Domowy syrop klonowy – przepis

„Sugar Maple” rośnie w Kanadzie, która służy głównie do produkcji syropu, ale całkiem dobry syrop uzyskuje się także z klonów czerwonych, czarnych i ostrokrzewnych.

Stężenie cukru w ​​soku klonowym wynosi od 4% do 6%, a na 1 litr syropu klonowego wystarczy 40 litrów soku. Sok klonowy zaczyna fermentować dość szybko, więc zbieranie i przechowywanie go w lodówce przed gotowaniem może zająć nie więcej niż tydzień.

Odparowanie soku klonowego odbywa się w taki sam sposób, jak soku z brzozy (patrz. robienie syropu brzozowego). Sok filtruje się, wlewa do szerokiego rondla i rozpoczyna się gotowanie.

Odparowuje ogromna ilość wody, dlatego najczęściej syrop gotuje się na zewnątrz lub w kuchni wyposażonej w dobry okap. Syrop klonowy gotuje się znacznie szybciej niż syrop brzozowy i nigdy nie należy pozostawiać wrzącego soku na kuchence bez nadzoru.

Gotując syrop klonowy na zewnątrz, sprawdź jego gotowość w następujący sposób:

Trochę syropu wylewa się na stół ze śniegiem i owija wokół patyka.

Jeśli schłodzony syrop na zimno stanie się „karmelowy”, oznacza to, że jest gotowy i można zatrzymać parowanie.

Po ugotowaniu syrop należy przefiltrować przez kilka warstw gazy, aby pozbyć się płatków powstających podczas gotowania. I lepiej to zrobić, gdy syrop jest jeszcze gorący. Gdy syrop klonowy ostygnie, stanie się bardzo gęsty i nie będzie można go odcedzić.

Chociaż nie jest konieczne redukowanie syropu klonowego do karmelu. Podczas gotowania skup się na kolorze syropu – im ciemniejszy, tym gęstszy będzie gotowy produkt.

Syrop wygodnie jest przechowywać w butelkach z obcisłymi nakrętkami. W chłodnym miejscu taki syrop wystarczy przynajmniej do następnego sezonu.

Jak zrobić syrop klonowy, obejrzyj wideo: