Dwa sposoby solinia kurków na zimę

Czy wiesz, że szkodniki takie jak robaki i pleśń unikają kurków? Grzyby te mają wyraźne właściwości lecznicze, w dawnych czasach kurki solono, aby pozbyć się pasożytów jelitowych. Obecnie istnieje wiele preparatów farmaceutycznych do leczenia robaków, a kurki są solone po prostu dlatego, że są niesamowicie smaczne.

Do marynowania nadają się małe lub średnie grzyby. Wyglądają dobrze i nie rozprzestrzeniają się po posoleniu. Jeśli Twoje grzyby są nieco większe niż przeciętne, pozbądź się łodyg, a do marynowania zostaw jedynie kapelusze. Nogi są możliwe zamrażaćjak zwykłe grzyby, a zimą dodajemy je do zupy.

Sortuj grzyby i oczyszczaj je z resztek leśnych. Następnie wlać je do głębokiej miski i zalać zimną wodą z dodatkiem kwasku cytrynowego i soli.

Na 5 litrów wody potrzebujesz:

• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 0,5 łyżeczki kwas cytrynowy.

Grzyby namoczyć na 2 godziny. Jest to konieczne, aby gorycz wydostała się z grzybów i została oczyszczona z piasku i kurzu.

Następnie powinieneś wybrać metodę solenia. Istnieje metoda gorąca i zimna, a każda z nich ma swoich fanów.

Zimna metoda solenia kurków

Namoczone kurki wrzucamy na durszlak i zalewamy wrzątkiem. Jeśli wolisz, możesz zblanszować grzyby. Oznacza to, że zagotuj wodę w dużym rondlu i opuść do niego durszlak z grzybami na 1-2 minuty. Następnie wstrząśnij grzyby do miski i zblanszuj kolejną porcję grzybów.

Po zakończeniu blanszowania można bezpośrednio przystąpić do solenia.

Przygotuj przyprawy. Do marynowania grzybów potrzebujesz:

• czosnek;
• parasole koperkowe;
• liść laurowy;
• goździk;
• ziarnka pieprzu.

Grzyby marynuje się zwykle w emaliowanych patelniach. Czosnek obieramy i kroimy w kostkę, plasterki, paski, jak kto woli.

Na dnie patelni ułóż koperkowe parasolki i rozłóż grzyby cienką warstwą na całym dnie. Wierzch kurek posypujemy grubą solą niejodowaną, czosnkiem i innymi przyprawami.

Następnie ponownie warstwa grzybów i warstwa soli i przypraw.

Nie należy przesadzać z solą, bo grzyby chłoną sól jak gąbka. Aby zamarynować 1 kg grzybów, wystarczy 50 gramów. sól.

Po ułożeniu ostatniej warstwy grzybów i soli z przyprawami przykryj kurki odwróconym płaskim talerzem, dociśnij go i odstaw patelnię w chłodne miejsce na trzy tygodnie. W tym czasie grzyby puszczą sok i zostaną solone we własnym soku.

Kurkom wystarczy miesiąc marynowania, teraz możesz przenieść grzyby do sterylnych słoików (wraz z sokiem) i zamknąć je nylonowymi pokrywkami. Jeśli w grzybach nie ma wystarczającej ilości naturalnego soku, dodaj na wierzch olej roślinny i oczywiście musisz spróbować solonych kurek, jakie to genialne danie.

Metoda solenia na gorąco

Wiele osób ma swoje uprzedzenia i przyzwyczajenia. Jedząc surowe, nawet solone grzyby, nie można ich do niczego zmusić.Dla takich osób istnieje gorąca metoda.

Nie ma tu potrzeby moczenia, od razu zagotuj wodę w rondlu i wrzuć do niego grzyby. Od momentu zagotowania zauważamy 5 minut i w tym czasie łyżką cedzakową usuwamy pianę.

Po 5 minutach gotowania odcedź wodę, zalej grzyby świeżą, zimną wodą i dodaj przyprawy dla zaostrzenia smaku.

Na 3 kg świeżych kurków:

• 1,5 l. woda;
• 150 gr. sól;

Przyprawy: czosnek w plasterkach, ziele angielskie, liść laurowy, kwiatostany koperku, goździki.

Gdy kurki z przyprawami się zagotują, należy zmniejszyć ogień i gotować grzyby przez 10 do 30 minut, w zależności od wielkości grzybów i naszych preferencji.

Po upływie czasu gotowania łyżką cedzakową zgarnij grzyby do słoików i zalej je solanką.

Następnie słoiki należy zamknąć plastikowymi pokrywkami i wynieść na zimno w celu stałego przechowywania. Kurki nie są przechowywane dłużej niż rok, ale wcale nie ze względu na specyfikę przetwarzania. Spożywa się je znacznie wcześniej, niż ta data pojawia się na horyzoncie.

Obejrzyj film o tym, jak solić kurki na zimę: