Wędzona na gorąco gęś lub kaczka.

Z wypatroszonego ptaka usuwamy drobne pióra i ramki, dokładnie myjemy, osuszamy ręcznikiem i nacieramy solą. Przygotowane tusze włóż do głębokiego pojemnika, przykryj i wyjmij na zimno.

Po 3-4 dniach przygotowujemy farsz do tuszek. Do napełniania będziesz potrzebować:

- woda 1 l;

- sól 100 g;

- cukier 10 g;

- cynamon i goździki po 0,5 g;

- liść laurowy 0,2 g;

- ziele angielskie 0,3 g.

Wszystkie dane dotyczą 1 kg przygotowanej gęsi lub kaczki. Dodaj wszystkie składniki do wody, po uprzednim rozpuszczeniu w niej soli i cukru, i uzyskany roztwór zagotuj. Ostudzoną solanką zalewamy ptaka tak, aby całkowicie pokrył się płynem, a sól całkowicie się rozpuściła. W tej formie ptak pozostaje na zimnie. Po 2-3 dniach wyjmujemy ptaka z solanki i wieszamy tak, aby nadmiar płynu odszedł na 3-4 godziny.

Jak wędzić kaczkę (gęś) metodą na gorąco.

Następnie podgrzewamy wędzarnię do 70-80 stopni i umieszczamy w niej przygotowane tusze na 12-15 godzin do wędzenia. Podczas procesu wędzenia temperatura jest stopniowo obniżana i utrzymywana na poziomie 50 lub 60 stopni.Po zakończeniu wędzenia usuń ptaka i sprawdź jego gotowość. Jeśli to konieczne, palenie trwa przez pewien czas.

Gotowy drób wędzony na gorąco natychmiast wyjmuje się na zimno, gdzie lepiej przechowywać go w stanie zawieszonym przez około sześć miesięcy, ale lepiej nie przekraczać tego okresu przechowywania.

W tym filmie użytkownik YouTube „Let’s Cook!” pokazuje, jak gotować drób wędzony na gorąco bez wychodzenia z kuchni. To prawda, że ​​ptak nie jest gotowany w całości, ale w kawałkach.