Basturma wołowa - jak ugotować basturmę w domu, szybki przepis.

Przepis na jego przygotowanie jest długi, ale dość prosty. Opiszemy najszybszy sposób jego wykonania, zachowując w miarę możliwości tradycje kulinarne.

Tradycyjnie basturmę przygotowuje się w dość dużych kawałkach o grubości około 6 cm. Ponadto przygotowanie trwa dość długo, do czterech tygodni lub dłużej, w warunkach dojrzewania w temperaturze 8°C.

W domu basturmę suszy się w lodówce, która z kolei służy jako doskonała suszarka. Oczywiście lepiej mieć „zapasową” lodówkę, bo w stacjonarnych zwykle nie ma wystarczającej ilości miejsca. Wtedy cały proces w normalnych warunkach nie będzie wcale trudny. Jeśli nie ma drugiej lodówki, skorzystaj z naszej uproszczonej metody.

Aby szybko przygotować basturmę wołową, mięso przygotowujemy w cieńsze paski. Czas gotowania ulega znacznemu skróceniu, a co najważniejsze, do suszenia nie jest wymagana druga lodówka. Błyskawiczna basturma w domu może pochwalić się doskonałym smakiem, który doceni każdy smakosz. Smak mięsa jest znacznie lepszy niż przygotowania przemysłowego (sklepowego).

Robienie basturmy w domu.

Na mięsny przysmak wybieramy świeże mięso wołowe, polędwicę lub filet, można też użyć udka.

Następnie kupujemy chaman od handlarzy przyprawami. Wskazane jest, aby nie zastępować go mielonym kminkiem, choć będzie równie smaczny, ale dzięki niemu nie będzie już basturmą.

Chaman, znany również jako kozieradka (łac. Trigonella) to roślina z rodziny roślin strączkowych z podrodziny Ćm (Faboideae). W ich rodzaju istnieje około 130 gatunków. Najbardziej znanymi przedstawicielami kozieradki są siano (Trigonella foenum-graecum) i błękit (Trigonella caerulea).

Będziesz także potrzebować: soli kamiennej gruboziarnistej (zabrania się stosowania soli jodowanej!), cukru (najlepiej brązowy nierafinowany cukier trzcinowy, ale zwykły też będzie dobry), pieprzu czerwonego i czarnego, papryki, odrobiny kminku i ziela angielskiego do smaku.

Cóż, teraz jak zrobić basturmę – dzień pierwszy.

Mięso dokładnie myjemy i osuszamy papierowymi ręcznikami. Kroimy w paski o grubości około 2 cm.Robimy to ostrożnie, bo nie jest to łatwe.

Na kilogram mięsa będziesz potrzebować:

3 łyżki soli;

2 łyżki cukru;

1 łyżeczka czarnego pieprzu.

Mięso musi być solone na sucho. Aby to zrobić, natrzyj go mieszanką marynującą.

Następnie należy go ułożyć tak, aby sok mięsny odpłynął na bok, a mięso pozostało suche. Aby to zrobić, lepiej użyć siatki (wiele z nich nawet dostosowuje się do metalowego durszlaka z nogami). Kładziemy na talerz, na wierzch kładziemy mięso, a sok swobodnie spływa na sam talerz.Jeśli w domu nie ma odpowiedniej siatki, musisz wymyślić własny projekt. Ważne jest, aby osiągnąć wynik - maksymalny dostęp powietrza do mięsa.

Włóż mięso do lodówki na ok trzy dni, w których zwykle wynosi +5-7°C. Jednocześnie przynajmniej dwa razy dziennie mięso obracamy, dając mu pełną możliwość „oddychania”.

Czwartego dnia przygotujemy marynatę z chamanem.

Na kilogram mięsa będziesz potrzebować:

1,5 łyżki chamana;

2 łyżki mieszanki ostrej czerwonej papryki i papryki (1:1);

1 łyżeczka czarnego pieprzu;

1 łyżka zmiażdżonego czosnku.

Przed przepuszczeniem czosnku przez prasę czosnkową (można go zetrzeć na tarce z małymi oczkami) czosnek należy dokładnie umyć!

W razie potrzeby marynatę można uzupełnić szczyptą ziela angielskiego i kminku.

Rozcieńczamy chaman przegotowaną wodą (temperatura wody nieco powyżej temperatury pokojowej), aż będzie wyglądać jak płynna śmietana. Dodajemy pozostałe przyprawy zgodnie z przepisem. Chaman stopniowo wchłania wodę, zaczyna pęcznieć i gęstnieć. Ponownie dodać wodę i dokładnie wymieszać. Procedurę powtarzamy, aż pojawi się galaretowata masa. Ilość marynaty, którą otrzymasz, jest dość duża, należy ją umieścić w lodówce na jeden dzień.

W sumie solenie mięsa trwało już cztery dni, cienkie plasterki zostały już dostatecznie osolone i nadają się do dalszego marynowania.

Dzień piąty.

Przygotowujemy głęboki pojemnik, dokładnie myjemy i suszymy. Umieszczamy w nim naszą basturmę, po równomiernym pokryciu ją marynatą. Marynowanie wymaga więcej czasu trzy dni, podczas których mięso należy obrócić na drugą stronę, aby marynata równomiernie przylegała od krawędzi do krawędzi.

Dzień ósmy.

Nasze marynowane plastry kładziemy na blaszce lub blasze i umieszczamy w „przeciągu” (tutaj może wystawać zwykły parapet). Musimy uzyskać suchą skórkę przyprawową. Gdy tylko jedna strona zostanie nim pokryta, przewróć plastry mięsa na drugą stronę i przewijaj, aż mięso będzie równie piękne ze wszystkich stron. Zazwyczaj to „suszenie” trwa kilka dni. dwa.

Resztę chamana przechowujemy w lodówce, można nim kilkakrotnie przykryć mięso, aby uzyskać grubszą skórkę.

Gdy skórka osiągnie pożądany rozmiar, wyjmij mięso z blachy do pieczenia i zawieś je biltong. Jeśli basturma stwardniała (nie trzeba czekać, aż zamieni się w kamień) i nie można wyczuć miękkości w środku, oznacza to, że jest gotowa.

Podaje się go najczęściej na stół w postaci cienkich plasterków mięsa lub umieszcza się na kanapkach. Aby uzyskać piękną prezentację, należy ciąć pod dużym kątem, aby plasterki były cienkie i podłużne.

Basturmę wołową należy przechowywać w chłodnym i najlepiej wentylowanym miejscu. Byłoby wspaniale, gdyby pozostała zawieszona w chłodnej spiżarni lub szafie. Dla gospodyń domowych „mieszkalnych” pozostaje tylko jedna opcja - lodówka. Należy zaznaczyć, że suszone mięso nie lubi plastikowych torebek, wówczas jego trwałość zostaje skrócona do minimum. W dobrych warunkach (żądana temperatura i wentylowane pomieszczenie) okres przydatności do spożycia wynosi od dwóch miesięcy, ale nie dłużej niż sześć miesięcy.

Podsumowując przepis na przygotowanie szybkiej wołowiny w domu, chciałbym zaoferować dwa filmy. Pierwsza pochodzi od użytkownika YouTube „Wszystko za 100”.

A po drugie, z ormiańskiej basturmy z wołowiną „ADVENTURER AND TRAVEL”. Gotuj z przyjemnością.