Chinkali: triki dotyczące przygotowania i zamrażania do wykorzystania w przyszłości

Chinkali można przygotować na wiele sposobów. Wynika to z faktu, że ludność Gruzji składa się z różnych narodowości. Nadzienie, wygląd, a nawet sposób spożycia mogą się znacznie różnić, ale podstawowa zasada pozostaje ta sama: cienkie ciasto zawiera bardzo soczyste mięso i bulion.

Chinkali jest zarówno pierwszym, jak i drugim daniem. Do pełnego zadowolenia dorosłej osoby wystarczą dosłownie trzy lub cztery sztuki.

Sztuczki do robienia chinkali

Aby chinkali były bardzo smaczne i soczyste, podczas ich przygotowywania należy zwrócić uwagę na następujące wskazówki:

• Mięso na chinkali należy pokroić ręcznie w drobną kostkę, w skrajnych przypadkach należy je przepuścić przez maszynę do mięsa.
• Jeśli do gotowania używasz maszynki do mielenia mięsa, to do mielenia musisz wybrać ruszt o największym przekroju.
• Prawdziwe chinkali polegają na użyciu do nadzienia mięsa wołowego, a pasterski sposób ich przygotowania polega na wykorzystaniu jagnięciny.
• Do przygotowania tego dania należy użyć produktów mięsnych, które nie były wcześniej zamrożone. Najsmaczniejsze chinkali przyrządza się ze świeżego mięsa.

• Do nadzienia dodaje się dość dużą ilość cebuli. Nadaje potrawie niesamowitą soczystość.
• Tradycyjne przyprawy kuchni gruzińskiej to kminek, kolendra, pietruszka, tymianek, a także przyprawa Khmeli-suneli.
• Aby przyprawy jak najbardziej wydobyły swój aromat, przed dodaniem do mięsa mielonego podgrzewa się je na suchej patelni.
• Suszone przyprawy i zioła można zastąpić świeżymi. Idealnie nadają się gałązki mięty, kopru lub pietruszki, liście szałwii lub tymianku.
• Aby uzyskać większą soczystość, do mięsa mielonego można dodać bulion mięsny.
• Aby zapobiec rozdzieraniu się ciasta podczas pieczenia, podczas wyrabiania należy zachować proporcję wody i mąki w stosunku 1:2.
• Średnica krążków ciasta na właściwe chinkali wynosi od 10 do 12 centymetrów.
• Tradycyjną formą chinkali jest torba z ogonem.
• Aby uzyskać idealną liczbę fałd (12 kawałków), kawałek ciasta dzieli się wizualnie na 12 części, jak tarcza zegarka, a następnie formuje się fałdy. Aby zabezpieczyć, górna część jest zwinięta w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara.

Aby dowiedzieć się, jak przygotować chinkali, obejrzyj wideo z kanału „Gotowanie z Iriną Chlebnikową” - Chinkali

Jak zamrozić chinkali

Jeśli otrzymasz więcej mięsa mielonego i ciasta niż potrzeba, możesz zrobić chinkali z resztek i zamrozić je w zamrażarce.

Aby to zrobić, przykryj deskę do krojenia lub blachę do pieczenia folią spożywczą i posyp mąką. Na tej powierzchni umieszczane są świeżo uformowane półfabrykaty. Ważne jest, aby była między nimi przestrzeń. Zapobiegnie to sklejaniu się chinkali.

Deskę z półproduktami wysyłamy do zamrażarki na 6 – 8 godzin. Po dokładnym zamrożeniu chinkali wyjmuje się je i wkłada do torby. Hermetycznie zamknięty pojemnik ponownie umieszcza się w zamrażarce w celu długotrwałego przechowywania.

Jak gotować surowe i mrożone chinkali

Istnieje kilka metod gotowania:

• W wodzie. Chinkali zanurza się we wrzącej wodzie i gotuje przez 13 minut. Nie ma potrzeby zakrywania patelni pokrywką. Gdy chinkali wypłynie na powierzchnię i zwinie ogon w dół, danie jest gotowe!

• Dla pary. Pojemnik do gotowania na parze wstępnie nasmarowano olejem, umieszczono produkty w niewielkiej odległości od siebie i gotowano przez 15 minut od momentu zagotowania płynu w parowarze.
• Smażone chinkali. Najpierw smażymy surowy lub mrożony produkt na patelni na złoty kolor, następnie zalewamy niewielką ilością wody i doprowadzamy danie do gotowości pod pokrywką.

Zamrożone chinkali przygotowane dowolną z powyższych metod gotują się od 2 do 3 minut dłużej niż surowe.

Obejrzyj wideo Mariny Golovkiny - Jak gotować mistrzowską lekcję chinkali prowadzoną przez szefa kuchni Ilyę Lazerson

Okres przechowywania chinkali w zamrażarce

Okres trwałości półproduktu w zamrażarce wynosi do sześciu miesięcy. Głównym warunkiem tego jest utrzymanie stabilnej temperatury. Optymalna wartość to -16…-18°С.