Domowe solenie mięsa lub jak solić mięso w domu.

To bardzo prosty i niedrogi sposób konserwowania i przechowywania produktów mięsnych. Jednak sól wyciąga cały płyn z mięsa, przez co produkt staje się bardzo twardy i suchy. Wraz z płynem mięso opuszcza prawie wszystkie przydatne substancje, mikroelementy i witaminy. A jeśli jakaś ich część pozostanie w mięsie, to następnie spłukuje się ją wodą, w której mięso moczy się przed gotowaniem.

Po wielu latach eksperymentów z różnymi rodzajami mięsa ludzie doszli do wniosku, że niektóre rodzaje mięsa po posoleniu pozostają całkiem smaczne i zdrowe. Dotyczy to głównie tłustych mostków wieprzowych i wołowych z warstwami tłuszczu i tkanki łącznej. Aby przygotować mięso, aby peklowana wołowina była delikatna i aromatyczna, należy przestrzegać kilku ogólnych zasad:

1. Solenie mięsa należy przeprowadzać w temperaturze od 2 do 4 stopni, co najłatwiej osiągnąć późną jesienią i zimą.
2. Roztwór solanki, jeśli mięso jest solone na mokro, powinien mieć stężenie od 19 do 25 procent. Im grubsze mięso, tym wyższe stężenie solanki. Przed wylaniem solankę należy gotować przez dziesięć minut, a następnie całkowicie ostudzić.Można też użyć słabszego roztworu soli (od 6 do 12%), ale taka peklowana wołowina jest przechowywana przez krótki czas.
3. Aby zmiękczyć mięso podczas solenia na mokro, do solanki można dodać odrobinę cukru: 10 gramów na 1 litr płynu.
4. Do solenia peklowanej wołowiny na sucho należy używać wyłącznie soli kamiennej podgrzanej w piekarniku. W przyszłości posyp nim mięso dopiero po całkowitym ostygnięciu soli.
5. Aby mięso zachowało swój czerwony kolor i nie szarzało, sól do solenia na sucho należy wymieszać z azotanem spożywczym. Na kilogram mięsa pobiera się dokładnie 6 gramów.

Domowa peklowana wołowina pozwala każdej gospodyni domowej mieć strategiczny zapas mięsa, z którego może przygotować dowolne danie. Przed użyciem do naczyń należy go namoczyć w chłodnej wodzie. Temperatura cieczy nie może przekraczać 12 stopni. Peklowaną wołowinę namocz przez piętnaście godzin, regularnie zmieniając wodę w misce. Liczba aktualizacji wody jest również ściśle regulowana - pięciokrotnie. Aby mięso namoczyło się równomiernie należy podmieniać wodę w odstępach: 1 godzina, 2 godziny, 3 godziny, 6 godzin i 12 godzin – licząc od samego początku namaczania. Peklowaną wołowinę przed namoczeniem należy pokroić na kawałki o masie 1-1,5 kg i na każdy kawałek zalać 2-3 litrami wody.

Prawidłowo ugotowana peklowana wołowina wygląda bardzo schludnie, bez śladów pleśni i śluzu. Dobry preparat ma naturalny, mięsny zapach, bez gnilnych nut kwaśnych. Solanka, w której leży prawidłowo ugotowane mięso, ma przezroczystą barwę, a na jej powierzchni nie ma piany ani mętnego filmu.

Solenie mięsa w celu przygotowania domowej peklowanej wołowiny odbywa się na kilka sposobów: na sucho, na mokro i mieszanie.Wszystkie metody wymagają staranności i doboru dobrego mięsa odpowiedniego do tej metody konserwacji.