Fermentowana herbata Koporye z liści herbaty Ivan

Aby uzyskać prawdziwy smak tego napoju, liście rośliny muszą przejść proces fermentacji. O tym, jak prawidłowo samodzielnie przygotować herbatę Koporye, opowiem szczegółowo w moim przepisie ze zdjęciami krok po kroku.

Jak fermentować herbatę Ivan

Zbiór trawy należy przeprowadzać przy słonecznej i suchej pogodzie. W takim przypadku należy zbierać liście i kwiaty osobno. Po zbiorze kwiaty natychmiast umieszcza się w pojemniku do suszenia i suszy w temperaturze 70 stopni.

Nigdy nie myj zebranych liści.

Pierwszy etap to więdnięcie. Można oczywiście rozsiewać trawę małą warstwą w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, ale należy unikać bezpośredniego światła słonecznego. Ale większość nie ma takich przesłanek i nadmiaru miejsca na takie manipulacje. Dlatego po prostu bierzemy szklany słoik, szczelnie wkładamy do niego trawę, szczelnie zamykamy pokrywką i odstawiamy na dokładnie 24 godziny.

Po 24 godzinach można zauważyć, że wewnątrz słoika pojawił się pot, a liście lekko pociemniały.

Otwieramy słoik i wyjmujemy z niego herbatę Iwan. Liście nabrały lekkiego, przyjemnego aromatu, zmieniły kolor i stały się wiotkie.

Teraz musisz wykonać podstawowe przygotowania do fermentacji. Aby to zrobić, „zagnieć” liście. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby struktura każdego liścia została zakłócona i uwolnił sok.

Rozgniataj i miażdż liście przez co najmniej 10-20 minut, w zależności od ilości surowców. Mi wystarczyło 10 minut. Objętość liści zmniejszyła się 3 razy. Istnieje sposób na przygotowanie liści za pomocą maszynki do mięsa. Zamiast kruszyć liście, przepuszcza się je przez maszynę do mięsa i otrzymuje się w ten sposób granulat herbaty. Bardziej aromatyczna okazuje się jednak herbata liściasta. Zbieramy liście w gęsty stos jak na zdjęciu i przykrywamy ręcznikiem (najlepiej nawet kilkoma) do fermentacji.

Proces fermentacji będzie trwał 8 godzin. Przez cały ten czas będziesz musiał wąchać trawę, aby nie przegapić zakończenia fermentacji. Należy pamiętać, że im wyższa temperatura w pomieszczeniu, tym szybszy jest proces.

Tak minęło 8 godzin. Trawa zmieniła kolor z ciemnozielonego na zielonobrązowy i nabrała bogatego aromatu. Najważniejsze, żeby nie przesadzić, w przeciwnym razie liście mogą stać się kwaśne.

Aby zatrzymać proces fermentacji, należy natychmiast rozpocząć suszenie. Trawę spulchniamy i umieszczamy w pojemnikach z suszarką elektryczną.

Herbatę Koporye należy suszyć w temperaturze 70 stopni, od czasu do czasu mieszając. Możesz użyć zwykłego pieca i suszyć herbatę na tacach przy otwartych drzwiczkach.

Dobrze wysuszona herbata nie ma silnego aromatu, co można wykorzystać jako wskazówkę przy określaniu stopnia wysuszenia. Herbata powinna szeleścić w dłoniach i pękać przy ściskaniu.

Ostatnim krokiem jest zmieszanie sfermentowanych liści i kwiatów wierzby pospolitej.

Uważa się, że herbatę należy również poddać fermentacji na sucho przez co najmniej miesiąc w szczelnie zamkniętym pojemniku.

W tym czasie herbata Ivan nabiera niepowtarzalnego smaku i aromatu.Im dłużej herbata dojrzewa, tym jest smaczniejsza.

Herbatę Koporye przechowuje się w szklanych lub plastikowych słoikach z ciasno dopasowanymi pokrywkami. Produkt przechowywany około 2 lat.