Domowa peklowana wieprzowina - prosty, mieszany przepis na wykonanie solonego mięsa w domu.

Do przygotowania mięsa będziemy potrzebować:

• mięso (wieprzowina lub wołowina) – 10 kg;
• sól – 1 kg;
• azotan spożywczy – 10 g;
• jagody jałowca - dowolna ilość;
• liść laurowy – 5-6 szt. (za każdą warstwę mięsa);
• mielony czarny pieprz - ½ łyżeczki. (za każdą warstwę mięsa).

Chcę trochę porozmawiać o mieszanej metodzie gotowania peklowanej wołowiny, której używamy w tym przepisie. Nazywa się to mieszanym, ponieważ na początku solimy mięso metodą „na sucho”, a następnie napełniamy przygotowaną solanką i następnie peklowaną wołowinę solimy metodą „na mokro”.

Do solenia mięsa najlepiej używać ciasno dzianych drewnianych kadzi (dębowych), które nie przepuszczają wilgoci.

Jak zrobić peklowaną wieprzowinę w domu.

Aby ugotować peklowaną wołowinę, należy wziąć mięso z niedawno ubitej tuszy (odpowiednia jest nie tylko wieprzowina, może wołowina) i pokroić w dość duże kawałki (300 - 400 gramów). Większe kawałki należy pokroić ostrym nożem, a powstałe kawałki wsypać sól.

Następnie ostrożnie nacieramy każdy kawałek mięsa solą kuchenną i umieszczamy w beczce do solenia. W beczce każdą warstwę mięsa należy posypać solą i saletrą. Aby peklowana wołowina miała pikantny smak i bogaty aromat, pomiędzy warstwami mięsa można ułożyć warstwę różnych przypraw.

Pamiętaj, aby dodać sól do górnej warstwy wanny. Następnie beczkę peklowanej wołowiny odstawiamy na trzy dni w chłodne miejsce (temperatura od 3 do 5°C).

Po 72 godzinach peklowaną wołowinę zalewamy zimną solanką.

Przygotowanie solanki na przylądek jest bardzo proste, sól rozpuścić w schłodzonej przegotowanej wodzie. Do tego potrzebujemy:

• przegotowana woda lodowa – 10 litrów;
• sól – 2 kg.

Solanka powinna całkowicie przykryć mięso w beczce. Połóż drewniany okrąg na wierzchu mięsa i naciśnij.

Dlatego peklowaną wołowinę należy solić w solance przez miesiąc.

Z solonego mięsa przygotowanego według tego przepisu można przygotować te same dania, co z mięsa świeżego. Przed przygotowaniem dań z peklowanej wołowiny mięso należy namoczyć w wodzie, uwalniając je w ten sposób od nadmiaru soli.