Ostra papryczka na zimę w stylu ormiańskim tsitsak – danie dla prawdziwych mężczyzn

Najpierw musisz wybrać odpowiednią paprykę. Są to papryki długie, zielone lub lekko żółtawe. Są dość długie i mogą osiągnąć 15 cm długości. Skórka papryki jest miękka, delikatna i dość cienka.

Chociaż pieprz tsitsak jest dość ostry, przygotowuje się go w dużej ilości. Dobrze pasuje kapusta kiszonai można go dodawać do dań mięsnych podczas gotowania, aby dodać pikanterii.

Na 5 kg pieprzu tsitsak będziesz potrzebować:

• 5 l. woda;
• 200 g soli;
• garść obranego czosnku;
• zielenina kolendry, koperku, pietruszki.

Sprawdź paprykę; powinna być wolna od oznak zgnilizny i pleśni. Umieść go na kilka dni na słońcu, w wentylowanym miejscu. Tsitsak powinien lekko zwiędnąć.

Gdy skórka papryki będzie wyraźnie zmarszczona, spłucz ją chłodną wodą. Za pomocą wykałaczki wykonaj kilka nakłuć w okolicy łodygi. Czy to jest to konieczne. Jeśli nie ma nakłuć, pieprz w zalewie spęcznieje i zepsuje się. Tsitsak włóż do głębokiego pojemnika, wymieszaj z rozgniecionym czosnkiem i ziołami.

Rozpuść sól w zimnej wodzie i zalej paprykę solanką, aż woda całkowicie przykryje paprykę.

Połóż odwróconą płytkę na górze i naciśnij.Teraz musisz poczekać, aż papryka sfermentuje, ale dzieje się to na różne sposoby, w zależności od wielu czynników. Skoncentruj się na kolorze papryki, powinna zmienić się na żółtą. Pod względem czasu pierwotna fermentacja trwa od trzech do dziesięciu dni.

W tym momencie proces aktywnej fermentacji zostaje zakończony, jednak aby tsitsak nabrał tradycyjnie pikantnego fermentowanego smaku, papryka musi stać przez co najmniej miesiąc.

Odcedź całą solankę. Paprykę włóż do durszlaka i lekko odciśnij. Przygotuj czyste słoiki do długotrwałego przechowywania pieprzu tsitsak.

Paprykę włóż do słoików dość ciasno. Jeśli podczas instalacji ponownie pojawi się solanka, lepiej ją spuścić.

Przygotuj świeżą solankę o takich samych proporcjach wody i soli, ale tym razem solanka powinna być zagotowana.

Ochłodzić solankę do temperatury pokojowej i zalać ją pieprzem. Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami i pozostaw tsitsak do dojrzewania w chłodnym miejscu. Po 30 dniach prawdziwy pieprz tsitsak będzie gotowy.

Obejrzyj film, jak przygotować cudowną ormiańską przystawkę z pieprzu tsitsak: