Kiszenie-fermentacja

Wcześniej chrupiące ogórki kiszone były dostępne tylko dla szczęśliwców, którzy posiadali własną piwniczkę. Przecież ogórki solono, a raczej fermentowano, w beczkach i przechowywano na zimę w chłodnym miejscu. Każda rodzina miała swój sekret marynowania, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Współczesne gospodynie domowe zwykle nie mają gdzie przechowywać beczki ogórków, a domowe przepisy zostały utracone. Ale to nie powód, aby rezygnować z tradycyjnego chrupiącego przysmaku z ogórka.

Spróbuj przygotować na zimę solone bakłażany z marchewką, czosnkiem i odrobiną świeżej pietruszki, korzystając z mojego prostego, domowego przepisu. Ta łatwa w przygotowaniu i pyszna przekąska z bakłażana jest ulubioną przekąską w moim domu.

Lato w pełni i czas pomyśleć o stworzeniu pysznych, domowych przetworów na zimę. Ogórki kiszone to jedna z naszych ulubionych zimowych przekąsek. Dziś opowiem Wam jak przygotować pyszne domowe ogórki błyskawiczne.

Nadszedł czas jesieni, słońce nie jest już ciepłe, a wielu ogrodników ma późne odmiany pomidorów, które nie dojrzały lub w ogóle nie pozostają zielone. Nie martw się, z niedojrzałych pomidorów możesz przygotować wiele pysznych zimowych przetworów.

Kiedy mojej rodzinie znudziła się kiszona kapusta przygotowana według klasycznego przepisu bez dodatków, postanowiłam poeksperymentować i podczas fermentacji dodałam do kapusty pokrojone w plasterki jabłka i startą marchewkę. Okazało się bardzo smaczne. Kapusta kiszona była chrupiąca, jabłka dodały jej ponczu, a marchewka miała ładny kolor. Chętnie podzielę się moim szybkim przepisem.

Wszyscy uwielbiają ogórki kiszone. Dodaje się je do sałatek, pikli lub po prostu chrupie, ciesząc się pikantną pikantnością. Aby jednak miały naprawdę przyjemny smak, ogórki muszą zostać odpowiednio zamarynowane.

Ogórki kiszone to uniwersalna przystawka do niemal każdego dodatku. Pikantne, chrupiące ogórki są nie mniej smaczne niż kiszone, a można je przygotować niemalże na linii montażowej. Nie ma potrzeby sterylizacji ani pasteryzacji, a przechowywanie ogórków kiszonych nie wymaga specjalnych warunków.

Niektóre odmiany kapusty nie wyróżniają się soczystością, a odmiany zimowe są nawet „dębowe”. Nie można używać takiej kapusty do sałatek lub barszczu, ale można ją fermentować w solance. Zazwyczaj taką kapustę fermentuje się w trzylitrowych słoikach i marynuje w razie potrzeby przez cały rok. Ten rodzaj fermentacji jest dobry, ponieważ zawsze produkuje kapustę.

Czosnek solony, w przeciwieństwie do czosnku marynowanego, zachowuje swoje właściwości prawie jak czosnek świeży. Jedyna różnica jest taka, że ​​można to tak po prostu zjeść. Czosnek najlepiej solić, gdy jest średnio dojrzały, a jego łuska jest jeszcze miękka. Główki czosnku, czyli goździki, solone są różnymi przyprawami. Przyprawy te nieznacznie zmieniają kolor główek i ich smak. Możesz spróbować marynowania czosnku w różnych słoikach według różnych przepisów, a następnie uzyskać wielokolorowy asortyment.

Z pewnością każdy choć raz w życiu próbował pomidorów z beczki. Jeśli tak, zapewne pamiętasz ich ostro-kwaśny smak i niesamowity aromat. Pomidory beczkowe znacznie różnią się smakiem od zwykłych fermentowanych w wiadrze, a teraz przyjrzymy się, jak prawidłowo je marynować.

Dynia, podobnie jak cukinia, należy do rodziny dyni. Dynia ma nietypowy kształt i jest ozdobą samą w sobie. Duże kabaczki służą jako kosze do farszu dań mięsnych i warzywnych. Młoda dynia może być marynowana lub marynowana.

Dobre gospodynie domowe uwielbiają zaskakiwać swoich bliskich i rozpieszczać ich nowymi przepisami. Stare i sprawdzone przepisy są świetne, ale wszystko było kiedyś nowe? Odkryj ogórki kiszone z musztardą.

Boczniaki to jedne z nielicznych grzybów, które uprawia się i uprawia na skalę przemysłową. Pod względem wartości odżywczych boczniaki można porównać do mięsa i produktów mlecznych, a jednocześnie posiadają właściwości rozkładające cholesterol.

Jeśli chodzi o dania narodowe, wielu przypisuje sobie wynalezienie przepisu. I nie można się z nimi kłócić, bo czasami nie jest łatwo znaleźć oryginalne źródło. To samo dotyczy pieprzu Tarkin.Wielu słyszało tę nazwę, ale nikt nie wie, czym jest „pieprz Tarkina”.

Pieczarki to jedne z niewielu grzybów, które można jeść na surowo, bez obróbki cieplnej. Jedynym wymaganiem jest to, aby grzyb był młody i świeży. Jeśli grzyby stoją na półce w supermarkecie od dwóch tygodni, lepiej nie ryzykować. Ponadto solone pieczarki są znacznie smaczniejsze niż świeże i w tym przypadku bezpieczniejsze.

Borowiki słusznie uważane są za grzyby królewskie. Są niezwykle smaczne i aromatyczne, a przy tym zachowują swój aromat w każdej postaci. Nawet niedoświadczony grzybiarz rozpozna zapach borowików wśród tysięcy z nich. Takie grzyby można i należy przygotować na zimę, a marynowanie białych grzybów to najstarszy przepis naszych przodków.

Kapusta kiszona ma jedną dziwną właściwość. Za każdym razem smakuje inaczej, nawet jeśli przygotowuje ją ta sama gospodyni domowa, według tego samego przepisu. Przygotowując kapustę na zimę, nigdy nie wiesz na pewno, jak będzie wyglądać. Aby kapusta w każdym przypadku okazała się pyszna, warto skorzystać ze starych przepisów na marynowanie i pamiętać o kilku trikach.

W krajach azjatyckich marynowany bambus uważany jest za tradycyjne danie.Ale bambus tutaj nie rośnie, ale jest paproć, która w niczym nie ustępuje bambusowi pod względem wartości odżywczej i smaku. Zostało to bardzo docenione przez japońskich szefów kuchni, a solona paproć na dobre zadomowiła się w kuchni japońskiej.

Jeśli ktoś Ci mówi, że galaretkę można jeść bez chrzanu, to nie ma zielonego pojęcia o kuchni rosyjskiej. Chrzan to najlepsza przyprawa nie tylko do galaretek mięsnych, ale także do ryb, smalcu, mięsa, a o zaletach chrzanu nawet nie mówimy. Co dziwne, chrzan jest stosowany znacznie częściej w medycynie ludowej niż w kuchni i należy to poprawić.

Wiśnia to odmiana małych pomidorów, które są bardzo wygodne w przygotowaniu na zimę. Ze względu na swoją wielkość mieszczą się bardzo kompaktowo w słoiczku, a zimą otrzymujemy pomidory, a nie solankę czy marynatę. Istnieje wiele opcji marynowania pomidorów koktajlowych na zimę.

Jeśli zimą solona cukinia na rynku jest prawie droższa od ogórków, latem czasami rozdaje się ją za darmo. Cukinia jest bezpretensjonalna i rośnie w każdych warunkach, nawet wśród niezbyt pracowitych gospodyń domowych. Latem są tanie i zdecydowanie warto to wykorzystać, aby urozmaicić swoje marynaty na zimę.

W ostatnim czasie wiele gospodyń domowych zrezygnowało z przygotowywania warzyw na zimę. Ale dzieje się tak tylko dlatego, że nie ma gdzie przechowywać wszystkich tych słoików z marynatami. Nie ma już piwnic, a w magazynach jest czasem za ciepło.Jeśli słoiki z marynowanymi warzywami są normalne, marynowane warzywa stają się kwaśne i stają się niejadalne. Niektóre pikle można zamrozić, a kiszona kapusta jest jedną z nich.

Podczas fermentacji lub marynowania warzyw wiele gospodyń domowych dodaje do solanki małą cebulę dla smaku. Tylko trochę, ale z cebulą każde danie staje się smaczniejsze. Następnie otwierając słoik z ogórkami kiszonymi lub pomidorami, łapiemy te cebule i z przyjemnością je miażdżymy. Ale dlaczego nie sfermentować cebuli osobno? Jest smacznie, zdrowo i niezbyt uciążliwie.

Wszyscy wiedzą, że sok z czarnej rzodkwi jest najlepszym lekarstwem na zapalenie oskrzeli. Ale mało kto je samą rzodkiewkę, jej smak i zapach są zbyt mocne. A może po prostu nie wiedziałeś, że możesz zrobić pyszną sałatkę z rzodkiewki i wcale nie cierpieć z powodu tej pikanterii? Wystarczy zafermentować rzodkiewkę i cieszyć się pikantną, delikatną kwaskowatością i łagodną pikantnością.

Marynowanie warzyw na zimę wymaga posiadania dużej ilości pojemników. Nie zawsze w domu jest tyle beczek czy wiader i trzeba wybrać, co dokładnie posolić. Tych dolegliwości można uniknąć, posolając asortyment. Ogórki kiszone i pomidory leżą idealnie obok siebie, nasycają się smakiem, a zalewę nasycają ciekawszymi nutami.