Wędzona kiełbasa domowa wędzona na zimno - przygotowanie pysznej kiełbasy wędzonej w domu.

Do przygotowania takiej kiełbasy można użyć dowolnego świeżego mięsa, w tym mięsa dzikich zwierząt. Im więcej rodzajów mięsa znajduje się w mięsie mielonym, tym smaczniejsza będzie gotowa kiełbasa.

Jak zrobić kiełbasę wędzoną na zimno w domu.

Mięso kroi się na kawałki o długości 2-3 cm, układa na desce cienką warstwą, a następnie trzyma w przeciągu przez trzy dni. Temperatura powietrza nie powinna przekraczać 5°C. W tym czasie kawałki mięsa należy wymieszać i obrócić 3 razy. Jeżeli w kiełbasie znajduje się dziczyzna (jelenie, łosie, dziki), warto dodać do niej jedną trzecią domowej wieprzowiny i więcej przypraw, a posiekane mięso należy przechowywać dłużej w przeciągu, do 7 dni .

Po wywietrzeniu mięso jest mielone 3 razy na mięso mielone. Po raz pierwszy do mięsa mielonego dodaje się czosnek i liść laurowy. Na 1 kg mięsa weź 2 liście laurowe i 4 ząbki czosnku. Podczas drugiego mielenia dodaje się smalec w proporcji: 50 g smalcu na 1 kg mięsa.Następnie dokładnie wymieszaj mięso mielone rękami.

Dobrze ugniecione mięso mielone włóż do miski, dodaj 1 łyżkę skrobi (skrobi ziemniaczanej), 1 łyżeczkę kminku i mielony czarny pieprz na kilogram mięsa mielonego. Dodajemy także gałkę muszkatołową, którą zeskrobujemy nożem (1 orzech na 10 kg mięsa mielonego) i starty imbir (2 łyżeczki na 10 kg mięsa mielonego). Do mięsa mielonego należy dodać także posiekany smalec (5% wag. mięsa mielonego) i 2,5% soli. Nie zaleca się dodawania cebuli, ponieważ utlenia ona mięso. Do mięsa mielonego dodaje się wódkę (pół litra na 10 kg mięsa mielonego), która tutaj posłuży jako środek konserwujący i wydłuży trwałość takiej kiełbasy do 2 lat.

Mielona kiełbasa jest dobrze ugniatana ręcznie, aż przestanie kleić się do dłoni. Mięso mielone wprowadza się do oczyszczonych jelit za pomocą mechanicznej strzykawki. Końce kiełbasy należy związać grubą nicią lub sznurkiem.

Przygotowaną domową kiełbasę wiesza się w wędzarni w taki sposób, aby jej krążki lub bochenki nie stykały się ze sobą, w przeciwnym razie mogłyby się skleić. Piec ogrzewany jest drewnem olchowym, pod koniec wędzenia należy dodać jałowca. Na początku kiełbasę należy mocno podgrzać, następnie drewno powinno się tlić i cicho dymić. Palenie dymu odbywa się w ciągu tygodnia. Wędzarnię należy stale monitorować i dodawać drewno lub trociny. Kiełbasę należy odwrócić i zawiesić od krawędzi wędzarni do jej środka i odwrotnie.

Kiełbasę uważa się za gotową, gdy po nocnym schłodzeniu jest zwarta i elastyczna. Próbują tego, ściskając go palcami. Jeśli kiełbasa jest nadal miękka, oznacza to, że nie jest gotowa.

Ten domowy przepis pozwoli Ci przygotować doskonały, naturalny produkt, który pokocha cała Twoja rodzina. A poczęstunek dla gości z wędzonej kiełbasy domowej roboty będzie nie do pochwały.Można go przechowywać w chłodnym miejscu przez 1-2 lata. W razie potrzeby można go ponownie zapalić.