Przechowywanie solonych grzybów w domu - jak prawidłowo przechowywać solone grzyby.

Wysokiej jakości i długotrwałe przechowywanie solonych grzybów w domu jest możliwe, jeśli przestrzegany jest optymalny reżim temperaturowy 5–6 ° C. Pomieszczenie powinno być chłodne i dobrze wentylowane. Temperatura powietrza musi wynosić co najmniej 0°C, ponieważ w przeciwnym razie marynowanie zamarznie, zacznie się kruszyć i straci smak. Niedozwolona jest również temperatura w pomieszczeniu powyżej 6°C – grzyby zaczną kwaśnieć i psuć się.

Stopień zasolenia grzybów ma również znaczenie dla jakości i czasu przechowywania. W mocnym roztworze grzyby lepiej się konserwują, jednak z biegiem czasu stają się tak słone, że praktycznie nie da się ich dodać do potraw. Jeśli do solanki nie dodasz wystarczającej ilości soli, nastąpi proces fermentacji, grzyby staną się kwaśne, a także niepożądane jest używanie ich do gotowania, mimo że nie jest to szkodliwe dla organizmu.

Dlatego też dla każdego rodzaju grzyba i metody solenia należy dokładnie obliczyć ilość soli na 1 kg grzybów. Np. do kiszenia na zimno optymalna ilość soli na kilogram grzybów takich jak pieczarki mleczne, grzyby mleczne i rusula to 50 g, natomiast w przypadku kapsli mlecznych szafranowych wystarczy 40 g. Do marynowania na gorąco najczęściej wystarczy wziąć 2 łyżki. łyżki soli na 1 kg grzybów.

Grzyby ułożone w naczyniach należy starannie i dokładnie przykryć przed wpływami zewnętrznymi (śmieci, kurz itp.) i regularnie monitorować, aby nie pojawiła się na powierzchni pleśń.

W tym celu podczas przechowywania solonych grzybów w beczkach lub wiadrach przykrywa się je płótnem, a na górze umieszcza się okrąg i ciężarek. Po 5 dniach należy sprawdzić ilość solanki, jeżeli jest niewystarczająca i grzyby nie są całkowicie przykryte należy zwiększyć wsad lub dodać solankę. Oblicz ilość soli w wodzie, tak samo jak podczas solenia. Jeśli marynujesz grzyby w słoikach, po prostu przykryj je plastikowymi pokrywkami.

Po około półtora miesiąca solenie grzybów jest całkowicie zakończone i gotowe solone grzyby nadają się do wykorzystania jako dodatek, zupa lub po prostu przekąska. Od tego momentu zaczyna się okres przydatności do spożycia marynowanych grzybów.