Zimne marynowanie grzybów na zimę - domowe przepisy na zimne marynowanie grzybów.

Moczenie grzybów przed soleniem.

Oczyszczone z kurzu i gruzu grzyby namoczyć w zimnej wodzie na jeden lub dwa dni. Jednocześnie kilka razy dziennie zmieniaj wodę na świeżą. W przypadku grzybów z gorzkim miąższem nie używaj czystej wody, ale lekko osolonej i zakwaszonej wody (na jeden litr płynu weź 2 gramy kwasu cytrynowego i 10 gramów soli kuchennej). Odśwież go także kilka razy dziennie. Niektóre grzyby mają bardzo mocny gorzki smak, należy je namoczyć w osolonej wodzie na dłużej. Czas ten jest różny dla różnych gatunków:

— gorzki i valui – 3-4 dni;

— grzyby mleczne i podgruzdi – 2-3 dni;

- falki i sieja - 1-2 dni.

Grzyby z neutralnym miąższem (kapsułki rusuli i mleka szafranowego) w ogóle nie muszą być moczone, wystarczy je dobrze umyć pod bieżącą wodą.

Blanszowanie grzybów przed soleniem.

Zamiast moczenia dowolne grzyby można blanszować w osolonej wodzie. Aby to zrobić, do jednego litra soli dodaj 10 gramów soli i zagotuj solankę. Trzymaj grzyby w gorącym płynie przez różną ilość czasu:

- fala i sieja - do jednej godziny;

- valui, kurki, podgruzdi i gorzkie - do dwudziestu minut;

- grzyby mleczne - do sześciu minut.

Jak marynować grzyby na zimę w domu za pomocą marynowania na zimno.

Grzyby przygotowane dowolną z opisanych powyżej metod ułóż w sześciocentymetrowych warstwach w dużej beczce. Posyp dno beczki suchą solą i dodaj sól również do każdej warstwy. Na każdy kilogram namoczonych lub blanszowanych i schłodzonych grzybów weź sól:

- na nakrętki do mleka szafranowego - 40 gramów;

— na trąbki, rusuły, grzyby mleczne i inne – 50 gramów.

Razem z solą, pomiędzy grzyby włóż posiekany czosnek, nasiona kminku, porzeczkę i liście wiśni oraz, według uznania, świeży chrzan.

Beczkę wypełnioną grzybami przykrywamy płócienną serwetką i pod ciśnieniem dociskamy pikle. Grzyby odstawić na kilka dni w ciepłe miejsce, aby puściły sok. Następnie przenieś beczkę do zimnej piwnicy. Solenie grzybów metodą na zimno jest dobre, ponieważ z czasem zagęszczą się w beczce i pojemnik będzie można wypełnić po brzegi świeżo zebranymi i namoczonymi grzybami.

Przechowuj beczki z grzybami w temperaturze od minus jednego do plus siedmiu stopni i upewnij się, że nad grzybami zawsze znajduje się solanka. Jeśli to nie wystarczy, dodaj świeżo przygotowaną sól: na 1 litr wody weź 20 gramów soli.

Zobacz także wideo: Zbieranie i solenie grzybów mlecznych

Ponadto: Solenie grzybów mlecznych. Część 1

Solenie grzybów mlecznych Część 2.