6 trików, jak skutecznie zamrozić galaretkę

Wybór odpowiedniego zagęszczacza

Zwykle do przygotowywania deserów w domu stosuje się sproszkowaną żelatynę lub agar-agar.

Przy pokruszonej żelatynie trudno rozróżnić za dużo i za mało. W pierwszym przypadku galaretka będzie miała płynną konsystencję, w drugim gumową.

Galaretka agarowa jest krucha i łamliwa.

Ale nadal istnieje optymalna opcja. W przemyśle kulinarnym pektynę stosuje się jako zagęstnik i nie bez powodu. Posiada wysoką zdolność żelowania w niskich temperaturach. A w temperaturze pokojowej rozmraża się, nie tracąc swoich właściwości.

Dlatego do zamrażania lepiej przygotować galaretkę z pektyny.

Wybór odpowiednich potraw

Naczynia do zamrażania wysokiej jakości powinny być:

• hermetycznie zamknięte - aby uniknąć oszronienia powierzchni galaretki i w konsekwencji jej przedwczesnego zepsucia;
• szeroki kształt z niskimi bokami – im większa powierzchnia naczynia i im mniejsza ilość galaretki, tym szybciej będzie gęstnieć;
• plastik, szkło czy silikon – w takich pojemnikach galaretka twardnieje bez obcych smaków i zapachów.

Podążamy za technologią

Suchą pektynę rozcieńczamy wodą, sokiem lub innym płynem w stosunku 1:4, doprowadzamy do wrzenia.

Formy przyszłego przysmaku opuszczamy do gorącej wody. W przeciwnym razie, z powodu różnicy temperatur, górna część galaretki może okazać się pognieciona.

Dodaj pektynę do galaretki, gdy jest jeszcze gorąca, w przeciwnym razie nie da się uniknąć tworzenia się grudek.

Najpierw włożyć do lodówki na 5-6 godzin, następnie przenieść do zamrażarki.

Obejrzyj film, jak prawidłowo przygotować galaretkę do zamrożenia

Bierzemy pod uwagę cechy

Zamrażanie różnych rodzajów galaretek ma następujące niuanse:

• Galaretka z surowych ananasów, papai i kiwi niszczy żelujące właściwości pektyny. Z tego powodu, dla dobrego stwardnienia, należy nieco zwiększyć ilość i zalać owoce wrzątkiem;
• Wskazane jest pocięcie owoców na jak najmniejsze kawałki. Przy grubym krojeniu istnieje duże prawdopodobieństwo odklejenia się galaretki;
• Przygotowując galaretkę warstwową, kolejną warstwę nakładamy dopiero po stwardnieniu poprzedniej. Aby warstwy owoców nie ostygły, należy je przechowywać w łaźni wodnej lub podgrzewać w kuchence mikrofalowej.

Prawidłowe rozmrażanie galaretki

Aby zapobiec wypłynięciu gotowej galaretki przed podaniem, należy ją przenieść z zamrażarki do lodówki na 2 godziny. Następnie zanurz formę z galaretką w gorącej wodzie, natychmiast wyjmij ją i przełóż na przygotowany talerz.

Przestrzegamy terminu przydatności do spożycia

Galaretkę należy przechowywać w zamrażarce nie dłużej niż miesiąc. A po rozmrożeniu przechowywać w lodówce nie dłużej niż 36 godzin.

Jak widać zamrożenie galaretki, z zastrzeżeniem powyższych warunków, jest całkiem rozsądne i wykonalne.