Wieprzowina gotowana wieprzowa - klasyczny przepis na gotowanie gotowanej wieprzowiny w domu.

Zacznijmy gotować mięso: chudy kawałek wieprzowiny o masie 1-2,5 kg umyj w letniej wodzie i osusz serwetką. Aby dodać smaku mięsu, należy naciąć je nożem, a następnie nafaszerować drobno posiekaną cebulą, czosnkiem i przyprawami wymieszanymi z solą. Odpowiednie przyprawy to melisa i mielony czarny pieprz.

Następnie musisz usmażyć mięso na dużym ogniu ze wszystkich stron, aby zamknąć wyjście z niego soków. Aby to zrobić, wlej rafinowany olej słonecznikowy do miski ze stali nierdzewnej z pokrywką, która szczelnie zamyka się na wysokość 2 cm lub więcej. Nie należy oszczędzać na oleju, gdyż po ugotowaniu mięsa można go wykorzystać do przygotowania innych potraw. Rozgrzej bardzo gorącą patelnię z olejem. Aby sprawdzić, czy olej jest wystarczająco gorący, zanurz w nim kawałek surowego ziemniaka. Jeśli zacznie brązowieć, olej jest gotowy. Włóż do niego cały kawałek mięsa i smaż ze wszystkich stron na złoty kolor.

Następnie na patelnię z mięsem wlej 0,5-1 szklanki zimnej wody. Ilość dodanej wody zależy od wielkości kawałka mięsa i wielkości patelni.Zaleca się pić tyle wody, aby mięso nie wyparowało całkowicie w trakcie gotowania.

Ważny! Wodę należy wlewać zimną. Jeśli do gorącego oleju zalejemy wrzątkiem, ciecz zacznie mocno bryzgać na wszystkie strony, co grozi oparzeniem.

Po dodaniu zimnej wody zagotuj patelnię z mięsem, szczelnie zamknij pokrywkę, zmniejsz ogień i gotuj przez wymagany czas.

Czas duszenia należy obliczyć ze wzoru: na duszenie mięsa potrzeba 40 minut, plus 20 minut na 1 kg mięsa. Na przykład, jeśli masz kawałek mięsa o wadze 2,5 kg, musisz gotować na wolnym ogniu przez 40 minut + 50 minut, w sumie 90 minut. Ale jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej miękkie mięso, możesz dodać kolejne 20-30 minut na duszenie.

Lepiej nie otwierać pokrywy aż do końca gotowania, aby para nie wyparowała, a temperatura podczas duszenia nie uległa zmianie.

W międzyczasie, gdy mięso się smaży, zbieraj przyprawy do posypania. Jest to przede wszystkim sól i cukier (połowa ilości soli). Dodaj do nich mielone przyprawy: czerwoną, czarną i ziele angielskie, gałkę muszkatołową, suszone zioła (koperek, pietruszka), przyprawę do mięs lub inną, którą lubisz.

Po upływie wyznaczonego czasu wyłączyć ogień, zdjąć mięso z patelni na duży, głęboki talerz, uprzednio przykryty folią, w formie dwóch pasków złożonych na krzyż. Szybko posypujemy przygotowanymi przyprawami i szczelnie, jeszcze gorące, owijamy folią.

Ważny! Jeśli przygotowujemy gotowaną wieprzowinę z mrożonego mięsa, to nie musimy jej rozmrażać, ale od razu smażyć na rozgrzanym oleju, bez nadziewania przyprawami. Taka gotowana wieprzowina okaże się jeszcze bardziej soczysta i delikatniejsza niż ze świeżego mięsa.

Istnieją dwie możliwości spożywania tego mięsa: wieprzowina gotowana na gorąco i na zimno.

1. Szczególnie smaczna jest gotowana na gorąco wieprzowina. Gotową wieprzowinę owiniętą w folię rozpakuj po 30-50 minutach, czas zależy od wielkości kawałka, połóż na rozgrzanym naczyniu, pokrój ostrym nożem na porcje, udekoruj i podawaj. Można podawać w całości, a w razie potrzeby pokroić w plasterki gotowaną wieprzowinę. Dzięki drugiej opcji serwowania mięso dłużej zatrzyma ciepło.
2. Gotowana na zimno wieprzowina podawana jest wraz z zimną przystawką. W tym samym czasie mięso ostudź w folii i włóż do lodówki. W razie potrzeby pokroić na kawałki, a resztę mięsa ponownie owinąć folią i pozostawić w lodówce. W ten sposób można go przechowywać przez 3-4 dni.

Nie można dopuścić do zniknięcia płynu, w którym duszone było mięso. Po ostygnięciu włóż patelnię z zawartością do lodówki. Po pewnym czasie wyjmujemy: na dnie utworzyła się gęsta, smaczna galaretka, a na wierzchu miękki tłuszcz. Galaretkę można spożywać w formie galaretek mięsnych lub można z niej przygotować zupę lub sos. Tłuszcz nadaje się także do przyprawiania innych potraw.

Pyszna, domowa wieprzowina gotowana to dekoracja każdego stołu. Z wieprzowiny gotowanej na zimno można szybko przygotować kanapki na śniadanie, a także różne dania mięsne i podawać z dodatkiem. Tak więc gospodyni domowa może z łatwością przygotować na przykład gotowaną wieprzowinę smażoną na maśle lub gotowaną wieprzowinę smażoną w cieście. Jako dodatek do tego mięsa możesz podać owsiankę lub ziemniaki.