Domowy biltong w stylu południowoafrykańskim – przepis ze zdjęciami jak przygotować pyszne marynowane suszone mięso.

To danie przygotowywane jest z marynowanej wołowiny. Najpierw mięso marynuje się w różnych przyprawach, a następnie suszy (pekluje).

Jak zrobić biltong w domu.

Do przygotowania biltongu zwykle biorę kawałek świeżej wołowiny bez kości o wadze 1-1,5 kg.

Na początek ostrym nożem pokrój mięso wzdłuż włókien na długie paski o grubości nie większej niż jeden centymetr. Tym właśnie różni się mój przepis klasyczny preparat, w którym kawałki do suszenia tnie się najczęściej wzdłuż włókien.

Aby lepiej zamarynować mięso i szybciej się ugotować, zazwyczaj lekko je ubijam młotkiem. Chociaż w klasycznym, bitlongowym przepisie w stylu afrykańskim tak się nie robi.

Następnie musimy przygotować mieszankę do solenia wołowiny.

Mieszanka do marynowania na sucho do suszu mięsnego składa się z:

• Sól kuchenna – 30 gramów;
• Cukier granulowany (najlepiej brązowy) – 10 gramów;
• Mielony czarny pieprz – 10 gramów;
• Kolendra (mielona) – 30 gramów.

Wszystkie składniki masy wymieszać i gotowe.

Następnie paski mięsa należy rozłożyć na płaskim naczyniu w jednej warstwie i obficie posypać z obu stron octem jabłkowym lub winnym. Kiedyś użyłem do tego celu po prostu wytrawnego wina i sprawdziło się znakomicie.

Kolejnym etapem przygotowania jest dokładne posypanie każdego kawałka mięsa naszą pikantną mieszanką marynowaną. Następnie mięso należy przenieść do pojemnika do marynowania i docisnąć na wierzch.

Preparat biltong należy marynować w chłodnym miejscu przez pół dnia (12 godzin).

Jeśli zrobiłeś wszystko poprawnie, to podczas marynowania biltongu mięso wypuści sok o przyjemnym aromacie przypraw.

Podczas marynowania mięso należy dwukrotnie obrócić, aby równomiernie nasyciło się sokiem.

Po wystarczającym zamarynowaniu mięsa należy rozcieńczyć ocet (jabłkowy lub winny) wodą w stosunku od jednego do sześciu. Nasze mięso należy zanurzyć w tym roztworze na 10 minut.

Następnie opłucz mięso z przypraw i osusz papierowymi ręcznikami.

Następnie nawlecz paski mięsa na igłę, szpikulec lub żyłkę. I powieś go w wentylowanym miejscu do wyschnięcia.

Biltong jest zwykle gotowy w ciągu kilku dni. Jeśli jednak lubisz, gdy suszone mięso jest trochę suche, pozostaw je na trzy do czterech dni. Ten marynowany preparat mięsny należy przechowywać w lodówce.

Cienko pokrojone kawałki biltongu będą niezastąpioną przekąską do wina lub piwa. Tę pyszną suszoną kiełbasę dodaję także do różnych sałatek.