Domowy syrop rabarbarowy: jak zrobić pyszny deser w domu

Jak i kiedy zbierać rabarbar

Do pożywienia wykorzystuje się wyłącznie ogonki rośliny. Okres zbioru nie jest długi i przypada na przełom maja i czerwca. Później nie zaleca się odcinania ogonków, ponieważ gromadzi się w nich kwas szczawiowy, który jest szkodliwy dla organizmu.

Łodyg rabarbaru nie kroi się nożem, lecz odłamuje się go ręcznie. Dzięki temu roślina może się dalej rozwijać. Zielona masa jest odcięta, nie nadaje się do spożycia. Zebrane plony myje się ciepłą wodą i suszy na ręcznikach.

Jak zrobić syrop rabarbarowy

Klasyczny przepis na syrop rabarbarowy

• rabarbar – 1 kilogram;
• cukier – 800 gramów;
• woda – 250 mililitrów.

Ogonki są cięte na losowe kawałki. Nie trzeba go wcześniej obierać.

Masę warzywną wlewa się wodą i podpala. Gotuj mieszaninę na średnim poziomie ciepła przez 4 minuty, a następnie pozwól jej całkowicie ostygnąć pod pokrywką.

Aby uzyskać przezroczystość, bulion należy najpierw przetrzeć przez duże sito, a następnie przez gazę lub ręcznik papierowy. W tym drugim przypadku płyn okazuje się idealnie przezroczysty, gdyż papier zatrzymuje najmniejsze cząstki rabarbaru.

Aby zamienić bulion w syrop, dodaj cukier na patelnię. Gotuj mieszaninę przez 15 minut, aż zgęstnieje.

Syrop bez użycia wody

• ogonki rabarbaru – 400 gramów;
• cukier granulowany – 1 szklanka;
• pół dużej cytryny.

Syrop ten ma bardzo bogaty smak.

Umyte ogonki są cięte na kawałki o długości 2,5 - 3 centymetrów.

Plasterki warzyw przepuszcza się przez sokowirówkę w celu uzyskania soku. Jeśli takiego urządzenia nie ma pod ręką, użyj kombajnu lub siekacza. Masę ubija się do stanu puree, a następnie filtruje przez gazę. Dżem robi się z ciasta rabarbarowego lub dodaje do kompotu.

Do soku dodaje się cukier i przecedzony sok z cytryny. Miskę z jedzeniem kładzie się na ogniu i gotuje, aż masa uzyska lepką konsystencję.

Jak urozmaicić syrop rabarbarowy

Oprócz soku z cytryny do syropu można dodać sok pomarańczowy lub grejpfrutowy. Smak deseru można urozmaicić także skórką cytrusów, wanilią lub cynamonem.

Najbardziej złożony smak uzyskuje się łącząc rabarbar z aromatycznymi ziołami, takimi jak melisa, bazylia czy mięta. Dodatki te dodawane są do syropu na etapie jego bezpośredniego gotowania, przed filtracją.

Obejrzyj film z kanału Gogol Mogol o przygotowaniu niesamowicie pysznego syropu rabarbarowego z cytryną

Jak przechowywać syrop na zimę

Długotrwałe przechowywanie produktu ułatwia zagotowanie go do konsystencji miodu lub zastosowanie dodatkowych środków konserwujących, np. kwasu cytrynowego. Przed rozlaniem syropu do słoików należy je dokładnie odparować. Można to zrobić nad zwykłym garnkiem z wodą, w kuchence mikrofalowej lub w piekarniku. Pokrywy są również traktowane wrzącą wodą przed przykręceniem. Pojemnik z syropem przechowuj w lodówce, piwnicy lub piwnicy do następnego sezonu rabarbarowego.

Świetną opcją na koktajle są mrożone plasterki syropu rabarbarowego. Syrop do ich przygotowania wlewa się do foremek i zamraża. Po 24 godzinach kostki wyjmuje się i umieszcza w pojemniku lub plastikowej torbie w celu przechowywania w chłodni.