Kiełbasa wędzona domowa - przygotowanie domowej kiełbasy bez osłonki.

Przygotuj ją własnymi rękami i poczuj wyraźną różnicę pomiędzy aromatyczną kiełbasą suszoną przygotowaną w domu, a kiełbasą kupioną dotychczas w sklepie.

Wygoda moich dwóch przepisów polega również na tym, że do uformowania bochenków kiełbasy nie trzeba używać jelit, bo... Wykonujemy kiełbasy bez osłonki.

Jak zrobić domową kiełbasę suszoną bez osłonki.

Przepis nr 1

W przypadku pierwszej opcji przygotowania domowej kiełbasy stosuje się mięso wołowe marynowane jak w przypadku biltongu. Dla tych, którzy nie wiedzą, jest to suszone marynowane mięso.

Marynuję więc mięso wołowe (najlepiej polędwicę) w zimnym miejscu na 12 godzin, podobnie jak w przypadku biltongu (proporcje mięsa i przypraw znajdziesz w przepisie „Biltong w domu, w stylu południowoafrykańskim»).

Następnie, gdy mięso jest wystarczająco marynowane, należy je pokroić na kawałki, aby wygodnie było zmielić wołowinę w maszynce do mięsa.

Przełóż marynowane mięso przez maszynę do mięsa (średni grill).

Aby przygotować kiełbasę, będziemy musieli pokroić kawałek solonego smalcu w bardzo małą kostkę. Optymalny stosunek smalcu w kiełbasie to jedna część smalcu na pięć części mięsa.

Warunkiem jest, aby smalec był drobno posiekany ostrym nożem, a nie przetwarzany w maszynce do mięsa lub blenderze. Jeśli zmielisz boczek do przygotowania takiej kiełbasy w maszynce do mięsa, otrzymasz po prostu nieestetyczną tłustą substancję. Dodając tę ​​masę do mielonej kiełbasy, po prostu nie będziesz w stanie uformować normalnego bochenka kiełbasy.

Smalec kroimy w kilku etapach. W pierwszym etapie należy pokroić jak najcieńszy kawałek smalcu i włożyć go do zamrażarki.

Gdy smalec będzie wystarczająco zamrożony, możemy go łatwo pokroić najpierw w długie, cienkie paski, a następnie paski boczku pokroić w bardzo drobną kostkę.

Idealny rozmiar kostek to 0,2 x 0,2 x 0,2 cm, ale jeśli z przyzwyczajenia dostaniesz większe, nie ma problemu, najważniejsze jest, aby nie przekraczać rozmiaru kostek 0,3 x 0,3 x 0,3 cm. , spróbuj pociąć smalec szybciej, zanim się roztopi, lub wyjmij boczek z zamrażarki w częściach w trakcie krojenia.

Jest inny sposób na krojenie smalcu, nie powiem, że jest prostszy, ale niektórym może wydawać się szybszy niż metoda zamrażania smalcu.

Weź cały kawałek smalcu (koniecznie schłodzony), po jednej stronie smalcu wykonaj nacięcia w kształcie krzyża, a następnie wzdłuż tych nacięć pokrój smalec w kostkę.

Po posiekaniu smalcu należy go połączyć z mięsem mielonym i ostrożnie, ale ostrożnie, bez zgniatania, wymieszać oba składniki kiełbasy.

Cóż, teraz nadszedł czas na uformowanie naszych bochenków kiełbasy.A teraz zdradzę Wam mały sekret, jak formować kiełbaski bez osłonki.

Obecnie wiele gospodyń domowych przygotowuje w domu rolki sushi, korzystając z maty bambusowej (makisu). Jeśli jednak nie przygotowujesz bułek w domu, możesz użyć dowolnej małej maty do uformowania kiełbasy suszonej.

I tak matę (aby zachować czystość) należy owinąć 3-4 warstwami folii spożywczej.

Następnie na makisie połóż mieloną kiełbasę i uformuj kiełbaski za pomocą maty. Jaki kształt zrobić kiełbasę - zdecyduj sam. Robię zarówno okrągłe, jak i prostokątne bochenki. Możesz także ustawić grubość kiełbasy według własnego uznania. Należy tylko pamiętać, że grubsze bochenki kiełbasy będą schnąć dłużej, ale za to na kanapkach wyglądają znacznie atrakcyjniej.

Po uformowaniu bochenków kiełbasy należy je przenieść na dowolny stojak ze stali nierdzewnej, a kiełbaski należy umieścić w chłodnym, wentylowanym miejscu do wyschnięcia na 48–72 godziny (można je po prostu umieścić na parapecie okna).

Kiedy zauważysz, że są pokryte twardą skórką, możesz je dodatkowo wysuszyć, przewiązując sznurkiem w stanie zawieszonym. Okres dojrzewania kiełbasy domowej roboty zależy od grubości uformowanych bochenków kiełbasy. Zwykle zajmuje to kolejne 48–96 godzin.

Gdy pyszna domowa kiełbasa będzie już gotowa, aby ułatwić jej krojenie, przed podaniem należy wstawić bochenek kiełbasy na chwilę do lodówki.

Taką kiełbasę peklowaną na sucho należy przechowywać w takich samych warunkach jak mięso z przepisu, o którym już kilkukrotnie wspominałem.

Przepis nr 2

Dzięki tej opcji przygotujesz aromatyczną kiełbasę suszoną na sucho z dodatkiem kopru włoskiego i papryki.

Aby przygotować kiełbasę peklowaną na sucho według drugiej opcji, należy posolić dobrej jakości świeże mięso wołowe metodą solenia na sucho jak w przypadku Przepis na „Basturmę”., ale do kiełbasy peklowanej na sucho dodaje się tylko inną ilość soli kuchennej – 30 gramów na kilogram wołowiny.

Następnie solone mięso należy obficie posypać papryką, czarnym pieprzem i koprem włoskim i w tej formie odstawić do zimnego miejsca do posolenia na 48-72 godziny.

Solone mięso wraz z przyprawami przepuszczamy przez maszynę do mięsa. Smalec do kiełbasy pokroić jak w wersji przepisu nr 1.

Następnie wszystko należy zrobić w taki sam sposób, jak opisano powyżej.

Suszona kiełbasa przygotowana według tych domowych przepisów stanowi bardzo piękne i smaczne kanapki, świetnie wygląda w wędlinach, a ja używam jej także jako polewy do pizzy.

Zobacz także wideo: Suszona kiełbasa bez osłonki w domu

Suszona wędzona kiełbasa.