Domowa kiełbasa surowa wędzona na zimno - przepis na kiełbasę suszoną nazywa się po prostu: „Chłopska”.

Domowa kiełbasa surowa wędzona według tego przepisu wyróżnia się wysokim smakiem i długim terminem przydatności do spożycia. To ostatnie osiąga się poprzez wędzenie produktu na zimno. Kiełbasa wieprzowo-wołowa stopniowo wysycha i staje się klasyczną kiełbasą suchą. Dlatego nadaje się nie tylko do podania na świąteczny stół, ale jest także niezastąpiona na wędrówce czy na wsi. Robi pyszne kanapki dla dzieci w szkole.

Składniki: goździk, wołowina, wnętrzności, kolendra, salo, wieprzowina, zmielony czarny pieprz

Skład surowej kiełbasy wędzonej obejmuje:

pulpa wieprzowo-wołowa po 2 kg;
smalec wieprzowy 600 g;
sól 200 g;
czarny pieprz 15 g;
kolendra 1 łyżeczka;
goździki 6 g;
woda 3 szklanki.

Technologia produkcji jest prosta.

Mięso kroi się w taki sposób, aby można było odciąć przygotowane kawałki. Następnie ubite mięso kroi się w drobną kostkę.

Smalec kroi się w kostkę tej samej wielkości.

Do emaliowanego pojemnika wlej wodę i rozpuść w niej sól. Znajdują się tu także gotowe mięsa i przyprawy wymagane przepisem. Wszystko wymieszaj, naczynie szczelnie zamknij i odstaw na zimno, aby mięso marynowało się przez 24 godziny.

Następnie tak przygotowanym mięsem nadziewa się umyte i oczyszczone jelita, ściśle wiąże sznurkiem, nakłuwa w różnych miejscach widelcem i wędzi na zimno, aż kiełbasa wieprzowo-wołowa będzie odpowiednio sucha.

Tę pyszną, domową kiełbasę wędzoną na surowo można przechowywać dość długo w stanie zawieszonym na zimno.

Zobacz także wideo: Palenie kiełbasy w domu (prawie w biurze). Jak zrobić generator dymu.