Domowa kiełbasa sucha „Bułgarska Lukanka” - prosty przepis na zrobienie suchej kiełbasy w domu.

Skład kiełbasy w zasadzie nie zaskakuje. Potrzebne produkty regularne:

• pulpa wieprzowa – 1 kg;
• gruby smalec (odcięty z łopatki) – 3 kg;
• mostek – 5 kg;
• saletra – 1 g;
• sól kuchenna – 25 g;
• cukier – 3 gr.

Jak gotować suchą kiełbasę „Lukanka bułgarska” w domu.

Na początek miazgę należy pokroić na kawałki o wadze około 100 gramów.

Następnie mięso wymieszać z solą, cukrem i saletrą, a półprodukt do przygotowania kiełbasy suszonej przełożyć na ukośnie ustawioną deskę do krojenia (aby nadmiar wilgoci odpłynął). Mięso przechowujemy w ten sposób przez 24 godziny w pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż 4°C.

Następnie przygotowujemy mięso mielone. W tym celu mięso należy zmielić w maszynce do mięsa przy użyciu siatki z dużymi otworami.

Następnie powstałą kiełbasę mieloną należy dokładnie wymieszać z przyprawami.

Przyprawy według przepisu:

• kminek (kruszony) – 3 g;
• pieprz czarny (mielony) – 4 g;
• ziele angielskie (mielone) - 1 g;
• mielona czerwona papryka (papryka) - 2 g;
• czosnek (posiekany) – 1 ząbek.

Następnie przyprawione mięso mielone ponownie zmielimy w maszynce do mięsa, ale tym razem na ruszcie o najmniejszych oczkach.

Następnie otrzymany w ten sposób półprodukt dla Lukanki umieszcza się na jedną dobę w lodówce. W międzyczasie mięso mielone stoi, będziemy mieli czas na przygotowanie osłonki do farszu bochenków kiełbasy.

Szerokie jelita wołowe należy oczyścić, namoczyć w zimnej wodzie i pokroić na kawałki o długości 40 cm.

Po 24 godzinach wypełniamy je masą kiełbasianą, a końce bochenków ciasno zawiązujemy mocnym sznurkiem.

Następnie musisz wykonać kilka nakłuć igłą w bochenkach kiełbasy. Jest to konieczne, aby powietrze, które dostaje się do kiełbasy podczas nadziewania mięsem mielonym, wydostało się na zewnątrz.

Przed wędzeniem należy odsączyć nadmiar wody z bochenków kiełbasy. Aby to zrobić, musimy powiesić Lukankę na 48–72 godziny w wentylowanym pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż (10–12°C).

Następnie nasz przedmiot należy wędzić metodą „na zimno” w temperaturze od 14 do 16°C. Proces potrwa od 48 do 72 godzin.

Następnie wędzoną lukankę wiesza się do całkowitego wyschnięcia w pomieszczeniu o temperaturze od 8 do 12°C i wilgotności od 75 do 80%.

Proces ostatecznego dojrzewania kiełbasy domowej roboty powinien trwać 1–2 miesiące. W tym okresie należy go kilkakrotnie zwinąć i docisnąć.

Takie manipulacje wykonuje się, aby nadać bochenkom Lukanki piękny kształt i aby kiełbasa schła bardziej równomiernie.

Bułgarską Lukankę należy przechowywać w chłodnym miejscu z odpowiednią wentylacją. Kiełbasę suchą doskonale konserwuje się zawijając ją w woskowany papier i umieszczając w pojemniku z zimną wodą.

Proces przygotowania kiełbasy suszonej w domu jest nieco pracochłonny, ale mało kto pozostanie obojętny na cienko pokrojone, aromatyczne plastry pysznej domowej kiełbasy wieprzowej.

Proces przygotowania tej kiełbasy suszonej można zobaczyć na filmie. Tylko znawca języka angielskiego może zrozumieć ścieżkę dźwiękową. 😉