Domowa kiełbasa wędzona - przepis na wędzoną kiełbasę wieprzowo-wołową w domu.

Przygotowanie domowej kiełbasy wędzonej odbywa się w trzech etapach: wstępne solenie mięsa, suszenie kiełbas w ciągu i końcowe wędzenie.

Jak gotować wędzoną kiełbasę wieprzową i wołową w domu.

Weź 4 kilogramy pulpy wołowej i 3 kilogramy pulpy wieprzowej. Pokrój je w duże kawałki, wymieszaj ze sobą i solą - dodaj 400 gramów.

Solone mięso przekładamy do w miarę chłodnego miejsca i trzymamy tam przynajmniej cztery dni.

Solone duże kawałki pokroić na mniejsze, które zmieszczą się w pojemniku na mięso maszynki do mięsa i zmielić mięso.

Dodaj cukier (20 gramów), saletrę (5 gramów), zmielony czarny pieprz (2,5 grama) i, według uznania, ziele angielskie (również 2,5 grama).

Mięso mielone dokładnie wymieszać i pod koniec miksowania dodać stały smalec, pokrojony na bardzo małe kawałki. Będziesz potrzebował 3 kilogramów smalcu i lepiej wziąć go z tylnej części tuszy wieprzowej.

W wyniku połączenia wszystkich produktów otrzymasz 10 kilogramów kiełbasy mielonej. Umieść go w kilku szerokich misach, tak aby mięso mielone leżało w warstwie nie większej niż 10 cm.Pozwól, aby mięso mielone „dojrzało” przez trzy dni w chłodnym, ciemnym miejscu.

Następnie nadziewaj cienkie jelita wieprzowe lub wołowe mięsem mielonym. Jeśli zauważysz pęcherzyki powietrza w jakimkolwiek jelicie, przekłuj to miejsce igłą cygańską i dociśnij kiełbasę rękami.

Jelito nadziewane mielonym mięsem zawiązujemy z obu stron sznurkiem, formujemy krążki i wieszamy w dobrze wentylowanym miejscu do wyschnięcia. Susz kiełbasę przez pięć do siedmiu dni i monitoruj temperaturę zewnętrzną - nie może ona przekraczać pięciu stopni plus.

Po zakończeniu procesu suszenia krążki kiełbasy powiesić w wędzarni – temperatura dymu powinna wynosić około 20 stopni. Wędzenie na zimno przez dwa lub trzy dni - gotowość można zobaczyć po gęstości skorupy i zachowaniu kształtu bochenków nawet przy mocnym ściśnięciu.

Domowa kiełbasa wędzona będzie gotowa do spożycia po kolejnych 6 tygodniach, po zakończeniu procesu wędzenia. W tym momencie końcowego dojrzewania kiełbasę wieprzowo-wołową należy przechowywać w temperaturze 10-15 stopni.

A teraz filmik od alkofan1984 z jego przepisem na domową wędzoną kiełbasę wieprzowo-wołową.