Kiszenie-fermentacja

Kiedy szefowie kuchni proponują dziesiątki przepisów na marynowanie liści winogron, zachowują się trochę nieszczerze. Oczywiście można kisić ogórki w liściach winogron, ale to tylko przepis na kiszenie ogórków. Takie liście nie nadają się do przygotowania dolmy. Staną się zbyt nasycone smakiem ogórków i zrujnują tradycyjny smak dolmy. Wystarczy jeden przepis na marynowanie liści winogron na zimę, bo to tylko składnik dania, a smaku nadadzą mu zupełnie inne składniki.

Zimą zawsze chcesz urozmaicić i uzupełnić swoje dania, a latem pomagają w tym warzywa. Jednak nie każdy może zimą uprawiać warzywa na parapecie, a te kupione w sklepie niestety kosztują dużo. Może warto pomyśleć o tym, jak przygotować koperek na zimę?

Wielu ogrodników wie, że nie można sadzić obok siebie różnych odmian papryki. Dotyczy to szczególnie słodkiej papryki i ostrych papryczek chili. Jeśli słodka papryka zostanie zapylona przez gorącą, jej owoce będą gorące. Ten rodzaj papryki nie nadaje się do letnich sałatek, ponieważ jest za ostry, ale do marynowania jest dokładnie tym, czego potrzebujesz.

Sezon na cukinię jest długi, ale zazwyczaj bardzo trudno jest go śledzić. Dojrzewają w ciągu kilku dni i mogą łatwo stać się przejrzałe, jeśli nie zostaną zebrane na czas. Taka cukinia staje się „zdrewniała” i nie nadaje się do smażenia ani do sałatek. Ale przejrzała cukinia nadaje się również do marynowania. W procesie fermentacji cała ta leśność zanika, a kiszona cukinia smakuje dokładnie tak, jak ogórki kiszone.

Kalafior najczęściej gotuje się, smaży i wykorzystuje głównie do przygotowania pierwszego i drugiego dania. I niezwykle rzadko jest marynowany lub fermentowany, a to na próżno. Kalafior zawiera dużo witamin, a po fermentacji wszystkie te witaminy zostają zachowane, w przeciwieństwie do drugiego dania, w którym kapusta jest poddawana obróbce cieplnej.

Kuchnia koreańska wyróżnia się piklami. Czasami bardzo trudno jest po prostu przejść obok rzędów na targu, gdzie sprzedawane są ogórki kiszone i nie spróbować. Marchewkę po koreańsku znają już wszyscy, ale marynowana kapusta pekińska „kimchi” to dla nas wciąż nowość. Dzieje się tak częściowo dlatego, że istnieje wiele sposobów przyrządzania kiszonej kapusty kimchi, a każdy z tych przepisów uważa się za najbardziej poprawny.

W kuchni światowej istnieje wiele przepisów, które na pierwszy rzut oka wydają się dziwne. Niektórych z nich czasami aż strach spróbować, ale gdy już spróbujesz, nie możesz przestać i dokładnie zapisujesz ten przepis w swoim zeszycie.Jednym z tych dziwnych dań jest marynowana cytryna.

Adygea ma swoje tradycyjne dania narodowe, które od dawna stały się międzynarodowe. Ser Adyghe nikogo już nie zaskoczy, ale marynowana „kabsza” z dyni nie jest jeszcze tak znana. W naszej okolicy wolą słodką dynię, a wiele osób uważa, że ​​dynia nie nadaje się do fermentacji.

Przepis na krosheva powstał w starych, dobrych czasach, kiedy gospodynie domowe nie wyrzucały jedzenia, ale starały się zaoszczędzić jak najwięcej ze zbiorów. Tradycyjnie kruszonkę przygotowuje się z zielonych liści kapusty, które nie wchodzą w skład główki kapusty, ale są otoczone łopianami w gęstym widelcu. Teraz są odcinane i wyrzucane, ale wcześniej były niezbędnym składnikiem kapuśniaku i barszczu.

Teraz mówią, że nasi przodkowie byli znacznie zdrowsi i silniejsi fizycznie niż obecne pokolenie. Ale dieta naszych przodków nie była tak zróżnicowana i jest mało prawdopodobne, aby wiedzieli o zaletach tego czy innego produktu i liczyli witaminy z kaloriami. Ale wszyscy wiedzą, że nasi przodkowie jedli warzywa, a o rzepie istnieje niezliczona ilość bajek i powiedzeń.

W starych dobrych czasach marynowane arbuzy były powszechne. Przecież dopiero na południu arbuzy miały czas dojrzeć i były całkiem słodkie.Na większości naszej Ojczyzny arbuzy były małe i kwaśne, a ich smak nie wywoływał większego zachwytu ani u dorosłych, ani u dzieci. Uprawiano je, ale hodowano je specjalnie do fermentacji.

Wielbiciele fasolki szparagowej będą zachwyceni nowym przepisem na przygotowanie fasolki szparagowej na zimę. Ten przepis jest odpowiedni tylko dla młodych strąków, w tzw. „dojrzałości mlecznej”. Fasolka szparagowa marynowana nieznacznie różni się smakiem od fasolki marynowanej, ma delikatniejszy smak.

Niestrudzeni hodowcy nie wyhodowali żadnej odmiany pomidorów: brązowej, czarnej, nakrapianej i zielonej, które pomimo swojego wyglądu osiągnęły pełny stopień dojrzałości. Dziś porozmawiamy o marynowaniu zielonych pomidorów, ale tych, które są jeszcze na etapie dojrzałości technicznej lub jeszcze jej nie osiągnęły. Zazwyczaj takie owoce zbiera się pod koniec lata ze względu na zmieniające się warunki pogodowe, aby uchronić plony przed chorobami. Pomidory nie będą miały czasu dojrzeć na gałęzi, ale nadają się do przygotowania bardzo smacznych zimowych przetworów.

Jeśli nie próbowałeś marynowanego czosnku, wiele straciłeś w życiu.To proste danie jest tak smaczne i zdrowe, że wystarczy poprawić błąd i korzystając z przepisów zawartych w naszym artykule spróbować samodzielnie zamarynować aromatyczne, pikantne warzywo.

Solenie, marynowanie i marynowanie to główne rodzaje domowych warzyw w puszkach. Dziś proponujemy porozmawiać konkretnie o marynowaniu, a dokładniej o marynowaniu pomidorów. Fermentacja wywołana działaniem bakterii kwasu mlekowego pozwala zachować w pomidorach maksymalną ilość składników odżywczych. Smakują po prostu cudownie!

Wiele osób konserwuje ostrą paprykę na zimę, ale nie wszystko to tsitsak. Prawdziwy pieprz tsitsak ma wyjątkowy smak i jest swoistą wizytówką Armenii. Do jego przygotowania należy podejść ze szczególną obawą, bo takie są tradycje i duch kuchni ormiańskiej.

Istnieje wiele potraw zawierających paprykę. Latem i jesienią jest tego mnóstwo, ale co robić zimą? W końcu pieprz kupiony w sklepie, ze szklarni, nie ma tak bogatego, letniego smaku i bardziej przypomina trawę. Takich marnotrawstw i rozczarowań można uniknąć, przygotowując marynowaną paprykę na zimę.

Zimą dość trudno jest znaleźć dobrą kapustę na gołąbki. Przecież gęste główki kapusty pozostawia się do przechowywania, a taka kapusta jest dosłownie zrobiona z kamienia. Stanowi doskonały barszcz lub sałatkę, ale rozkładanie główki kapusty na liście w celu przygotowania gołąbków już się nie sprawdzi. Możesz skorzystać z przepisu na kiszenie kapusty na zimę na gołąbki i ułatwić sobie to zadanie.

Wiele osób słyszało o popularnej chińskiej przekąsce „stuletnie jajka”, ale niewielu odważyło się jej spróbować. Trzeba być bardzo odważnym smakoszem, żeby skosztować tak egzotycznego jedzenia. Ale to nie jest całkowicie egzotyczne. Podobną przekąskę robili nasi dziadkowie i pradziadkowie, ale nazywali ją po prostu „jajkami lekko solonymi”.

Niektórzy twierdzą, że lekko solona dynia wygląda jak ogórki, dla innych bardziej przypomina grzyby, ale wszyscy jednomyślnie przyznają, że są bardzo smaczne i ozdobią każdy stół. Na zimę możesz przygotować lekko soloną dynię, ale przygotuj jej więcej, bo inaczej nie wystarczy.