Jak szybko i łatwo przygotować kapustę na zimę

Sekrety prawidłowej fermentacji

Jeden ze sposobów przygotowania kapusty nazywany jest czasem „marynowaniem”, a czasem „marynowaniem”. Istota procesu nie ulega zmianie. Zaskakujące jest to, że podczas fermentacji zwiększa się ilość witamin w kapuście. Przy zastosowaniu właściwej technologii ilość witaminy C wzrasta z 30 do 70 mg na 100 g. Oprócz witamin kiszona kapusta zachowuje wiele niezbędnych dla zdrowia minerałów. Dowiedz się więcej, Jakie korzyści dla organizmu ma kiszona kapusta?, dostępny na naszej stronie internetowej Zrób to pyszne!.

Aby proces fermentacji przebiegał bez zakłóceń, wybiera się późne odmiany kapusty. Widelce powinny być gęste i soczyste, z białymi lub jasnozielonymi liśćmi. Kształt jest lekko spłaszczony. Zwykle na 10 kg kapusty bierze się 2 kg świeżej marchwi i 200-250 g soli.Do marynowania nigdy nie używa się soli jodowanej. Najlepsza jest grubo mielona jadalna sól kamienna. Można dodać więcej marchewki, ale wtedy kapusta kiszona zmieni kolor na żółto-pomarańczowy.

Przede wszystkim kapustę należy drobno i pięknie posiekać. Można to łatwo zrobić na drewnianej desce za pomocą cienkiego i ostrego noża kuchennego. Kapustę o pożądanym stanie uzyskuje się, używając specjalnych szatkownic, tarek, ręcznych krajalnic do chleba lub przystawek na robocie kuchennym. Podczas tego zabiegu z kapusty usuwa się łodygę i wszystkie zielone liście. Marchewkę należy umyć, obrać, ponownie umyć pod bieżącą wodą i zetrzeć na grubej (to ważne!) tarce. Wymaganą ilość soli wlewa się wcześniej do miski.

Każdy duży pojemnik nadaje się do takiego przedmiotu obrabianego. Dobrze sprawdzi się hermetyczna drewniana wanna, duży szklany słoik i patelnia ze stali nierdzewnej lub emalii.

Do pojemnika włóż trochę kapusty, marchewki i soli. Następnie należy dokładnie wymieszać kapustę, marchewkę i sól, zmielić je tak, aby warzywa puściły trochę soku. Wygodnie jest mieszać ręcznie. Następnie powstałą warstwę warzyw dokładnie ugniata się rękami lub drewnianą tłuczkiem, który zwykle służy do wyrabiania puree ziemniaczanego. Odbywa się to z użyciem siły, tak aby sok wyraźnie uwolnił się w zagłębieniach. Podczas fermentacji kapusty można dodać przyprawy - gałązki koperku, a także liście porzeczki lub lauru. Świetnie podkręcają smak potrawy.

Tak więc cała objętość kapusty i marchwi jest mielona i zagęszczana warstwa po warstwie. Następnie dociśnij górną warstwę dłońmi tak, aby pokryła się sokiem. Połóż na wierzchu czysty talerz porcelanowy i dociśnij go.Doskonałe ciśnienie to 3-litrowy słoik wypełniony wodą.

Możesz wbić drewniany patyczek lub nawet wałek do ciasta w bok kapusty, aby mogły uciec gazy powstające podczas fermentacji mlekowej. W pierwszych dniach należy kilka razy dziennie nakłuć masę warzywną zaostrzonym kijem lub długim nożem do samego dna, uwalniając gazy. Należy to zrobić, aby kapusta kiszona nie nabrała nieprzyjemnej goryczy.

Początkowy etap fermentacji odbywa się w pomieszczeniu i trwa zwykle trzy dni. Wiele tutaj zależy od stopnia zagęszczenia kapusty i cech odmianowych. Kiedy solanka stała się lżejsza, prawie wchłonięta przez kapustę, a piana zniknęła, główny proces fermentacji dobiegł końca. Następnie gotową kapustę należy przenieść do szklanych słoików, zalać solanką na wierzch, zamknąć pokrywkami i umieścić w lodówce.

W filmie Bogdan Ribak dzieli się prostym i łatwym sposobem na przygotowanie kiszonej kapusty w domu.

Jak fermentować kapustę, aby zrobić gołąbki

Jeśli w okresie zimowym chcemy mieć kapustę do przyrządzania gołąbków, możemy ją sfermentować całymi widelcami. Powinny być małe, ważyć do kilograma. Zalać solankę wcześniej: dodać 0,5 kg soli do 10 litrów przegotowanej wody. Solanka musi zostać schłodzona.

Główki kapusty umieszcza się w dużym pojemniku i zalewa solanką tak, aby przykryła je na 10 cm.Aby przyspieszyć fermentację, można do pojemnika wrzucić kilka świeżych kolb kukurydzy. Kapusta powinna stać w zalewie pod ciśnieniem.

Piątego dnia solankę spuszcza się i ponownie napełnia. Jest to konieczne, aby sól w pojemniku była bardziej równomiernie rozłożona. Tę samą procedurę należy powtórzyć po 2 dniach. Proces fermentacji zakończy się za kilka tygodni.Widelce zanurzone w solance przechowuj w pojemniku ze szczelnie zamkniętą pokrywką. Główki kapusty można rozłożyć na pojedyncze liście, umieścić je w 3-litrowych słoikach, zalać solanką i przechowywać w lodówce. Gołąbki z kiszonej kapusty nazywane są sarmą.

Marynowanie kapusty

Przygotowanie kapusty do przyszłego użytku poprzez kiszenie nie jest trudne. Aby to zrobić, główki kapusty są siekane lub krojone w kwadraty, a marchewki starte. Słoiki szczelnie napełniamy mieszanką warzywną, umieszczamy w nich kilka obranych ząbków czosnku i zalewamy je gotowaną marynatą.

Aby go przygotować, 2 litry wody będą wymagały 4 łyżek. l. sól, 2 łyżki. l. cukier granulowany, kilka liści laurowych i tuzin ziaren czarnego pieprzu. Po wlaniu gorącej marynaty do słoików dodaj 1,5 łyżki. l. ocet. Następnie słoiki można zwinąć. Słoiki lepiej przechowywać w chłodnym miejscu. Kapusta będzie całkowicie marynowana po trzech dniach. Okazuje się tak smaczne, że w większości rodzin zimowe przygotowania kończą się przed nadejściem chłodów.

Kapusta kiszona jest spożywana nie tylko na świeżo. Można go smażyć na oleju roślinnym, a otrzymasz bardzo smaczne i delikatne nadzienie do pierogów lub domowych ciast.

W filmie Irina Chlebnikowa dzieli się wskazówkami, jak przygotować kiszoną kapustę z burakami po gruzińsku. Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że dodanie do kapusty buraków czy papryki sprawi, że będzie ona słodsza w smaku.

Sałatki Z Kapustą

Sałatki na zimę to prawdziwe pole kreatywności. Zmieniłam nieznacznie skład warzyw zawartych w daniu lub dodałam nowe przyprawy, a przez to zmienił się smak sałatki. A jak przydatne są słoiki z pysznymi sałatkami, gdy gospodyni jest zmęczona lub po prostu nie ma czasu na przygotowanie obiadu!

Sałatki można przygotować z warzyw dojrzewających w ogrodzie. Ale kapusta ozdobi każdą sałatkę. To właśnie nadaje potrawie bogactwa, a także sprawia, że ​​jest soczysta i chrupiąca.

Kapustę można pokroić w paski lub kwadraty, marchewkę można również pokroić w paski lub użyć grubej tarki. Pozostałe warzywa zwykle kroi się w kostkę. Każda sałatka, z wyjątkiem kapusty, doskonale łączy cebulę, pomidory i aromatyczną słodką paprykę.

Zieloni, czosnek i przyprawy wybierane są do smaku. Należy jednak wziąć pod uwagę, że sałatka będzie zamknięta w słoikach, dlatego należy w niej umieszczać warzywa z umiarem. To samo dotyczy czosnku. Aby zapobiec „eksplodowaniu” słoików, czosnek należy umieścić w całych ząbkach, nie krojąc ich na małe kawałki.

Do 6 kg przygotowanej mieszanki warzywnej dodać 1/2 szklanki granulowanego cukru, 2-3 łyżki. l. sól, 200 ml oleju i 100-150 ml octu. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw na kilka godzin, aby warzywa lekko się zamarynowały i puściły sok.

Następnie mieszaninę sałat podpala się i gotuje przez około 15 minut. Nie jest już potrzebne! Zbyt długie gotowanie całkowicie zniszczy witaminy, a dodatkowo sałatka nie będzie już chrupiąca. Gorący preparat umieszcza się w wysterylizowanych słoikach i zamyka. Możesz przechowywać takie sałatki w pokoju.

Nie każdy lubi kwaśny smak octu w swoich potrawach. Jak gotować Sałatka z kapustą, warzywami i jabłkami bez octu można znaleźć na naszej stronie internetowej Zrób to pyszne!.

Jak zrobić pyszną kapustę w dressingach

Barszcz to król naszego stołu i symbol rodzinnej wygody. Wiele gospodyń domowych od dawna zastanawiało się, jak zaoszczędzić czas i wysiłek, przygotowując sosy barszczowe pod koniec lata lub jesienią.Mając takie preparaty, zimą wystarczy ugotować ziemniaki w bulionie mięsnym i otworzyć słoik z dressingiem warzywnym.

Doświadczone gospodynie domowe starają się robić sosy barszczowe w dużych ilościach, a następnie wrzucają je do porcjowanych słoików. Na 6 kg kapusty potrzebna będzie taka sama waga buraków, 2 kg dojrzałych pomidorów, marchwi i cebuli, 1 kg słodkiej papryki, 400 ml oleju roślinnego, szklanka granulowanego cukru, 3,5 łyżki. l. sól i 300 ml octu.

Przed obróbką wszystkie warzywa są myte i obierane. Kapustę, marchewkę i buraki kroimy w zgrabne paski, a pozostałe warzywa kroimy w drobną kostkę. Następnie włóż wszystkie warzywa do rondla, posol je, dodaj cukier i masło i gotuj na wolnym ogniu, mieszając, uważając, aby ogień nie był zbyt duży. Następnie ocet wlewa się do mieszanki warzywnej i gotuje przez kolejne 10 minut. Gorący dressing umieszcza się w czystych słoikach i zakręca.

Plusy i minusy zamrażania kapusty

Czasami wygodniej jest zamrozić kapustę niż przechowywać ją świeżą. Zimą kapusta ta nadaje się do przygotowania barszczu, kapuśniaku, solanki i gołąbków. Ze względu na to, że liście kapusty po rozmrożeniu stają się miękkie, nie można z niej uzyskać chrupiących sałatek. Oprócz białej kapusty mrożone są także brukselka i kalafior.

Aby przygotować kapustę na gołąbki, należy blanszować liście kapusty przez kilka minut we wrzącej wodzie. Następnie dzieli się je na porcje i przechowuje w zamrażarce w plastikowych torebkach lub pojemnikach. W przypadku zup, barszczu i solanki wygodnie jest zamrażać kapustę w całych arkuszach lub wstępnie rozdrobnioną.

Solanka grzybowa z kapustą

Jesień to czas, kiedy w lesie jest dużo kapusty i mnóstwo grzybów. Ich smaki dobrze ze sobą współgrają, więc jeśli masz ochotę, możesz przygotować na zimę kilka słoików z pyszną mieszanką grzybów i kapusty.Otrzymasz oryginalną przystawkę, dodatek i dobre, obfite danie główne. Dużym plusem jest to, że nawet początkujące gospodynie domowe mogą wykonać takie zimowe przygotowania.

W przypadku solanki kapustę i grzyby przyjmuje się w przybliżeniu w równych proporcjach. Aby mieszanka miała jednolitą konsystencję, drobno posiekaj kapustę. Do kapusty (1 kg) dodać 100 ml oleju słonecznikowego, 30 ml octu i niewielką ilość wody. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około pół godziny. Następnie dodaj 100 g koncentratu pomidorowego, 1 łyżka. l. cukier, 0,5 łyżki. l. sól i liście laurowe, wymieszaj i gotuj na ogniu przez kolejne kwadrans.

Grzyby sortujemy, myjemy, gotujemy w lekko osolonej wodzie i smażymy z cebulą przez 10-15 minut na złoty kolor. Następnie grzyby dodaje się do kapusty i gotuje razem przez 5-10 minut. Gorącą mieszankę umieszcza się w słoikach i zamyka. Produkt należy przechowywać w chłodnym pomieszczeniu, z dala od światła słonecznego.