Domowy smalec wędzony lub smalec zakarpacki (po węgiersku). Jak gotować wędzony smalec w domu. Przepis krok po kroku ze zdjęciami

Do gotowania odpowiedni jest również zwykły stały smalec o wysokości 5-8 cm, ale mimo to lepiej wybrać kawałki z warstwami mięsa. W takim przypadku produkt końcowy okaże się nie tylko bardzo smaczny, ale także piękny.

I jak gotować wędzony smalec.

Duże kawałki smalcu obficie posypujemy skórą, nacieramy solą z obu stron i układamy jeden na drugim w dużym pojemniku (np. korycie).

W ten sam sposób można włożyć tam również przetworzone udka wieprzowe i inne części tuszy wieprzowej. Pojemnik z solonymi produktami umieszczamy w chłodnym pomieszczeniu, ale o temperaturze nieco powyżej zera stopni Celsjusza i pozostawiamy tam na maksymalnie siedem dni. Sól powinna się częściowo roztopić (rozpuścić) i nasze przyszłe wędliny należy posolić.

Po tygodniu musisz przygotować marynatę.

W tym celu do niewielkiej ilości wrzącej wody (1-2 litry – w zależności od ilość smalcu). Ilość przypraw można zmieniać według własnego gustu – nie ma tutaj sztywnych reguł. Jeśli chcesz uzyskać bogatszy smak, możesz użyć dużej ilości przypraw. Pozwól mu parzyć przez kilka minut i zdejmij z ognia. Teraz musisz poczekać, aż marynata ostygnie.

Ostudzoną, ale nie przecedzoną marynatą zalać wcześniej osolony smalec i udka i ponownie odstawić na siedem dni. W tym czasie przyszłe wędliny należy kilka razy dziennie odwrócić i podlać marynatą, która zbiera się poniżej.

Po siedmiu dniach smalec i udka można wędzić. Metoda palenia jest zimna, nigdy gorąca. Aby nasze produkty wędzone zachowały trwałość, należy je wędzić przez 3-4 dni. Rezultatem jest dobre lizanie palców!

Wędzone żeberka robimy tutaj w ten sam sposób. Na węgierskich wsiach i na Zakarpaciu wędzi się także domowe kiełbaski, udka z kurczaka, salsę i inne wyroby mięsne.

Oto cały ludowy przepis na wędzony smalec na wzór zakarpacki lub węgierski.

Smacznego wszystkim!!!