Domowe konserwy mięsne - technologia i przygotowanie gulaszu mięsnego w domu.

Ale oprócz korzystnych właściwości i doskonałego smaku domowe przetwory mięsne mogą być również obarczone zagrożeniem dla ludzkiego organizmu. W tym artykule proponuję przestudiować zasady przygotowywania, a następnie przechowywania domowego gulaszu, a także dowiedzieć się, w jaki sposób konserwy mięsne przygotowane do przyszłego wykorzystania bez przestrzegania niezbędnej technologii mogą być niebezpieczne dla organizmu.

Jaka może być szkodliwość duszonego mięsa lub jakie są niebezpieczeństwa związane z domowymi konserwami?

Możesz konserwować mięso dowolnego zwierzęcia, ale konieczne jest, aby było ono wyłącznie świeże.Nawet jeśli ściśle przestrzegasz technologii przygotowania i przechowywania duszonego mięsa, z powodu nieświeżych surowców mogą rozwinąć się gnijące bakterie, które są szkodliwe dla organizmu ludzkiego.

Należy także wziąć pod uwagę, że konserwując w domu w słoikach z preparatem, z uwagi na brak tlenu, może wytworzyć się sprzyjające środowisko dla rozwoju bakterii beztlenowych. Najbardziej niebezpiecznym dla organizmu człowieka jest czynnik wywołujący zatrucie jadem kiełbasianym – toksyna botulinowa. Jeśli toksyna ta dostanie się do przewodu pokarmowego człowieka, mogą wystąpić dość poważne konsekwencje, od ciężkiego zatrucia aż do śmierci.

Jak wybrać i przygotować pojemniki na konserwy mięsne

Bardzo często gospodynie domowe używają zużytych szklanych pojemników do pakowania mięsa podczas przygotowywania domowego gulaszu. Są to po prostu słoiczki po zeszłorocznych, domowych przetworach.

Dlatego, aby w przyszłości zapobiec przedostawaniu się różnych bakterii do naszych domowych przetworów, należy ze szczególną ostrożnością umyć puste szklane pojemniki w gorącej wodzie przed przechowywaniem ich do następnego sezonu zbiorów.

To samo powinniśmy zrobić ze zużytymi puszkami duszonego mięsa. Najpierw oczyszczamy je z resztek jedzenia i płuczemy pod bieżącą gorącą wodą. Następnie musisz ustawić słoiki tak, aby woda z nich spłynęła. I tylko suche słoiki można bezpiecznie wyjąć do przechowywania.

Przed wykonaniem nowych wykrojów słoiki należy ponownie umyć detergentem lub sodą, opłukać pod bieżącą gorącą wodą i wysterylizować parą lub w inny odpowiedni dla Ciebie sposób.

Najwygodniejsze do pakowania duszonego mięsa są oczywiście półlitrowe słoiki.Ale możesz gotować konserwy mięsne w litrowym pojemniku. Ale w dwulitrowych szklanych słoikach polecam przygotować domową kiełbasę na zimę lub konserwować wędliny, ale nie gulasz.

Jak prawidłowo ułożyć mięso w przygotowanych słoikach

Po przygotowaniu pojemnika do przygotowania gulaszu możemy przystąpić do pakowania mięsa. W zależności od przepisu domowe konserwy powstają albo z surowego mięsa, albo z półproduktu, który został już poddany obróbce cieplnej. Mięso duszone, pieczone, smażone należy pakować na gorąco w słoiki.

Musimy napełnić słoiki mięsem i sosem „do ramion”, czyli dwa centymetry poniżej szyjki słoika. Należy uważać, aby w żadnym wypadku zawartość nie wypadła ani nie wystawała ze słoiczka. Należy pamiętać, że podczas procesu sterylizacji ścięgna i stawy chrzęstne w mięsie zwiększają swoją objętość, a w przepełnionych słoikach pokrywki mogą pękać. W ten sposób zawartość wypłynie z puszek i nasz preparat ulegnie zepsuciu.

Jak hermetycznie zamykać pojemniki z konserwami mięsnymi

Aby długo przechowywać domowy gulasz mięsny, ważne jest nie tylko prawidłowe napełnienie pojemnika i jego sterylizacja. Jakość duszonego mięsa zależy również od tego, jak dokładnie zamknęliśmy słoik. W końcu, jeśli pokrywka nie będzie ściśle przylegać do szyjki słoika, to podczas sterylizacji może przedostać się tam powietrze lub woda i konserwa nie będzie nadawała się do spożycia.

Bardzo łatwo jest sprawdzić, czy słoiki są dobrze zamknięte. Aby to zrobić, należy umieścić je w pojemniku z gorącą wodą, a następnie doprowadzić wodę do wrzenia.Jeśli słoik nie zostanie odpowiednio zamknięty we wrzącej wodzie, ze słoika będą wydobywać się pęcherzyki powietrza.

Szklane pokrywki wyposażone w pomocnicze metalowe klipsy uważane są za najbardziej odpowiednie do zamykania słoików z domowym gulaszem. Podczas procesu sterylizacji ze słoików wydostaje się powietrze, przez co pomiędzy pokrywką a zawartością pojemnika powstaje podciśnienie.

W miarę ochładzania się słoików zmniejsza się objętość ich zawartości, w wyniku czego zwiększa się nacisk zewnętrzny na pokrywkę, która mocniej przylega do szyjki słoika.

Jak prawidłowo sterylizować słoiki z duszonym mięsem

Musimy umieścić hermetycznie zamknięte słoiki z domowymi przetworami w pojemniku o odpowiedniej wielkości. Następnie napełniamy je wodą i sterylizujemy w temperaturze minimum 100°C.

Najbardziej odpowiednia temperatura do sterylizacji produktów mięsnych wynosi od 115 do 120°C. To właśnie w tej temperaturze bakterie botuliny giną.

Jak jednak osiągnąć taką temperaturę sterylizując słoiki w zwykłych pojemnikach? Okazuje się, że jest wyjście. Zwykły szybkowar można wykorzystać jako autoklaw podczas przygotowywania domowych przetworów. W takim urządzeniu bez problemu osiągniemy temperaturę niezbędną do sterylizacji, a proces obróbki cieplnej domowego gulaszu zajmie nie więcej niż półtorej godziny (w zależności od rodzaju mięsa i sposobu jego obróbki).

Ale nawet jeśli nie masz w swoim arsenale szybkowaru, nie powinieneś się denerwować. Do sterylizacji konserw mięsnych w temperaturze 100°C można zastosować dowolny pojemnik. Niektóre gospodynie domowe przystosowały się do sterylizacji konserw w zbiornikach do gotowania prania. Jeśli partia konserw jest wystarczająco duża, spróbuj ją wysterylizować w kotle emaliowanym lub miedzianym.

Puszki z konserwami wstawiamy do chłodnej lub lekko podgrzanej (20-30°C) wody, a następnie doprowadzamy wodę do wrzenia. Po zagotowaniu wody należy sterylizować gulasz zgodnie z przepisem.

Jeśli do przygotowania konserw użyłeś surowego mięsa lub jeśli planujesz przechowywać ten produkt dłużej niż sześć miesięcy, domowy gulasz należy ponownie wysterylizować.

Zabieg ten musimy wykonać 48 godzin po pierwszej sterylizacji. W takim przypadku puszki z konserwami można przechowywać w temperaturze pokojowej (od 20 do 30°C) przed powtórzeniem procedury. Sterylizację powtórną możemy przeprowadzić po 90 dniach od sterylizacji wstępnej, pod warunkiem jednak, że puszki z konserwami przechowywane są w temperaturze nie przekraczającej 10°C.

Sterylizację musimy powtórzyć, podobnie jak pierwszą, w temperaturze nie niższej niż 100°C. Ale czas trwania tej procedury można skrócić o jedną czwartą początkowego czasu obróbki cieplnej konserw mięsnych.

Jak prawidłowo schłodzić słoiki z duszonym mięsem po sterylizacji

Puszki z domowymi konserwami mięsnymi można chłodzić na dwa sposoby: na świeżym powietrzu lub przy użyciu zimnej wody.

Jeśli planujesz schładzać puszki z produktami mięsnymi wodą, zachowaj ostrożność. Ponieważ zawartość puszek jest gorąca po długotrwałej obróbce cieplnej, puszki z gulaszem mogą pęknąć z powodu różnicy temperatur. Aby temu zapobiec, do pojemnika ze słoikami dodawaj zimną wodę małymi porcjami. Podczas chłodzenia w ten sposób należy uważać, aby strumień wody nie padał bezpośrednio na gorące puszki.

Ale moja rada jest taka, aby słoiki z najlepszym i najsmaczniejszym domowym gulaszem ostygły w sposób naturalny.Najlepiej po prostu pozostawić puszki z konserwami mięsnymi do ostygnięcia. Tak schładzana zawartość słoików długo utrzymuje wysoką temperaturę. Dlatego takie domowe przetwory można sterylizować o kwadrans krócej niż czas określony w przepisie.

Po całkowitym ostygnięciu słoików zdecydowanie musimy jeszcze raz upewnić się, że pojemnik jest hermetycznie zamknięty i że sama pokrywka nie jest uszkodzona.

Jeśli podczas takiej kontroli znajdziemy słoik z luźną pokrywką, to po wyeliminowaniu przyczyny taką konserwę należy poddać ponownemu procesowi obróbki cieplnej (sterylizacji). Ewentualnie radzę natychmiast spożyć zawartość słoiczka jako pokarm (zanim nastąpi uszkodzenie bakteryjne).

Jak przechowywać domowy gulasz mięsny

Musimy umieścić puszki z konserwami mięsnymi, które zostały przetestowane pod kątem szczelności, w chłodnym pomieszczeniu do przechowywania. Optymalna temperatura przechowywania naszych domowych przetworów mięsnych wynosi od 10 do 15°C. Przy prawidłowej temperaturze przechowywania ryzyko uszkodzenia konserw przez bakterie toksyny botulinowej jest zredukowane do zera.

Jeśli w ciepłym sezonie temperatura w pomieszczeniu, w którym przechowuje się domowe przetwory, wzrasta, to kilka razy w tygodniu należy sprawdzać stan puszek z duszonym mięsem. Jeżeli podczas takiego „audytu” stwierdzisz, że puszki są uszkodzone (spuchnięte, zmętniałe), należy je natychmiast wyrzucić. Surowo zabrania się jedzenia takiego gulaszu!

Po przeczytaniu moich prostych zaleceń dotyczących przygotowania mięsa w domu do wykorzystania w przyszłości, możesz wybrać przepis, który Ci się podoba i rozpocząć gotowanie gulaszu w domu.