Domowa salsa i salceson z główki wieprzowej - jak łatwo jest przygotować w domu.

Na 1 główkę wieprzową o wadze 4-5 kg ​​​​będziesz potrzebował 1 kg chudego mięsa (wieprzowina), 2-3 sztuki. udka wieprzowe, kilka kawałków natki pietruszki i korzenia selera, 1 łyżeczka. łyżka ziela angielskiego, 3-5 szt. liść laurowy, 100 g czosnku, sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Jak zrobić salceson i salsę w domu.

Gotowanie zaczynamy od obróbki głowy i nóg wieprzowych: nożem zdrapujemy całą skórę z głowy i nóg, usuwamy włosie, myjemy w gorącej wodzie, głowę kroimy na 2 lub 4 części. Mięso również kroimy na duże kawałki.

Posiekaną głowę, nogi i mięso namocz w zimnej wodzie na kilka godzin, w tym czasie dwukrotnie je zmieniając. Kiedy ostatni raz spuszczamy wodę, napełniamy ją nową, tak aby była 2-3 cm wyższa od mięsa.

Postaw patelnię z przygotowanym mięsem na ogniu i poczekaj, aż się zagotuje. Czekając, aż mięso się zagotuje, kilkakrotnie usuń pianę z powierzchni mięsa. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez co najmniej 2 godziny.

Następnie dodaj korzeń pietruszki, seler, sól do smaku i gotuj w tej samej ilości. 15 minut przed końcem gotowania dodać ziele angielskie i liść laurowy.Próbujemy sprawdzić, czy mięso jest ugotowane – powinno łatwo odchodzić od kości. Jeśli tak się nie stanie, musisz kontynuować gotowanie. Gdy będzie gotowy, wyjmij go z bulionu do miski i pozostaw do ostygnięcia.

Bulion odcedź, dodaj drobno posiekany czosnek i ponownie zagotuj.

Z mięsa usuń kości, miąższ pokrój na 2-3 cm kawałki wraz z chrząstką, dodaj mielony czarny pieprz do smaku, a jeśli w mięsie nie ma wystarczającej ilości soli, dodaj więcej soli.

Bierzemy duże plastikowe torby na żywność, napełniamy je mięsem i zimnym bulionem, mocno zawiązujemy i wkładamy do miski lub innego odpowiedniego pojemnika, po czym wywieramy nacisk na wierzch. Wyjmujemy miskę z zawartością na zimno.

Możesz też zrobić to inaczej - włóż mięso do silikonowych foremek, zalej bulionem i wstaw na zimno. W tym przypadku nie jest potrzebny żaden ciężar.

Z powyższych składników przygotowujemy również salceson w domu. Kroimy głowę i mięso i gotujemy w taki sam sposób jak soloną. Gotowe mięso bez bulionu włóż do plastikowej torby, mocno zawiąż, zawiąż sznurkiem i odstaw na 6 godzin w chłodne miejsce.

Ale możesz to zrobić inaczej. Gotowe mięso włóż do obrobionej okrężnicy lub żołądka i piecz przez 40 minut lub piecz w piekarniku mniej więcej tyle samo czasu, po nakłuciu w kilku miejscach, aby nie pękło. Następnie ostudzić i również odstawić na zimno.

Zarówno salsa, jak i salceson szybko się psują, produkty te można przechowywać, nawet w lodówce, nie dłużej niż tydzień. Dlatego, aby zachować je dłużej, zwija się je w słoiki.

Podajemy soloną i salcesonową z chrzanem, musztardą, marynowaną cebulą lub pokrojoną w plasterki i przyrządzamy kanapki i świąteczne kanapki.