Domowa kiełbasa gotowana - czy to proste, czy przepis na to, jak zrobić kiełbasę gotowaną w domu.

Aby w pełni opanować złożony proces przygotowania gotowanej kiełbasy, należy podzielić go na główne etapy.

Gotowana kiełbasa będzie miała wysoki smak tylko wtedy, gdy zwrócisz uwagę na przygotowanie mięsa. Warto zaznaczyć, że mięso musi być wyjątkowo świeże. Najlepsze mięso zbiera się bezpośrednio po uboju, schładza i dojrzewa przez około 2 dni. Miąższ oddziela się od ścięgien i szorstkiej tkanki łącznej. Nadmiar tłuszczu jest usuwany z mięsa zbyt tłustego. Następnie mięso kroi się na duże kawałki, umieszcza w pojemniku i posypuje solą i saletrą. Tak przygotowane mięso umieszcza się na 2-3 dni w chłodni w celu posolenia. Należy zauważyć, że mięso wieprzowe i wołowe należy kroić osobno. Na 5 kg mięsa weź 150 g soli i 5 g saletry. Następnie do mięsa dodaje się czosnek, a wieprzowinę i wołowinę sieka się osobno.

W następnym etapie zaczynają formować mięso mielone na kiełbasę.Warto zaznaczyć, że podaną ilość składników można zmieniać w zależności od gustu. Dotyczy to przede wszystkim proporcji wieprzowiny i wołowiny oraz przypraw. Ale w naszym przepisie na gotowaną kiełbasę przestrzegamy następującego stosunku produktów:

— mięso wieprzowe – 1,5 kg;

— wołowina – 3 kg;

— smalec – 0,5 kg;

- czosnek - 2 ząbki;

— cukier – 1 łyżeczka;

- skrobia ziemniaczana - 0,5 szklanki;

- mielony czarny pieprz - 0,25 łyżeczki;

- woda - 1 litr.

Zanim zaczniesz mieszać mięso mielone, musisz jeszcze przygotować smalec. Aby to zrobić, usuń skórę z kawałka smalcu i pokrój smalec w drobną kostkę. Mieszanie kiełbasy mielonej odbywa się ręcznie i rozpoczyna się od mielonego mięsa wołowego, stopniowo dodając wodę z rozcieńczoną w nim skrobią. Następnie dodać pieprz i mieloną wieprzowinę. Gdy masa stanie się jednolita i dobrze oddzieli się od potraw, można dodać smalec.

Kolejnym krokiem w przygotowaniu kiełbasy jest jej napełnienie oczyszczone jelita gotowe mięso mielone.

Aby to zrobić, jelita są ponownie dobrze myte i pozwala się spuścić nadmiar wody. Aby wypełnić jelita, wygodnie jest użyć specjalnego rogu lub pierścienia o średnicy około 3-4 cm, taki pierścień nakłada się na jelito i trzymając za krawędzie, napełnia się mielonym mięsem. Możesz wypełnić jelita rękami, ale ta metoda zajmuje dużo czasu. Do wypchania jelit możesz także użyć zwykłej strzykawki do ciasta. Jednak po tej procedurze strzykawkę należy dokładnie przepłukać i zagotować. Bardzo wygodne i szybkie jest napełnianie jelit mięsem mielonym za pomocą maszynki do mięsa. Wiele nowoczesnych maszyn do mielenia mięsa ma specjalne urządzenia, które ułatwiają poradzenie sobie z takim zadaniem.Zanim zaczniesz napełniać jelito mięsem mielonym, musisz związać jego koniec. To samo należy zrobić przy wypełnianiu jelit mięsem mielonym.

Należy pamiętać, że jelita należy nadziewać mięsem mielonym oszczędnie, aby jelita nie pękły podczas dalszej obróbki. Dlatego szczególną uwagę należy zwrócić na dzianie kiełbasy, aby wcześniej wykonana praca nie poszła na marne. Śliska wyściółka jelita znacznie komplikuje proces krycia. Dlatego nie ma się tu co spieszyć. Przy zawiązywaniu końców jelita należy zadbać o to, aby pętle zaciskające jego końce tworzyły się w niewielkiej odległości od siebie, tworząc tzw. „pępek”. Zapewni to niezawodność i trwałość. Jelita cienkie wypełnione mięsem mielonym są w razie potrzeby wiązane w pierścień. Podczas nadziewania jelit grubych należy wykonać kilka podwiązań z pętlami w całym bochenku kiełbasy.

Po napełnieniu jelit mięsem mielonym i związaniu ich końcówek można przystąpić do obróbki cieplnej, czyli tzw. do bezpośredniego gotowania kiełbas. Przed gotowaniem zaleca się suszenie ich przez około 1-2 godziny w pobliżu pieca lub w już stygnącym piecu. Niektóre gospodynie domowe wolą palić surowe kiełbaski nieco od gorącego dymu.

Następnie kiełbaski umieszcza się w wodzie i doprowadza do bardzo niskiego wrzenia. W ten sposób kiełbasa cienka gotowana jest przez około 40-50 minut, a kiełbasa gruba przez około 1,5-2 godziny.

Nie zaleca się długotrwałego przechowywania gotowej kiełbasy domowej roboty. Należy go spożyć w ciągu 5-7 dni. Należy go przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż określony okres.