Domowy przecier pomidorowy: smak lata w mroźną zimę

Przygotowanie i konserwowanie przecieru pomidorowego w domu nie jest tak trudne, jak się wydaje, ale smak i zalety takiego domowego preparatu będą znacznie większe niż w najbardziej markowym, kupowanym w sklepie.

Wszystkie przepisy na przygotowanie przecieru pomidorowego mieszczą się w jednym algorytmie: przygotowanie surowców, obróbka cieplna, przecieranie, przygotowanie i przechowywanie. Różnica tkwi w szczegółach, ale o tym później.

Przygotowanie surowców

Do przecieru pomidorowego nadają się wszelkie pomidory niespełniające norm, ale dobrej jakości. Mogą być przejrzałe, zbyt duże do solenia, brzydkie w kształcie, wgniecione, a miejscami nawet uszkodzone - to wszystko nie jest krytyczne.

Odrzucone pomidory włóż do dużej miski lub basenu, zalej ciepłą wodą i pozostaw do namoczenia na 15-20 minut. Pomidory myjemy gąbką kuchenną lub miękką szczoteczką, płuczemy zimną wodą i odkładamy na durszlak do wyschnięcia.

Wskazówka: Mocno zabrudzone warzywa można wstępnie namoczyć w specjalnych detergentach do naczyń i owoców dla dzieci.

Umyte pomidory kroimy: usuwamy miejsce przyczepu łodygi i wszystkie uszkodzone części, następnie kroimy na duże kawałki i przekładamy na dużą patelnię o grubym dnie.

Aby zaoszczędzić czas i wysiłek podczas późniejszego wycierania gotowanych pomidorów, możesz natychmiast usunąć z nich skórkę. Aby to zrobić, ostrym, cienkim nożem wykonaj nacięcie w kształcie krzyża w miejscu mocowania łodygi i zanurz warzywo we wrzącej wodzie. Po kilku sekundach wyjmij zaparzonego pomidora łyżką cedzakową, zanurz go w zimnej wodzie i podnosząc nożem, łatwo usuń skórkę.

Obróbka cieplna

Ważne: do gotowania pomidorów nie można używać naczyń aluminiowych, a jedynie emaliowanych, szklanych lub ze stali nierdzewnej.

Najpierw postaw patelnię z pokrojonymi pomidorami na duży ogień, zaraz po zagotowaniu zmniejsz ogień na mały (tak, aby utrzymał się jedynie lekki wrzenia) i gotuj bez przykrycia – tak, aby nadmiar wilgoci odparował jednocześnie.

Nie trzeba od razu obierać i gotować całej masy pomidorów, można dodawać na patelnię nowe porcje obranych i pokrojonych warzyw, gdy będą już gotowe. Zadaniem obróbki cieplnej na tym etapie jest gotowanie pomidorów do zmięknięcia.

Umieść duszone pomidory w kilku chochlach na metalowym sicie i pozostaw je w spokoju na minutę lub dwie.

Przecedzony sok bez miąższu wlać do drugiej patelni i postawić na najmniejszym ogniu – bez przykrycia, aby odparował i zgęstniał.

Przygotowanie przecieru pomidorowego (puree)

Zaczynamy przecierać napiętą gęstą frakcję przez sito. Można to zrobić łyżką, ale proces jest znacznie wydajniejszy i szybszy przy użyciu miksera ze specjalną nasadką do ucierania.

Wkrótce na sicie pozostają prawie suche nasiona i błonki skórki (jeśli nie usunęliśmy skórki na etapie przygotowania surowców).

To, co przeszło przez sito, to prawie gotowy przecier pomidorowy o konsystencji, trzeba go jeszcze trochę zagotować i odparować.

Wymieszaj płynną część soku z puree, zagotuj i w razie potrzeby odparuj dalej do pożądanej gęstości. Nasze puree jest gotowe do przechowywania.

Jak przechowywać przecier pomidorowy?

Najczęściej przecier pomidorowy soli się, wlewa do małych szklanych słoików, sterylizuje w łaźni wodnej, piekarniku lub piecu konwekcyjnym, zwija i przechowuje w chłodnym miejscu. Sposób przygotowania, sterylizacji i przechowywania nie różni się zasadniczo od schematu konserwowania żadnego z nich lecho, papryka lub kawior do squasha, więc nie będziemy szczegółowo omawiać tej kwestii.

Dużo ciekawiej brzmi inne pytanie: jak przechować otwarty już słoiczek, skoro dość trudno jest zużyć na raz 200 g czy pół litra koncentratu pomidorowego?

Można polecić dwie metody: tradycyjną i nowoczesną.

Nasze mamy i babcie posypywały powierzchnię przecieru pomidorowego gruboziarnistą solą (zapobiega to zarówno kwaśnieniu, jak i rozwojowi grzybów pleśniowych), a następnie pokrywały ją co najmniej centymetrową warstwą oleju roślinnego, aby zapobiec kontaktowi z tlenem z powietrza.W tej formie pomidor można przechowywać w lodówce dość długo, ale po każdym użyciu należy przywrócić warstwy soli i oleju.

Druga metoda pojawiła się całkiem niedawno - wraz z pojawieniem się próżniowych plastikowych pokrywek. Otwarty i częściowo opróżniony słoik po prostu przykrywamy pokrywką próżniową, wypompowujemy powietrze za pomocą specjalnej pompki – i bez dodatkowych trików pastę pomidorową można przechowywać nawet nie w lodówce, a w chłodnym, najlepiej ciemnym miejscu.

Ale najwygodniejszym i najbardziej zaawansowanym technologicznie sposobem konserwacji i wykorzystania przecieru pomidorowego jest bez wątpienia zamrażanie!

Strażnik Mróz

Po zamrożeniu przecieru pomidorowego nie trzeba solić, co jest ważne dla osób z chorobami nerek.

Ugotowany wrzący przecier pomidorowy włóż do silikonowych foremek na muffinki lub do lodu, ostudź i włóż do zamrażarki.

Pomidor zamroził się na porcje, teraz potrzebujemy folii spożywczej.

Bardzo szybko wyjmij porcjowane gwiazdki pomidorowe z foremek i ułóż je na folii spożywczej.

Ostrożnie zawiń każdy kawałek osobno.

Porcjowane lody pomidorowe umieszczamy w plastikowych torebkach i wysyłamy z powrotem do zamrażarki w celu długotrwałego przechowywania. Tak przygotowany przecier pomidorowy można przechowywać bez utraty swoich walorów użytkowych przez niemal lata (o ile oczywiście nie zostanie ponownie rozmrożony).

Najważniejszą wygodą tej metody jest to, że za każdym razem bierzemy dokładnie tyle pomidorów, ile w tym przypadku potrzebujemy. Cóż, jeśli oprócz smaku chcesz dodać daniu jasnego, letniego koloru, oprócz przecieru pomidorowego możesz do barszczu lub gulaszu wrzucić kilka mrożonych pomidorków koktajlowych.