Zbiór grzybów na zimę - przepisy kulinarne

Uważa się, że aromatyczne grzyby szafranowe można solić wyłącznie na zimno. Uwierz mi, to wcale nie jest prawda. Zupy przygotowywane są z zakrętek szafranowych, smażone z ziemniakami, a na zimę marynowane w słoikach. W tym przepisie krok po kroku ze zdjęciami dowiesz się, jak zrobić marynowany przysmak z zakrętek od mleka szafranowego.

Kiedy nadchodzi sezon na grzyby, z pewnością masz ochotę ugotować coś pysznego z darów natury. Jednym z ulubionych dań naszej rodziny są marynowane borowiki. Przepis krok po kroku ze zdjęciami szczegółowo powie Ci, jak prawidłowo marynować grzyby.

No i nadszedł sezon „polowania” na grzyby. Kurki jako jedne z pierwszych pojawiają się w naszych lasach i zachwycają wszystkich swoim jaskrawoczerwonym kolorem. Jednym z najprostszych sposobów przygotowania ich w domu jest marynowanie.

Chcę podzielić się z Wami prostym sposobem na przygotowanie marynowanych grzybów w domu. Jeśli marynujesz je w ten sposób, okazują się bardzo smaczne.

Pyszny kawior grzybowy z kurek przygotowywany jest w naszej rodzinie co roku według tego przepisu od wielu, wielu lat. Miło jest zjeść rano na śniadanie kanapkę z tak pięknym „złotym” preparatem.

Na północy solenie volnushki jest powszechną praktyką. W Europie grzyby te są uważane za trujące i zbieracze grzybów ich unikają. Jak zawsze prawda leży gdzieś po środku.Volnushki są klasyfikowane jako grzyby warunkowo jadalne, ale jeśli prawidłowo je zamarynujesz, nie będzie żadnych problemów.

Russulas można jeść na surowo, ale przyjemność z tego jest niewielka. Są jadalne, ale niezbyt smaczne. Zyskują smaku, jeśli są solone. Porozmawiamy teraz o tym, jak solić rusulę i jakie grzyby wybrać. Wielu miłośników spokojnego polowania widziało w lesie rusuły więcej niż raz i wie, że kolor czapki rusul może być inny. I trzeba powiedzieć, że nie jest to jedyna różnica między Russulą. Kolor kapelusza wskazuje na smak grzyba.

W języku staro-cerkiewno-słowiańskim nazwa „gruzd” oznacza „kupę”. Wcześniej grzyby mleczne zbierano całymi samochodami i solono w beczkach na zimę. Grzyby suszone mleczno różnią się wizualnie od swoich krewnych i można je pomylić z muchomorami, a tylko koneserzy potrafią odróżnić suszonego grzyba mlecznego od grzyba niejadalnego.

Sieja to nic innego jak białe fale. Należą do tego samego rodzaju grzybów, ale różnią się od Volushki jedynie kolorem i pewnymi walorami smakowymi. Pieczarki białe można solić na ciepło lub na zimno, biorąc pod uwagę jedynie fakt, że grzyby te mają delikatny smak i aromat. Przyprawy mogą zniszczyć ten smak i trzeba z nimi uważać.

Grzyby mleczne białe należą do pierwszej kategorii grzybów, co oznacza, że ​​grzyby mleczne są jadalne i bardzo trudno się nimi zatruć. Białe grzyby mleczne można gotować w dowolny sposób, a białe grzyby mleczne są szczególnie dobre do marynowania. Od lipca do września można wybrać się do lasu po te pyszne i zdrowe grzyby, a przepis na marynowanie znajdziecie poniżej.

Przygotowując czarne grzyby mleczne na zimę, należy zachować ostrożność. W odróżnieniu od białych grzybów mlecznych, czarne grzyby zaliczane są do grzybów trzeciej kategorii, co oznacza „warunkowo jadalne”. Oczywiście nie możemy się nimi zatruć, ale nie chcemy też rozstroju żołądka. Dlatego czytamy przepis i prawidłowo solimy czarne grzyby mleczne.

Spośród licznej rodziny Russula należy podkreślić babki. W różnych regionach Rosji mają swoją nazwę, gdzieś jest to valui, gdzieś jest to obora, kulbik lub kułak. Grzyb ma wiele nazw, a także przepisów na jego marynowanie. Babka, czyli valui, jest uważana za warunkowo jadalną, dlatego należy ściśle przestrzegać przepisu na przygotowanie.

Grzyby Svinushka są rzadkimi gośćmi w spiżarniach w porównaniu do grzybów miodowych czy kurków. Na ich zbieranie zgadzają się tylko najbardziej doświadczeni, rodzina uważana jest za częściowo jadalną. Do przechowywania i bezpiecznego spożycia ważne jest, aby zrozumieć, jak solić grzyby wieprzowe w domu.

W sumie istnieje około 40 odmian borowików, ale tylko 9 z nich występuje w Rosji. Różnią się głównie kolorem kapelusza, ale ich smak jest niezmiennie doskonały. Przepisów na przygotowanie borowików jest wiele, a marynowanie to jeden z najsmaczniejszych sposobów przechowywania grzybów na zimę.

Październik to idealna pora na grzyby. Dobra jesienna pogoda i spacer po lesie kończy się trofeami w koszyku. Zbiór można kontynuować aż do pierwszych nocnych przymrozków i temperatur w ciągu dnia przekraczających +5.

Motyl należy do drugiej kategorii grzybów i jest całkowicie daremny. Młode borowiki są bardzo smaczne pod każdą postacią, a najsmaczniejszą przekąską są grzyby marynowane i solone. Przyjrzymy się teraz, jak solić masło na zimę.

Najtrudniejszą rzeczą w soleniu grzybów mlecznych jest oczyszczenie ich z resztek leśnych. Nasadka grzyba mlecznego ma kształt lejka, w którym gromadzą się suche liście, piasek i inne zanieczyszczenia. Jednak grzyby mleczne są zbyt smaczne, co powoduje, że znosisz pracę związaną z czyszczeniem grzybów.

Na świecie jest tyle grzybiarzy, ile sposobów na marynowanie grzybów.Kurki uważane są za króla wśród grzybów. Mają delikatny orzechowy smak i zachowują swój kształt i kolor nawet po obróbce cieplnej. Kurki są rzadko marynowane, chociaż jest to możliwe. Ale solone kurki są uniwersalne. Można je podawać jako sałatkę, smażone z nimi ziemniaki lub dodawać do pierwszych dań.

Boczniaki są dość twardymi grzybami i nie można ich dodawać do zwykłych dań grzybowych. Podczas smażenia stają się twarde i nieco gumowate. Ale jeśli je marynujesz lub marynujesz, będą po prostu idealne. Porozmawiamy o tym, jak gotować lekko solone boczniaki.

Rudzielce czy borowiki, w przeciwieństwie do innych grzybów zbieranych na zimę, doskonale „tolerują” wszelkie manipulacje kulinarne podczas ich przygotowywania. Grzyby te są mocne, ich miąższ (owocnik) nie mięknie podczas kiszenia.

Na Północnym Kaukazie nie ma takiej obfitości grzybów jak w środkowej Rosji. Nie mamy szlachetnych białych, borowików i innych królów królestwa grzybów. Jest tu mnóstwo grzybów miodowych. To właśnie je smażymy, suszymy i zamrażamy na zimę.

Pieczarki to jedne z niewielu grzybów, które nie stwarzają ryzyka zatrucia.Potrawy przygotowane z tych zdrowych grzybów okazują się niezwykle smaczne i emanują naprawdę wspaniałym aromatem. Latem, gdy nadchodzi czas uprawy pieczarek, zbieracze grzybów i nie tylko inni stają przed palącym problemem przygotowania tego produktu na zimę. Jedną z najbardziej preferowanych metod jest suszenie grzybów.

Ryadovka należy do grzybów blaszkowatych i niektórzy obawiają się, że są trujące. Ale to jest całkowicie daremne. Rzędy rosnące na naszym terenie są całkiem jadalne.