Wędzenie na zimno drobiu (kurczaka, kaczki, gęsi i innych) w domu.

Do przygotowania naszego produktu potrzebne są świeżo ubite tusze drobiowe (indyka, kurczaka, kaczki lub gęsi).

W pierwszym etapie przygotowania tuszki ptaków należy oskubać z piór, drobne piórka można usunąć pęsetą. Następnie tusze przeznaczone do oczyszczenia należy wypatroszyć (usunąć wnętrze) i przeciąć wzdłuż na dwie równe części.

Następnie musimy ułożyć nasze półtusze pomiędzy dwiema deskami do krojenia mięsa i dokładnie ubić mięso grzbietem siekiery, tak aby kości i stawy ptaka spłaszczyły się, a płyn mózgowy odpłynął z rdzenia kręgowego. Ta manipulacja jest konieczna, aby solanka lepiej wnikała w mięso i w przyszłości było lepiej wędzone.

Aby mięso wędzone było bardziej delikatne, półtusze drobiowe należy wieszać w chłodnym (temperatura nie wyższa niż 10°C) wentylowanym pomieszczeniu przez 48–96 godzin.

Następnie przed paleniem należy zanurzyć je w solance na 48 godzin. Obejmuje:

• ciepła przegotowana woda – 700 ml;
• ocet stołowy (30%) – 3 łyżki. wigwam;
• sól kuchenna – ½ łyżki. wigwam;
• posiekany czosnek – 2 ząbki;
• liść laurowy – 2-3 szt.;
• cukier – 1 łyżka. wigwam;
• imbir (posiekany) – ½ łyżeczki;
• cynamon – ½ łyżeczki;
• jagody jałowca (suszone) – 5 szt.;
• pieprz czarny – 2-3 szt.

Solanka do wędzenia drobiu przeznaczona jest na 1 tuszkę średniej wielkości.

Łatwo to zrobić. Wszystkie składniki solanki wymieszać z przegotowaną wodą i opuścić do niej ptaka tak, aby tuszki były całkowicie przykryte.

W zalewie mięso należy kilka razy obrócić.

Tuszki z kurczaka są zazwyczaj zbyt chude. Aby były trochę tłustsze, po posoleniu mięsa należy wykonać kilka nacięć, w które wkładamy posiekany smalec i czosnek.

Tłusty drób (gęś, kaczka, indyk) można nadziewać wyłącznie czosnkiem dla smaku.

Zanim zaczniesz palić, musisz pozwolić tuszom drobiowym wyschnąć. Aby to zrobić, powieś je na krótki czas w chłodnym pomieszczeniu.

Następnie tusze umieszczamy w komorze wędzarni i od razu maksymalnie podgrzewamy mięso. Jest to konieczne, aby na powierzchni mięsa utworzył się błyszczący film.

Podczas wędzenia na zimno nasze domowe wyroby wędzone musimy kilkukrotnie polewać solanką.

Tłuste ptaki należy wędzić dłużej, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Gotowość mięsa można bardzo łatwo określić, w gotowych tuszach folia łatwo oddzieli się od mięsa.

Drób wędzony należy przechowywać w chłodnym miejscu, owinięty w papier woskowany. Dzięki temu aromat będzie lepiej zachowany.

Taki drób wędzony na zimno można podawać jako samodzielne danie lub na bazie takich wędzonych mięs przygotować bardzo smaczną pieczeń lub sałatkę.

Zobacz także wideo: Solenie i wędzenie na gorąco gęsi. Mój przepis . Część 1

Gorące wędzenie gęsi! Część 2.