się już pleśń, musimy dokładnie opłukać gorącą wodą. A następnie dokładnie umyj go z pleśni pod bieżącą zimną wodą. Następnie posyp go węglem drzewnym i zawiń w czyste płótno, przewiązując sznurkiem.

W tej formie mięso włóż do pojemnika o odpowiedniej wielkości, zalej wodą (2 litry na 1 kg mięsa) i podpal. Przygotowanie mięsa zajmuje nieco ponad dwie godziny. Po ugotowaniu musimy uwolnić mięso z tkaniny i dokładnie opłukać je z węgli. Mięso przetworzone w ten sposób nie tylko wygląda świeżo, ale także trudno odróżnić jego smak od świeżego mięsa.

Przechowywanie połamanych tusz drobiowych w lodowej „glazurze”

Na początek należy oskubać niedawno zabitego ptaka. Lepiej jest oskubać kurczaki i indyki jeszcze ciepłe, zaraz po uboju. Natomiast tusze gęsi muszą ostygnąć przez 3-4 godziny przed zerwaniem.

Po skubaniu ptaka należy wypatroszyć. Pamiętaj, aby podczas patroszenia nie rozerwać jelit. Jeśli jednak zawartość jelit wejdzie w kontakt z mięsem drobiowym, nie zaleca się przechowywania takiej tuszy, ponieważ szybciej się zepsuje.

Po wypatroszeniu należy je dokładnie umyć pod chłodną bieżącą wodą i wytrzeć do sucha czystą szmatką.

Skrzydła i głowy ptaka należy złożyć pod grzbietem. Aby utworzyć lukier lodowy, należy każdą tuszę na krótko zanurzyć w zimnej wodzie o temperaturze poniżej zera, a następnie pozostawić do zamrożenia. Procedurę tę należy powtórzyć trzy do czterech razy. Kiedy na mięsie utworzy się jednolita skorupa lodowa, każdą tuszę należy owinąć papierem. W tej formie umieszczamy je w skrzynkach wypełnionych sianem, trocinami, wiórami lub słomą. Okres przydatności tuszek w takiej lodowej „glazurze” w chłodni może trwać przez cały okres zimowy.

Jak zachować świeżość mięsa za pomocą różnych dressingów

Mięso w kwaśnym mleku.

Aby w ten sposób zabezpieczyć mięso przed zepsuciem, należy posiekane kawałki mięsa zalać kwaśnym mlekiem, tak aby mleko znajdowało się 2 cm nad poziomem mięsa. Można go przechowywać w ten sposób przez 48 do 72 godzin.

Mięso w sosie octowym

Aby przygotować takie nadzienie należy zagotować wodę, dodać sól, przyprawy, cebulę i ocet. Mięso polewamy już ostudzonym dressingiem, uprzednio ułożonym w glinianym naczyniu.W takim rozwiązaniu można je przechowywać w ciepłe dni przez około trzy dni, w chłodnej porze roku trwałość mięsa w takim nadzieniu wydłuża się do pięciu dni. Przez krótki czas (około 24 godzin) mięso można zachować świeżość, po prostu zawijając je w serwetkę nasączoną octem.

Mięso panierowane olejem roślinnym i warzywami

Konieczne jest przygotowanie mieszanki posiekanych warzyw i oleju roślinnego. Aby mieć pewność, że mieszanina będzie jednorodna i sok zostanie uwolniony z warzyw, należy dokładnie wymieszać sos rękami. Następnie tą mieszanką obficie nacieramy kawałki mięsa. Dzięki tej metodzie mięso można zachować świeżość nie dłużej niż 24 godziny w temperaturze nie wyższej niż +8°C.

Mięso w sosie miodowym

Aby zachować świeżość mięsa przez okres od 48 do 72 godzin, podzielone na kawałki mięso należy włożyć do pojemnika wypełnionego płynnym miodem pszczelim.

Mięso w musztardzie

Proszek musztardowy musimy ugotować na parze wrzącą wodą, nie dodając do niego cukru ani soli. Taką mieszanką należy obficie posmarować świeże mięso, a następnie zawinąć w serwetkę i umieścić w otwartej plastikowej torbie. Musztarda pomoże zachować świeżość aż do trzech dni.

Ochrona mięsa przed zepsuciem poprzez solenie

Metoda solenia jest przydatna, jeśli chcesz zakonserwować mięso przez długi okres (do sześciu miesięcy).

Aby posolić mięso, należy rozpuścić w wodzie sól, przyprawy, cukier i saletrę. Konieczne jest również przygotowanie suchej mieszanki trawiącej z saletry, soli, cukru i przypraw.

Przed soleniem mięso należy dokładnie umyć, a następnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Jeśli w mięsie znajdują się kości, należy je wyciąć nożem. Następnie najpierw nacieramy mięso przygotowaną suchą mieszanką.Następnie wkładamy go do glinianego pojemnika lub drewnianej beczki i kładziemy na mięsie ciężarek. W tej formie pozostawiamy nasz przedmiot do solenia na 48 godzin w temperaturze pokojowej.

Następnie napełnij mięso wcześniej przygotowaną solanką i włóż do zimnego (pomieszczenie o temperaturze +4-+8°C). Czas trwania procesu solenia mięsa zależy od wielkości posiekanych kawałków. W przypadku małych kawałków wystarczy solić przez osiem do dziesięciu dni. A mięso pokrojone na duże kawałki należy solić przez czternaście do dwudziestu dni. Podczas gdy trwa proces solenia, musimy obracać mięso co dwa dni. W ten sposób sól będzie bardziej równomiernie posolona.

Solone mięso należy przechowywać w tym samym pojemniku, w którym zostało solone. Aby to zrobić, musisz umieścić beczkę z mięsem w chłodni na drewnianej podłodze posypanej trocinami lub wiórami. Podczas przechowywania warstwę tę (trociny, wióry) należy okresowo wymieniać na świeżą.

W śnieżną zimę można po prostu zakopać peklowaną wołowinę w beczkach w śniegu.

Przechowywanie wędlin

Aby wędliny (żeberka, kiełbaski, mostek itp.) zachowały świeżość przez długi czas, należy wybrać suche pomieszczenie do przechowywania, z dobrą wentylacją i temperaturą od +4 do +8°C. Przykładem takiego pomieszczenia może być poddasze.

Przed przechowywaniem wędzonki należy przetrzeć sadzą miękką szmatką i owinąć je bawełnianą ściereczką. Możesz też włożyć je do pudełka i przykryć plewami żytnimi.

Pamiętaj, że jeśli w pomieszczeniu, w którym przechowujesz wędliny, panuje duża wilgotność, produkt może zapleśnieć.

Aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu i pleśni, należy myć wędliny wodnym roztworem o wysokim stężeniu soli.Następnie mięso należy dokładnie osuszyć i natłuścić.

Przechowywanie smalcu

Aby dobrze posolony smalec długo przechowywać, należy go umieścić w suchym, czystym pojemniku, uprzednio wyłożonym woskowanym papierem. Podczas układania każdą warstwę smalcu należy posypać grubą solą kuchenną. Ponadto górna warstwa musi być solą.

W tej formie wysyłamy smalec do chłodni w celu przechowywania.

Ochrona mięsa przed zepsuciem poprzez suszenie

Suszone mięso można także długo przechowywać. Aby go przygotować, należy gotować chude mięso, pokrojone na małe porcje (0,2-0,3 kg), w niewielkiej ilości wody bez dodawania soli, aż będzie ugotowane.

Następnie wyjmujemy gotowe ugotowane mięso z bulionu łyżką cedzakową i kładziemy na płaskiej powierzchni (deska do krojenia, naczynie). Musimy posolić jeszcze mokre mięso. Po wyschnięciu należy go zmielić w maszynce do mięsa.

Następnie na czystej i suchej blasze do pieczenia należy rozprowadzić mielone mięso warstwą nie większą niż dwa centymetry. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 80-90°C. Ogień w piekarniku musi być wyłączony. Podczas suszenia należy kilkakrotnie rozgrzać piekarnik, ale przedtem należy wyjąć blachę do pieczenia z mięsem.

Gdy suszone mięso będzie gotowe, można je według uznania doprawić mielonym czarnym pieprzem. Mięso takie należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Mam nadzieję, że opisane powyżej metody okażą się dla Ciebie przydatne i pomogą w niezawodnym przechowywaniu świeżego mięsa w domu.