Sól

Na świecie jest tyle grzybiarzy, ile sposobów na marynowanie grzybów. Kurki uważane są za króla wśród grzybów. Mają delikatny orzechowy smak i zachowują swój kształt i kolor nawet po obróbce cieplnej. Kurki są rzadko marynowane, chociaż jest to możliwe. Ale solone kurki są uniwersalne. Można je podawać jako sałatkę, smażone z nimi ziemniaki lub dodawać do pierwszych dań.

W krajach azjatyckich marynowany bambus uważany jest za tradycyjne danie. Ale bambus tutaj nie rośnie, ale jest paproć, która w niczym nie ustępuje bambusowi pod względem wartości odżywczej i smaku. Zostało to bardzo docenione przez japońskich szefów kuchni, a solona paproć na dobre zadomowiła się w kuchni japońskiej.

Jeśli ktoś Ci mówi, że galaretkę można jeść bez chrzanu, to nie ma zielonego pojęcia o kuchni rosyjskiej.Chrzan to najlepsza przyprawa nie tylko do galaretek mięsnych, ale także do ryb, smalcu, mięsa, a o zaletach chrzanu nawet nie mówimy. Co dziwne, chrzan jest stosowany znacznie częściej w medycynie ludowej niż w kuchni i należy to poprawić.

Wiśnia to odmiana małych pomidorów, które są bardzo wygodne w przygotowaniu na zimę. Ze względu na swoją wielkość mieszczą się bardzo kompaktowo w słoiczku, a zimą otrzymujemy pomidory, a nie solankę czy marynatę. Istnieje wiele opcji marynowania pomidorów koktajlowych na zimę.

Jeśli zimą solona cukinia na rynku jest prawie droższa od ogórków, latem czasami rozdaje się ją za darmo. Cukinia jest bezpretensjonalna i rośnie w każdych warunkach, nawet wśród niezbyt pracowitych gospodyń domowych. Latem są tanie i zdecydowanie warto to wykorzystać, aby urozmaicić swoje marynaty na zimę.

Babka czarnomorska i azowska nie jest uważana za przysmak, ale bardziej ze względu na jej dostępność niż ze względu na smak i zalety. Jest to ryba morska i ma te same cechy, co jej drożsi bracia morscy.

W ostatnim czasie wiele gospodyń domowych zrezygnowało z przygotowywania warzyw na zimę. Ale dzieje się tak tylko dlatego, że nie ma gdzie przechowywać wszystkich tych słoików z marynatami. Nie ma już piwnic, a w magazynach jest czasem za ciepło.Jeśli słoiki z marynowanymi warzywami są normalne, marynowane warzywa stają się kwaśne i stają się niejadalne. Niektóre pikle można zamrozić, a kiszona kapusta jest jedną z nich.

Podczas fermentacji lub marynowania warzyw wiele gospodyń domowych dodaje do solanki małą cebulę dla smaku. Tylko trochę, ale z cebulą każde danie staje się smaczniejsze. Następnie otwierając słoik z ogórkami kiszonymi lub pomidorami, łapiemy te cebule i z przyjemnością je miażdżymy. Ale dlaczego nie sfermentować cebuli osobno? Jest smacznie, zdrowo i niezbyt uciążliwie.

Wszyscy wiedzą, że sok z czarnej rzodkwi jest najlepszym lekarstwem na zapalenie oskrzeli. Ale mało kto je samą rzodkiewkę, jej smak i zapach są zbyt mocne. A może po prostu nie wiedziałeś, że możesz zrobić pyszną sałatkę z rzodkiewki i wcale nie cierpieć z powodu tej pikanterii? Wystarczy zafermentować rzodkiewkę i cieszyć się pikantną, delikatną kwaskowatością i łagodną pikantnością.

Salo od dawna jest wizytówką Ukrainy. Ukraina jest duża i istnieje wiele przepisów na solenie smalcu. Każdy region, każda wioska ma swoje własne przepisy i wszystkie są niesamowicie dobre.

Wraz z pojawieniem się miniaturowych wędzarni domowych, każda gospodyni domowa ma możliwość wędzenia mięsa we własnej kuchni, nawet codziennie. Ale aby wędzone mięso było smaczne, musi być odpowiednio ugotowane.Porozmawiamy teraz o tym, jak solić mięso do palenia.

Z pewnością każdy choć raz w życiu próbował suszonego drobiu. To niezrównany przysmak, a przygotowanie takiego dania wydaje się niezwykle trudne. Spieszę cię uspokoić - to bardzo proste. Aby ugotować suszoną kaczkę, wystarczy ją odpowiednio posolić.

Często kupiony w sklepie śledź ma gorzki smak i smakuje jak metal. Smak takiego śledzia można skorygować, posypując go odrobiną octu, oleju roślinnego i posypując świeżą cebulą. Ale jeśli potrzebujesz ryby do sałatki? Nic na to nie poradzimy, może poza tym, że nie zdamy się na przypadek i nie nauczymy się solić całych śledzi w domu.

Przed wędzeniem wszystkie produkty mięsne należy posolić, to samo dotyczy smalcu. Specyfika palenia jest taka, że ​​​​w zasadzie metoda solenia nie ma znaczenia. Jeśli w przypadku długotrwałego przechowywania zaleca się solenie na sucho, wówczas do wędzenia można zastosować albo moczenie w solance, albo solenie na sucho.

Marynowanie warzyw na zimę wymaga posiadania dużej ilości pojemników. Nie zawsze w domu jest tyle beczek czy wiader i trzeba wybrać, co dokładnie posolić. Tych dolegliwości można uniknąć, posolając asortyment.Ogórki kiszone i pomidory leżą idealnie obok siebie, nasycają się smakiem, a zalewę nasycają ciekawszymi nutami.

Kiedy szefowie kuchni proponują dziesiątki przepisów na marynowanie liści winogron, zachowują się trochę nieszczerze. Oczywiście można kisić ogórki w liściach winogron, ale to tylko przepis na kiszenie ogórków. Takie liście nie nadają się do przygotowania dolmy. Staną się zbyt nasycone smakiem ogórków i zrujnują tradycyjny smak dolmy. Wystarczy jeden przepis na marynowanie liści winogron na zimę, bo to tylko składnik dania, a smaku nadadzą mu zupełnie inne składniki.

Zimą zawsze chcesz urozmaicić i uzupełnić swoje dania, a latem pomagają w tym warzywa. Jednak nie każdy może zimą uprawiać warzywa na parapecie, a te kupione w sklepie niestety kosztują dużo. Może warto pomyśleć o tym, jak przygotować koperek na zimę?

Wielu ogrodników wie, że nie można sadzić obok siebie różnych odmian papryki. Dotyczy to szczególnie słodkiej papryki i ostrych papryczek chili. Jeśli słodka papryka zostanie zapylona przez gorącą, jej owoce będą gorące. Ten rodzaj papryki nie nadaje się do letnich sałatek, ponieważ jest za ostry, ale do marynowania jest dokładnie tym, czego potrzebujesz.

Sezon na cukinię jest długi, ale zazwyczaj bardzo trudno jest go śledzić. Dojrzewają w ciągu kilku dni i mogą łatwo stać się przejrzałe, jeśli nie zostaną zebrane na czas. Taka cukinia staje się „zdrewniała” i nie nadaje się do smażenia ani do sałatek. Ale przejrzała cukinia nadaje się również do marynowania. W procesie fermentacji cała ta leśność zanika, a kiszona cukinia smakuje dokładnie tak, jak ogórki kiszone.

Kalafior najczęściej gotuje się, smaży i wykorzystuje głównie do przygotowania pierwszego i drugiego dania. I niezwykle rzadko jest marynowany lub fermentowany, a to na próżno. Kalafior zawiera dużo witamin, a po fermentacji wszystkie te witaminy zostają zachowane, w przeciwieństwie do drugiego dania, w którym kapusta jest poddawana obróbce cieplnej.