Jak posolić łososia kumpelskiego w domu – 7 najpopularniejszych sposobów na przygotowanie lekko solonego łososia kumpelskiego

Subtelności wyboru i przygotowania ryb

Pierwszą rzeczą, którą musisz zdecydować, jest to, jaki rodzaj ryb zostanie użyty do solenia: świeży, schłodzony lub mrożony. Świeżo mrożone ryby są dostępne niemal dla każdego, jednak nie wszystkie sklepy oferują ich schłodzony odpowiednik. W każdym razie należy zwrócić uwagę na wygląd tuszy, aby wybrać możliwie najświeższy produkt:

• Łosoś Chum po zamrożeniu nie powinien mieć grubej skorupy lodowej. Ogólnie rzecz biorąc, lodu powinno być jak najmniej.
• Płetwy zarówno świeżych, jak i mrożonych ryb powinny być jasne, a brzuch wolny od żółtych „rdzawych” plam.
• Łuski ryby powinny być błyszczące, a skóra nieuszkodzona.

Najlepiej zdecydować się na całą tuszkę łososia, najlepiej niepatroszoną. W takim przypadku istnieje szansa, że ​​staniesz się posiadaczem nie tylko dobrego kawałka czerwonego mięsa, ale także pysznego kawioru z łososia.

Przed soleniem tuszę należy rozmrozić. Najlepszym miejscem do tego jest lodówka. Możesz przyspieszyć proces rozmrażania, przynajmniej w temperaturze pokojowej, kładąc łososia na stole. Nieodpowiednie są metody rozmrażania w ciepłej wodzie lub w kuchence mikrofalowej.

Kolejnym etapem jest pokrojenie łososia kumpelskiego na filety. Całą procedurę bardzo dobrze pokazano na filmie z kanału „Przepisy Babci Emmy”

Aby przygotować lekko solonego łososia kumpelskiego, nie trzeba usuwać skóry z filetu. Dzięki temu mięso nie rozpadnie się podczas solonia. Jednak niektóre szybkie przepisy obejmują solenie łososia na kawałki. W takim przypadku skórę natychmiast usuwa się z dużej warstwy czerwonego mięsa, a następnie kroi w talerze lub kostkę.

Sprawdzone metody solenia łososia kumpla

Najprostsza opcja

W tej klasycznej wersji pokrojony kawałek łososia posypany jest mieszanką peklującą, którą przygotowuje się z 1 łyżki cukru i 2 łyżek soli. Ta proporcja 1:2 jest podstawowa i najskuteczniejsza.

Filet posypujemy dość gęsto mieszanką, nie zapominając o boku ze skórą. Następnie rybę odwraca się skórą do góry, a pojemnik przykrywa pokrywką. Jeśli pojemnik nie jest wyposażony w pokrywkę, można go zamknąć plastikową torbą lub folią spożywczą.

Czas do całkowitego przygotowania potrawy to 24 godziny.Po dniu usuń nadmiar soli z kawałka łososia kumpel za pomocą noża lub opłucz go pod bieżącą chłodną wodą.

Kanał „Postripucha” oferuje solenie łososia z kawałkami czosnku

W solance

W litrze wody rozpuść 4 łyżki soli i 1 łyżkę cukru. Do przypraw dodaj 1 duży liść laurowy i 6 ziaren czarnego pieprzu. Umieść marynatę na kuchence i gotuj przez 2 minuty. Po ostygnięciu płynu do temperatury pokojowej kawałek łososia kumpelowego umieszcza się w solance na 6 godzin. Aby skrócić czas solenia, pokrój rybę na kawałki o szerokości 3-4 centymetrów. W takim przypadku wystarczą 3 godziny, aby łosoś kumpla był wystarczająco osolony.

Po ustalonym czasie rybę wyjmuje się z płynu, lekko suszy za pomocą ręczników papierowych i przenosi do czystego plastikowego pojemnika w celu dalszego przechowywania.

Z proszkiem musztardowym w słoiczku

W małym rondelku zagotuj 1 litr wody z dodatkiem 3 łyżek cukru i soli, kilku liści laurowych i 5-7 groszku czarnego lub ziela angielskiego (według uznania). Do marynaty ostudzonej do temperatury 50-60 stopni dodaj łyżkę proszku musztardowego i wszystko dobrze wymieszaj, aby nie powstały grudki. Odstaw bulion na 5-10 minut. W tym czasie przetwarzany jest łosoś kumpel. Filet kroi się w paski o szerokości 2-2,5 centymetra i umieszcza w słoiku o odpowiedniej wielkości. Plastry zalać marynatą musztardową na 3-4 godziny. Soloną rybę wyjmuje się z płynu i przenosi na suchą tacę przykrytą pokrywką.

W swoim samouczku wideo Oleg Severyukhin szczegółowo omawia solenie łososia wódką

Z cebulą w słoiku

Rybę kroimy w paski w taki sam sposób jak w poprzednim przepisie, aby ułatwić umieszczenie w słoiku i szybsze solenie.Każdą warstwę łososia kumpel posypujemy solą i cukrem w proporcji 2:1, posypujemy kilkoma półpierścieniami lub ćwiartkami soczystej cebuli i delikatnie skrapiamy sokiem z cytryny. Wszystkie warstwy powtarzamy aż do samej góry słoika. Po całkowitym napełnieniu pojemnika lekko ugniatamy rybę dłonią i jako ostatnią warstwę dodajemy cebulę.

Łososia kumpla należy solić w lodówce, pod przykryciem, przez 1,5 dnia. Okresowo odwracaj słoik do góry nogami, aby powstała solanka była równomiernie rozłożona. Gotową rybę przenieś ze słoika do czystego pojemnika, usuwając półpierścienie cebuli.

W składzie olejowym

Solenie łososia w oleju sprawi, że będzie wyglądał jak łosoś, ponieważ ryba okaże się tłusta i delikatna. Do przygotowania weź głęboki pojemnik lub szklany słoik. Kawałki łososia obficie zawinięte są w mieszaninę peklującą: sól – 3 części, cukier – 1 część. Rybę przenosi się na talerz i pozostawia na stole na 2 godziny. Następnie usuń część soli i cukru z kawałków za pomocą ostrza noża (nie ma potrzeby mycia kawałków). Mieszankę utwardzającą usuwa się bez fanatyzmu! Łosoś kumpel przenosi się do słoika i napełnia rafinowanym olejem roślinnym. Pojemnik z domową lekko soloną rybą wkłada się do lodówki. W ciągu jednego dnia możesz spróbować kumpla z łososia!

Metoda ekspresowa dwugodzinna

Ta opcja jest odpowiednia dla niewielkiej ilości ryb. Filet z łososia kumpel jest lekko zamrożony (dosłownie 30-40 minut w zamrażarce). Odbywa się to tak, aby rybę można było cienko pokroić nożem. Grubość kawałków powinna wynosić 2-3 milimetry. Połóż pokrojoną rybę na szerokim talerzu i posyp solą. Przygotowuje się go z łyżeczki soli i ½ łyżki cukru. Dodać mielony czarny pieprz do smaku.

Posyp rybę sokiem z cytryny i posyp dowolnymi przyprawami do ryb, które nie zawierają soli. Po 2 godzinach rybę można wykorzystać do dekoracji kanapek.

Z „Dymem”

„Płynny dym” może dodać wędzonego aromatu lekko solonemu łosośowi. Tę kompozycję można kupić w każdym sklepie spożywczym lub supermarkecie.

Kawałek kumpelego łososia panierujemy w „Smoke”, a następnie solimy klasyczną metodą na sucho: sól i cukier w proporcji 2:1. Nie ma potrzeby solinia grubej warstwy, ponieważ nadmiar solonej mieszaniny nie jest później usuwany. Do całkowitego ugotowania, czyli na 12-20 godzin, włóż łososia do lodówki, zawiń go w folię spożywczą lub przełóż rybę do szczelnego pojemnika.

Opcje i okresy przechowywania

Gotowy lekko solony łosoś kumpel przechowywany jest w głównej komorze lodówki przez 2-3 dni, szczelnie zamknięty przed obcymi zapachami. Aby nieco wydłużyć ten okres, kawałki łososia zalewa się olejem roślinnym.

Idealnym miejscem do długotrwałego przechowywania dużych ilości lekko solonego łososia kumpelskiego jest zamrażarka. Ciasno zapakowane, solone ryby można przechowywać w lodówce do 6 miesięcy.

Jeżeli interesuje Cię temat solenia ryb, zapraszamy do zapoznania się ze zbiorami przepisów na przygotowanie lekko solonego łososia, różowy łosoś lub niedrogie śledź.